Vsebina

• Sestavine
• Dušen ramstek
• Narežite zrezek iz pečice
• Narežite zrezek iz počasnega štedilnika
• Stopati
• Metoda 1 od 3: Pirjan zrezek
• 2. metoda od 3: zrezek zrežite iz pečice
• 3. metoda od 3: Počasi kuhani zrezek
• Nujnosti
• Dušen ramstek
• Narežite zrezek iz pečice
• Narežite zrezek iz počasnega štedilnika

Rump zrezek je dokaj ugoden kos govedine, žal pa lahko postane resnično težek, če ga ne skuhate pravilno. Načini kuhanja, pri katerih se vaš zrezek počasi kuha v tekočini, kot so opisani spodaj, so običajno najboljši.

Sestavine

Dušen ramstek

Za 4 osebe

• 3 žlice masla, odstavimo
• 450 g ramsteka, narezan na 4 enake kose
• 1/2 čajne žličke soli
• 1/2 čajne žličke mletega črnega popra
• 1 majhna čebula, drobno sesekljana
• 1 strok česna, drobno sesekljan
• 250 ml paradižnikove omake
• 60 ml javorjevega sirupa
• 2 žlici sojine omake
• 1/2 čajne žličke čilijevih kosmičev (neobvezno)
• 1 žlica jabolčnega kisa
• 250 ml goveje zaloge ali zaloge

Narežite zrezek iz pečice

Za 4 osebe

• 450 g okroglega zrezka, razrezanega na četrtine
• 4 žlice moke
• 1 čajna žlička soli
• 2 žlici repice ali olivnega olja
• 1 srednja čebula, narezana na kolobarje
• 2 stroka česna, drobno sesekljan
• 1/2 skodelice drobno sesekljanega peteršilja
• 2 žlici drobno sesekljane čebule
• 1/2 rdeče, 1/2 rumene in 1/2 zelene paprike, narezane na trakove
• 2 pločevinki paradižnika po 400 g
• 1/2 čajne žličke Worcestershire omake
• 1/4 skodelice naribanega sira

Narežite zrezek iz počasnega štedilnika

Za 4 osebe

• 450 g ramsteka, narezan na 4 kose
• 2 žlici masla ali margarine
• 25 gramov moke
• 1/2 čajne žličke česna v prahu
• 1/4 čajne žličke soli
• 1/2 čajne žličke mletega črnega popra
• 1 srednja čebula, narezana na kolobarje
• 1/2 paketa mešanice čebulne juhe
• 250 ml goveje zaloge
• 200 gramov konzerviranih gob
• 1/2 čajne žličke rjavega sladkorja
• 1/8 čajne žličke pimenta v prahu
• 1/4 čajne žličke ingverja v prahu
• 1 lovorjev list

Stopati

Metoda 1 od 3: Pirjan zrezek

1. V veliki ponvi stopite 1 žlico masla. Maslo segrejte na zmernem ognju, da se stopi.
   • Za močnejši okus lahko vzamete govejo maščobo ali zaseko, to je svinjska maščoba. Uporabite lahko tudi rastlinsko olje.
2. V ponvi stopimo preostalo maslo. V ponev dodajte preostali 2 žlici masla in stopite na zmernem ognju.
   • Spet lahko uporabite govejo maščobo ali zaseko, če imate radi močan okus. Za bolj zdravo alternativo maslo nadomestite z rastlinskim oljem.
3. Zrezke vrnite v ponev. Preden zmanjšate ogenj, mešanico zavrite in pustite, da mešanica nežno vre.
   • Tudi sokove, ki so ostali brez mesa, položite nazaj v ponev. Ti sokovi so zelo dragoceni tako za okus kot za sočnost.
4. Postrezite, ko je toplo. Zrezke položite na posamezne krožnike in jih z žlico prelijte z omako.

