Vsebina

• Sestavine
• Stopati
• 1. del od 3: Solimo zelje
• Nasveti
• Opozorila
• Nujnosti

Kimchi je klasična korejska jed, sestavljena iz fermentiranega zelja in redkvice. Slasten, začinjen okus je odličen dodatek rižu, rezancem, juhi in drugim jedem, ki bi lahko uporabili dodatno okusno prilogo. Čeprav lahko gotove kimchi kupite v korejskih ali azijskih supermarketih, si je doma povsem enostavno narediti svoje. Pomembno je, da za postopek fermentacije uporabite steklen kozarec in da imate potrpljenje, da kimchiju zagotovite dovolj časa, da pravilno fermentira.

Sestavine

• 1 srednje kitajsko zelje
• ¼ skodelica (60 ml) košer ali grobe morske soli
• Destilirana ali filtrirana voda
• 5 - 6 strok naribanega česna
• 1 čajna žlička (2 g) naribanega ingverja
• 1 čajna žlička (4 g) sladkorja
• 2 - 3 žlice (30 - 45 ml) ribje omake
• 1 - 5 žlic (5 - 25 g) korejskih rdečih čilijevih kosmičev
• 250 g redkvice, olupljene in narezane na tanke trakove
• 4 velške čebule, odrezane na obeh straneh in narezane na 1-palčne široke obroče

Stopati

1. del od 3: Solimo zelje

1. Kimchi naj fermentira do 5 dni. Kimchi pustite v zidarskem kozarcu pri sobni temperaturi. Kimchi naj 1-2 dni sedi v kozarcu, preden ga odpre. Potisnite kimchi z žlico. Če so na vrhu mehurčki, potem je dobro fermentiran. Če še ni fermentiral, lahko pustite kimchi v kozarcu in vsak dan preverite, ali je pripravljen.
   • Drug način, kako preveriti, ali je kimchi končan, je, da ga okusite. Če ima kisel okus, je pripravljen.
2. Kimchi pustite v hladilniku še en teden. Ko je kimchi popolnoma fermentiran, lahko kozarec postavite v hladilnik. Kimchi lahko pojeste tudi takoj, vendar je okus običajno boljši, če ga pustite v hladilniku 1-2 tedna ali več.
   • Dodajte nekaj kimchija v skledo riža in dobili boste preprost, a okusen obrok. Kimchi ima tudi okusen ocvrt riž.
   • Lahko dobite tudi nekaj kimčija s skledo rezancev ramen.
   • Če želite biti malo bolj kreativni s kimchijem, lahko kimchi položite na hamburger ali sendvič ali pa ga zmešate z umešanimi jajci, da postane lep in začinjen.
3. Kimchi lahko hranite v hladilniku 3-5 mesecev. Dokler je v kozarcu še vlaga, lahko kimchi v hladilniku hranite več mesecev. Običajno lahko ugotovite, kdaj je kimchi pokvarjen, ker je v vlagi veliko mehurčkov.

Nasveti

• Če želite pri pripravi kimčija uporabiti surove ribe, lahko tilapijo narežete na trakove. Za vsaj pol ure dajte ribe v raztopino kisa, ribe stisnite vsakih 5 minut, da voda izteka. Nato ribe sperite z vodo in iztisnite vlago. Upoštevajte preostali recept, kot je opisano zgoraj.
• S tem receptom lahko pripravite tudi vrsto druge zelenjave, na primer repo in papriko ter druge surove ribe.

Opozorila

• V kovinah so kemikalije, težke kovine pa lahko razgradijo probiotike v kimchiju. Zato pri fermentaciji kimchi ne uporabljajte kovinskih loncev.

Nujnosti

• Oster nož
• Velika skleda
• Cedilo
• Majhna skleda
• Žlica
• Steklena posoda s pokrovom