Vsebina

• Stopati
• Metoda 1 od 4: Z vrelo vodo (in parno košaro)
• Metoda 2 od 4: Metoda vrele vode (brez parne košare)
• Metoda 3 od 4: Parjenje
• Metoda 4 od 4: Časovni razpored
• Nasveti
• Nujnosti

Blanširanje je del ohranjanja zelenjave, če jo boste zamrznili. Sveža zelenjava se pred zamrzovanjem na kratko skuha in nato ohladi pod mrzlo tekočo vodo. Ta postopek upočasni rast encimov in s tem ohrani kakovost hrane.

Stopati

Metoda 1 od 4: Z vrelo vodo (in parno košaro)

1. Operite in pripravite zelenjavo, kot je predvideno.
2. V posodo za paro damo 4,5 litra vode.
3. V ponev postavite parno košaro.
4. Vodo zavremo.
5. Dodajte približno 400 gramov zelenjave. Poskrbite, da bo vsa zelenjava položena v eno plast v parni košarici. To naredite, da se enakomerno kuha.
6. Postavite pokrov na ponev.
7. Vodo zavremo minuto.
8. Zelenjavo nekaj časa blanširajte.
9. Odstranite blanširano zelenjavo iz vode.
10. Daj zelenjavo takoj v ledeno mrzli vodi ali v čistem umivalniku s hladno, tekočo vodo. Temu pravimo prestrašiti zelenjavo.
11. Odcedite ga.
12. Zelenjavo zamrznite. Večina kuharjev zelenjavo zamrzne v enem sloju. Tako je enostavnejša uporaba za določeno jed.

Metoda 2 od 4: Metoda vrele vode (brez parne košare)

1. Uporabite veliko vode. Vzemite 2,8 litra vode na 450 gramov zelenjave. Za hitro kuhanje zelenjave potrebujete dovolj vode; manj vode bo zelenjavo dušilo ali pirjalo, zaradi česar bo šepala, izgubila barvo in teksturo ter imela manj hranilne vrednosti.
2. Kuhajte zelenjavo brez pokrova. Prav je, da pokrov položite na ponev, dokler voda zavre, toda del, kjer boste blanširali, naj bo brez pokrova. Hlapne kisline, ki jih sprosti zelenjava, sicer ne morejo uhajati, zaradi česar je zelenjava šepava in siva.
3. Naj bo toplota visoka. Vrela voda je pomembna, da zelenjava ostane trdna. Zelenjavo je treba čim prej skuhati.
4. Preizkusite, ali je bila zelenjava dovolj kuhana, kot je opisano spodaj ("Časovni razpored beljenja").
5. Tekočino odcedite in zelenjavo takoj postrezite. Zelenjave ne puščajte v ponvi, ker bo kmalu manj sveža in bo še naprej "kuhala". Če morate zelenjavo zapustiti, jo potopite v ledeno mrzlo vodo in jo pozneje pogrejte ali postrezite hladno (kot je navedeno zgoraj).

Metoda 3 od 4: Parjenje

1. Vodo zavremo po navodilih.
2. Zelenjavo položite v košaro parnice.
3. Košaro postavite nad vrelo vodo, da lahko zelenjava kuha na pari. Parjenje zelenjave traja približno 1 1/2 več časa kot vrela voda.

Metoda 4 od 4: Časovni razpored

1. Preizkusite, ali je zelenjava kuhana. Preizkusite lahko, ali je blanširana zelenjava kuhana z žličko ali žlico, da okusite nekaj zelenjave. Če je tekstura zadovoljiva, je to storjeno. Splošno pravilo je:
   • Listnate zelenice - to odstranite iz vode in takoj odcedite, ko zelenjava ne bo več videti trda.
   • Trdna zelenjava ali zelenjava z močnim okusom - kuhajte jo 5 minut - toliko časa, da se nekoliko zmehča in izboljša okus.
2. Kot vodilo uporabite naslednji vozni red:
   • Šparglji, 4 minute za veliko steblo
   • Zeleni fižol, 3 minute
   • Brokoli, 3 minute (vrela voda) 5 minut (na pari)
   • Brstični ohrovt, 5 minut za velike kalčke
   • Korenje, majhno, 5 minut
   • Korenje, narezano, 3 minute
   • Koruza v storžu, 11 minut
   • Koruzna zrna, 4 minute
   • Zeleni grah, 1 1/2 minute
   • Mladi krompir, 3 do 5 minut
   • Poletni squash, 3 minute
   • Zelje 30 sekund do 2 minuti

Nasveti

• Če ne uporabljate parne košare, z žlico odstranite zelenjavo.

Nujnosti

• Velika ponev
• Parna košara
• Velika posoda, v katero lahko vstavite ledeno vodo ali pa uporabite čisto umivalnik in hladno tekočo vodo.