2. metoda od 3: zrezek zrežite iz pečice

1. Pečico segrejte na 160 ° C. Vmes pripravimo pekač tako, da dno in stranice poškropimo s pršilom za peko.
   • Če imate veliko ponev z debelim dnom, ki gre v pečico, ne potrebujete ločenega pekača. Jed lahko nato pripravimo v tej ponvi.
2. V večji ponvi segrejte olje. V ponev dodajte olje in ga segrevajte na zmernem ognju, da postane gladko in sijoče. To bo trajalo približno minuto.
3. Zmešajte moko in sol. Moko in sol združite v veliko plastično vrečko, ki jo je mogoče zatesniti. Sestavine dajte v vrečko in dobro pretresite, da se sol razporedi po moki.
   • Moko in sol lahko mešate tudi v večji skledi s plitvimi robovi. Posoda mora biti plitka in dovolj široka, da se zrezki prilegajo. Sestavine skupaj vrzite skozi sito, da se dobro premešajo.
4. Meso pokrijemo z mešanico moke. Zrezke dodajte mešanici moke v vrečki in zaprite. Ponovno dobro pretresite, da je meso pokrito s plastjo moke.
   • Če namesto vrečke uporabljate skledo, zrezke potegnite skozi moko in nekajkrat obrnite, da pokrijete vse strani.
5. Meso prepražimo do mehkega. Pokrijemo z aluminijasto folijo in pečemo 60 minut v ogreti pečici.
   • Počasno pečenje v pečici je še en idealen način kuhanja okroglega zrezka, ker je precej pusto meso in hitro postane žilavo. Počasno kuhanje naredi meso bolj mehko in tekočina preprečuje njegovo izsuševanje.
6. Dodajte sir in pustite, da se stopi. S pekača odstranimo aluminijasto folijo in po mesu potresemo nariban sir. Vrnemo ga v pečico in pečemo še 5 minut oziroma dokler se sir popolnoma ne stopi.
   • Če želite, lahko uporabite več sira, kot je navedeno v receptu, morda pa boste pekač morali postaviti malo dlje v pečico, ker se bo debela plast sira hitreje stopila.
7. Postrezite, ko je toplo. Ko so kuhani, zrezke odstranite iz pečice in vsakega položite na krožnik. Prelijte z žlico nekaj zelenjavne mešanice.

3. metoda od 3: Počasi kuhani zrezek

1. V veliki ponvi stopite maslo. V ponev dodajte maslo in ga na zmernem ognju segrevajte, dokler se popolnoma ne stopi.
   • Počasni štedilnik lahko pripravite tako, da dno in stranice poškropite s pršilom za kuhanje, ali pa vstavite posebno folijo za počasni štedilnik. To ni potrebno, če pa tega ne storite, lahko majhni koščki mesa zažgejo in se držijo aparata, kar otežuje čiščenje.
2. Zrezke pokrijemo z mešanico moke. Meso dajte v vrečko in jo znova zaprite. Vrečko še enkrat dobro pretresite, da bodo vse strani mesa prekrite z moko in začimbami.
   • Če namesto vrečke uporabljate skledo, zrezke speljete skozi zmes in nekajkrat preklopite, da pokrijete vse strani.
3. Meso v počasnem štedilniku prelijte z omako. Poskrbite, da bo vsak zrezek popolnoma pokrit z omako.
4. Postrezite, ko je toplo. Zrezke odstranite iz počasnega štedilnika in jih položite na posamezne krožnike. Na vsak kos mesa položite nekaj omake.
   • Pred serviranjem ne pozabite odstraniti lovorjev list iz omake.

Nujnosti

Dušen ramstek

• Velika ponev
• Tang
• Plošča
• Lopatka ali velika žlica

Narežite zrezek iz pečice

• Velika ponev
• Tang
• Plošča
• Žlica
• Pekač
• Sprej za peko
• Papir za peko
• Kladivo za meso
• Velika plastična vrečka, ki jo je mogoče zatesniti

Narežite zrezek iz počasnega štedilnika

• Velika ponev
• Tang
• Počasen štedilnik
• Velika plastična vrečka, ki jo je mogoče zatesniti
• Mešajte