Vsebina

• Sestavine
• Svinjski sesekljaj iz ponve
• Pečen svinjski kotlet
• Svinjski kotlet na žaru
• Stopati
• Metoda 1 od 4: V ponvi pripravite svinjske kotlete
• Metoda 2 od 4: Praženi svinjski kotleti
• Metoda 3 od 4: Naredite svinjski kotlet na žaru
• Metoda 4 od 4: Izberite in postrezite svinjske kotlete

Verjetno ste že slišali za svinjsko briško, vendar morda svinjskih kotletov ne poznate preveč. Fricandeau je velik svinjski kos z malo maščobe, zato je idealen za rezanje na manjše porcije. Ti deli se imenujejo kotleti. So sočni kosi mesa, še posebej, če so še vedno pritrjeni na kost. Popečete lahko, popečete na žaru ali popražite svinjske kotlete in pripravite hiter obrok.

Sestavine

Svinjski sesekljaj iz ponve

• Svinjski zrezki
• 60 ml olja oljne repice ali rastlinskega olja za cvrtje
• 60 do 125 g) moke
• 1 čajna žlička soli

Pečen svinjski kotlet

• Svinjski zrezki
• Sol in poper
• Dodatna zelišča (neobvezno)

Svinjski kotlet na žaru

• Svinjski zrezki
• 2 žlici rastlinskega olja
• Sok iz apna
• Sol in poper

Stopati

Metoda 1 od 4: V ponvi pripravite svinjske kotlete

1. Ustvarite območje za paniranje. Kotlete posušite s papirnato brisačo in jih odstavite. Na plitvo ploščo vlijemo 60-126 gramov moke. Po vrhu potresite eno žličko soli in četrt žličke mletega popra. S prsti vmešajte sol in poper v moko.
   • Če so vaši kotleti debeli več kot centimeter, pečico nastavite na 200 stopinj Celzija.
2. V ponvi segrejemo olje. Ponev z močnim dnom ali ponev iz litega železa postavite na zmerno toploto. Dodajte rastlinsko olje ali olje repice in pustite, da se segreje. V ponvi mora biti dovolj olja, da pokrije celotno dno. Če ne, dodajte še olje.
   • Izogibajte se uporabi oljčnega olja in masla pri cvrtju svinjskih kotletov v ponvi. Ti gorijo na močnem ognju.
3. Panirajte svinjske kotlete. Vsak svinjski kotlet položite v začinjeno moko, tako da je prevlečena. Meso obrnemo tako, da je popolnoma prekrito z mešanico. Dvignite svinjski kotlet in otresite odvečno moko. Po ravnanju s surovim mesom si umijte roke z milom in vodo, da preprečite širjenje bolezni.
   • Dobro je, da z eno roko ravnate z mesom, z drugo pa po vrhu potresite mešanico moke. Tako imate eno roko suho, tako da se mešanica moke ne drži rok.
4. Na ponvi prepražimo svinjske kotlete. Ko je olje vroče in sijoče, pripravljene kotlete previdno položimo v ponev. Meso pražimo na zmernem ognju tri minute. S kleščami obrnite svinjski kotlet, nato kuhajte še tri minute. Meso naj postane zlato rjave barve. Če so vaši kosi mesa tanko narezani, so zdaj pripravljeni. Ko je meso gostejše, ga premaknite v pečico, da se kuha še 6-10 minut.
   • Meso mora biti ne glede na debelino vsaj 63 stopinj, preden je pripravljeno za postrežbo.
   • Če pustite, da se kotleti kuhajo v pečici, se prepričajte, da je jed, ki jo uporabljate, primerna za pečico.

