Vsebina

• Sestavine
• Stopati
• Metoda 1 od 3: Pripravite pinjenec iz mleka in kisa
• Metoda 2 od 3: Naredite sadne palačinke iz pinjenca
• Metoda 3 od 3: Naredite preprost irski soda kruh
• Nasveti

Strmiš v recept, ki zahteva pinjenec. Ne morete se spomniti, kdaj ste zadnjič kupili pinjenec, pravzaprav ne veste, ali ste kdaj kupili pinjenec. Na srečo obstaja preprosta rešitev, ki lahko služi kot zamenjava. Ta nadomestek, narejen iz kisa in mleka, ni idealen za recept, kjer je pinjenec glavna sestavina, na primer pita iz pinjenca. Je pa popolna v receptih, ki se zanašajo na kislost v pinjencu, da ustvarijo lahkotno in puhasto teksturo, kot so palačinke iz pinjenca ali irski soda kruh.

Sestavine

Pinjenec iz mleka in kisa

Za približno 240 ml

• 1,5 žlice belega kisa
• 250 ml mleka

Palačinke iz pinjenca s sadjem

Za 4 do 6 oseb

• 300 gramov moke
• 50 gramov sladkorja
• 1/2 čajne žličke sode bikarbone
• 1/2 čajne žličke soli
• 2 1/4 žličke pecilnega praška
• 2 jajca
• 500 ml pinjenca
• 50 g masla
• 150 gramov sadja

Irski soda kruh

Za 16 rezin

• 400 gramov moke (750 ml)
• 75 gramov polnozrnate moke
• 1 žlica sladkorja
• 2 žlički soli
• 1 čajna žlička sode bikarbone
• 1 čajna žlička pecilnega praška
• 8 žlic hladnega masla
• 350 ml pinjenca

Stopati

Metoda 1 od 3: Pripravite pinjenec iz mleka in kisa

1. Kis dodajte v merilno skodelico. V merilno skodelico damo 1,5 žlice belega kisa.
   • Pinjenec je pravzaprav kislo mleko. Ta učinek dosežete z dodajanjem kisline mleku. Kislina rahlo strdi mleko, zaradi česar je mleko gostejše. Kislina je tudi tista, ki pomaga pecivu vzhajati s kemično reakcijo. Ko se zmeša s sodo bikarbono (osnova), skupaj tvorita ogljikov dioksid in ustvarjata mehurčke v peki. Ta postopek ustvarja zračno strukturo.
   • Namesto kisa lahko uporabite tudi limonin sok. Uporabite lahko tudi druge vrste kisa, vendar to lahko vpliva na okus vašega končnega izdelka.
   • Ta recept lahko podvojite, vendar uporabite tudi dvojno količino kisa ali limoninega soka.
2. Dodajte mleko. Nalijte mleko, dokler ne doseže 240 ml.
   • Pazite, da ne dodate preveč mleka, po možnosti malo manj, kot je navedeno.
   • Uporabite lahko polnomastno mleko, polposneto mleko ali smetano.
3. Mešajte mešanico. Z žlico zmešajte mleko in kis.
4. Mešanico pustite pri miru. Mešanica naj sedi vsaj pet minut. Morda boste morali pustiti, da mešanica sedi do 15 minut. Lahko ga pustite na pultu.
5. Mešajte mešanico. Preverite, ali je postala nekoliko debelejša; rahlo naj pokriva zadnji del žlice. V mleku bi morali videti tudi nekaj skute. Ko ga okusite, mora biti rahlo kisel.
6. Mešanico uporabite kot pinjenec. V receptih za pecivo, ki zahtevajo pinjenec, uporabite to mešanico v določenem razmerju.