Metoda 2 od 4: Praženi svinjski kotleti

1. Vklopite ponev. Če imate funkcijo praženja na vrhu pečice, premaknite zgornjo rešetko tako, da je od pekača oddaljena 3 do 12 centimetrov. Ponev postavite na visoko in pustite, da se segreva približno 10 minut. Obe strani svinjskega kotleta obilno potresemo s soljo in poprom. Lahko jih tudi potresete z:
   • Mleti koromač
   • Česen v prahu
   • Čebula v prahu
   • Mleta kumina
2. Najprej popečemo eno stran mesa. Za lažje čiščenje pekač pokrijemo z aluminijasto folijo. Začinjene kotlete položite na folijo in ploščo postavite pod rešetko za pečenje. Svinjske kotlete pražimo šest do osem minut. Upoštevajte, da se tanjši kosi mesa hitreje kuhajo, debeli kosi pa lahko trajajo malo dlje.
   • Če so vaši kotleti debelejši od 3,5 cm, jih prepražite 5-7,5 cm od vročine. To preprečuje, da bi zunaj zagorelo, preden se znotraj lahko kuha.
3. Prevrnite svinjske kotlete in popecite drugo stran. S kleščami nežno obrnite svinjske kotlete na pekač. Nato kotlete položite nazaj pod rešetko za pečenje in pražite dodatnih šest do osem minut oziroma dokler meso ne postane zlato rjave barve.
   • Ne pozabite nositi rokavic iz pečice in bodite previdni, ko pekač izvlečete iz pečice.
4. Preden postrežemo, naj meso počiva. Ko svinjski kotlet porjavi na obeh straneh, odstranite ploščo iz pečice in preverite notranjo temperaturo mesa. Kotleti naj bodo med 63 in 71 stopinjami Celzija, preden jih pustite počivati. Pred serviranjem naj počivajo pet minut.
   • Počivanje mesa pomaga sprostiti mišice, tako da se sokovi enakomerno porazdelijo.

Metoda 3 od 4: Naredite svinjski kotlet na žaru

1. Vklopite svoj žar in začinite meso. Plinski žar postavite na zmerno toploto. Če imate žar na premog, segrejte premog in ga postavite v sredino žara. Svinjski kotlet na obeh straneh potresemo s soljo in poprom. Po mesu iztisnite sok polovice limete, nato pa namažite z dvema žlicama rastlinskega olja.
   • Medtem ko lahko meso predhodno začinite s soljo in poprom, se izogibajte nanašanju limetinega soka, šele preden meso položite na žar.
2. Kotlete položite na žar ali žar. Poskrbite, da bo rešetka na žaru čista, in nanjo položite kos začinjenega svinjskega kotleta. Če uporabljate žar na premog, ga postavite na neposreden ogenj (neposredno nad premog). Ko so vaši svinjski kotleti debeli približno 2 cm, jih pripravite štiri do šest minut.
   • Če so vaši kotleti debeli približno 3,5 cm, bi morali trajati dlje. Nato prva stran potrebuje približno 10 minut.
3. Obrnite in pecite drugo stran. S kleščami meso nežno obračajte. Ko meso obrnete, počakajte, da se skuha. Meso, debelo 2 cm, pecite na žaru še štiri do šest minut, 3,5 cm debele kose pa pecite na žaru še 10 minut. Pred serviranjem preverite notranjo temperaturo mesa.
   • Če želite na svojem mesu okrasne oznake žara, razmislite o obračanju mesa za približno 90 stopinj v zadnjih nekaj minutah pečenja na žaru. To vašemu mesu prekriža vzorec.

Metoda 4 od 4: Izberite in postrezite svinjske kotlete

1. Izberite svinjske kotlete. Določite, za koliko ljudi boste kuhali in koliko mesa boste potrebovali. Načrtujte približno 115 gramov mesa na osebo. Poiščite svinjske kotlete, ki so rožnato rdeče barve in imajo malo marmorirane maščobe.
   • Ne izbirajte kotletov, ki imajo na maščobi temno kost ali temne lise.
2. Svinjski kotlet hranite v hladilniku. Če mesa ne pripravite takoj, ko pridete domov, ga lahko hranite v hladilniku dva do štiri dni, če je bilo kupljeno v zaprti posodi. Če ni v paketu ali ga želite obdržati dlje, razmislite o zamrznitvi.
   • Če želite svinjski kotlet zamrzniti, meso popolnoma zavijte v material, ki je varen pred zmrzovanjem (na primer zamrzovalni papir ali aluminijasta folija) in odstranite čim več zraka. Označite meso in ga zamrzujte pri -18 stopinjah, dokler ga ne potrebujete.
3. Postrezite kotlete. Ker so svinjski kotleti lahko lahek obrok, lahko postrežete tudi polnjene priloge, kot so riž, fižol in krompir. Lahko tudi obrok ohranite lahek in svinjski kotlet postrežete s praženo zelenjavo ali solato. Druge okusne priloge so:
   • zeljna zelja
   • Sladki krompir
   • Rdeče zelje z jabolki
   • Kale
   • Pure beli fižol