Metoda 2 od 3: Naredite sadne palačinke iz pinjenca

1. Suhe sestavine dodajte v sito. V sito dodajte 1/2 čajne žličke soli, 1/2 čajne žličke sode bikarbone, 2 1/4 žličke pecilnega praška, 50 gramov sladkorja in 300 gramov moke. Če nimate cedila, lahko uporabite fino mrežno cedilo. Sestavine precedite v skledo.
   • Če želite presejati sito, rahlo pretresite ali tapnite obod, da se sestavine pretakajo skozi luknje.
2. Stopite maslo. V mikrovalovno posodo dodajte 50 gramov masla. Segrevajte ga v mikrovalovni pečici, dokler se ne stopi.
3. Mokre sestavine dodajte v drugo skledo. V skledo dodajte dve jajci, 500 ml pinjenca in stopljeno maslo. Z metlico sestavine dobro premešajte.
4. Vsebino obeh posod zmešajte. Mokre sestavine vlijemo v suhe sestavine. Nežno premešajte testo.
   • Grudice so v redu za to testo. Če testo premešate, bodo vaše palačinke pretežke.
5. Pripravite ponev. V ponev damo gumb masla. Pustimo, da se stopi na zmernem ognju.
6. Nalijte testo. V ponev dodajte 75 ml testa. Na vrh palačinke dodajte malo sadja.
   • Izberete lahko borovnice, jagode ali maline, če jih le naštejemo, sveže ali zamrznjene. Če pa uporabljate večje sadje, na primer jagode, jih pred rezanjem na palačinko narežite na manjše. Lahko poskusite tudi majhne koščke bananinega ali čokoladnega čipsa.
7. Palačinko prepražimo. Palačinka naj se peče nekaj minut na vsaki strani. Pazite na majhne mehurčke v testu. Morali bi počiti, preden obrnete palačinko.
8. Končajte s peko. Za vsako palačinko dodajte 75 ml testa in pecite, dokler se testo ne konča. Po potrebi dodajte še maslo. Palačinke lahko hranite na toplem v pečici, dokler niso pripravljene za postrežbo.

Metoda 3 od 3: Naredite preprost irski soda kruh

1. Segrejte pečico. Pečico nastavite na 180 stopinj Celzija. Izrežite peki papir za pekač in ga odstavite.
2. Združite suhe sestavine. V večjo skledo položite 400 gramov moke, 75 gramov polnozrnate moke, 1 žlico sladkorja, 2 žlički soli, 1 žličko sode bikarbone, 1 žličko pecilnega praška in 1 žličko pecilnega praška.
3. Narežemo maslo. Maslo z ostrim nožem narežemo na manjše koščke.
4. Maslo združite z mešanico moke. Za mešanje masla z mešalnikom moke uporabite mešalnik testa, dva noža za maslo ali čiste roke.
   • Če uporabljate namizne nože, jih prekrižite skozi testo in z nasveti režite večje koščke masla manjše. Poskrbite, da bo rezultat drobljiv, z zelo majhnimi koščki masla.
5. Dodajte nadev. Dodate lahko začimbe in okuse, kot so posušene brusnice, kumina, rozine, koper, rožmarin ali sir cheddar.
   • Dodajte nekaj žlic začimb. Za nadeve, kot so brusnice, rozine ali sir cheddar, lahko dodate nekaj žlic. Sir lahko dodate po oblikovanju kruha, vendar preden ga spečete.
6. Dodajte 500 ml pinjenca. Testo zmešajte. Nehajte mešati, ko je testo gladko.
7. Moko pokapajte na čisto delovno površino ali desko za rezanje. Testo vlijemo na pomokano površino. Zamesimo testo.
   • Če želite zamesiti testo, ga udarite s pestmi in ga prepognite. Ta postopek ponovite 8-10 krat. Testo mora biti po končani obdelavi bolj gladko.
8. Naredite okroglo kroglo in jo potisnite ravno. Testo oblikujte v kroglico in ga poravnajte v disk. Ne sme biti debelejša od 3-4 cm.
9. Testo položimo na pripravljeno površino. Vrh testa zarežite z "X", ki gre približno na polovici testa.
10. Pečemo kruh. Kruh pečemo eno uro v pečici. Po 30 minutah obrnite ponev. Kruh mora biti na zunaj zlato rjav in hrustljav.

Nasveti

• Kot nadomestek za pinjenec lahko uporabite tudi jogurt ali kislo smetano. Pred uporabo pa jih morate razredčiti z mlekom.