Vsebina

• Sestavine
• Osnova
• Testo
• Omaka za potapljanje
• Stopati
• 1. del od 3: Skuhajte jajca
• Del 2 od 3: Premazovanje in cvrtje jajc
• 3. del od 3: Priprava omake
• Nasveti
• Nujnosti

Kwek kwek je na Filipinih priljubljena ulična hrana in poslastica, vendar si lahko doma pripravite svojo različico s pravimi sestavinami in zalogami. Trdo kuhana prepeličja jajca premažemo z pomarančnim testom in ocvremo, dokler ne postanejo hrustljava, nato pa jih pojemo s sladko-kislo omako.

Sestavine

Za 4 obroke

Osnova

• 1 ducat prepeličjih jajc
• 1 skodelica (250 ml) moke
• Voda, za kuhanje
• Kuhalno olje za cvrtje

Testo

• 1 skodelica (250 ml) moke
• 3/4 skodelice (185 ml) vode
• 1 žlica (15 ml) annatte v prahu
• 1/2 čajne žličke (2,5 ml) pecilnega praška

Omaka za potapljanje

• 1/4 skodelice (60 ml) (riževega) kisa
• 1/4 skodelice (60 ml) rjavega sladkorja
• Kečap 1/4 skodelice (60 ml)
• 2 žlički (10 ml) sojine omake
• 1/2 čajne žličke (2,5 ml) črnega popra

Stopati

1. del od 3: Skuhajte jajca

1. Kuhajte jajca. Jajca položite v srednjo ponev. Dolivajte vodo, dokler jajca niso pod vodo. Ponev segrevajte na močnem ognju, dokler voda ne začne vreti. Izklopite ogenj, položite pokrov na ponev in pustite, da jajca še 5 minut vrejo v vroči vodi.
   • Na splošno je priporočljivo istočasno segrevati vodo in jajca. Če hladna jajca položite v vrelo vodo, se lahko nekatera jajca zlomijo.
   • Za lažje lupljenje jajc in preprečitev rumenjakom, da dobijo privlačen zeleni odtenek, takoj sperite jajca v hladni vodi, ko jih odstranite iz vroče vode. To ustavi postopek kuhanja in ustvari pregrado za paro med beljakom in lupino, zaradi česar je lupina lažje odstranjena. Jajca lahko sperete pod mrzlo, tekočo vodo ali jih potopite v skledo z ledeno vodo.
2. Ohladite in olupite lupine. Jajca naj počivajo na sobni temperaturi ali v hladni vodi, dokler se ne ohladijo. Ko se dovolj ohladijo, lahko jajca olupite s prsti. Ko končate, boste dobili ducat trdo prepeličjih jajc.
   • Če želite olupiti jajca, jih trdno tapkajte po trdi površini z ravno toliko sile, da razbijejo lupino. Odlepite lupino iz tega odmora.
   • Ta korak lahko storite do dva dni vnaprej. Če ne želite takoj uporabiti kuhanih prepeličjih jajc, jih hranite v hladilniku v zaprti posodi, dokler jih ne boste pripravljeni uporabiti. Vendar jih ne smete hraniti dlje kot dva dni.

Del 2 od 3: Premazovanje in cvrtje jajc

1. Jajca potopite v moko. V majhen, plitko krožnik potresite 1 skodelico (250 ml) moke. Sveže olupljena prepeličja jajca povaljajte v moki, dokler vsa ne prevlečete do konca.
   • Namesto pšenične moke lahko za oblaganje jajc uporabite koruzno moko. Koruzna moka vsebuje manj glutena, sicer pa se obnaša enako kot pšenična moka in se drži prav tako dobro.
2. Annatta v prahu damo v toplo vodo. Prašek ananate razredčimo tako, da ga raztopimo v 3/4 skodelice (185 ml) tople vode. Mešajte z metlico, dokler se ne raztopi.
   • Annatto se večinoma uporablja kot barvilo za živila in v pravilni kombinaciji daje temno oranžno barvo. Vendar pa daje testu rahel priokus.
   • Če nimate annatta v prahu, lahko namesto tega uporabite oranžno barvilo za živila. V toplo vodo dodajte nekaj kapljic oranžne barvila za živila ali nekaj kapljic rdeče in rumene barve za barvanje hrane in mešajte, dokler ne dobite temno oranžne barve. Barva ne bo dala testu popolnoma enakega okusa kot prašek iz anate, vendar mora biti barva enaka.
3. Sestavite sestavine za testo. Z veliko metlico v veliki skledi zmešajte še eno skodelico (250 ml) moke, pecilnega praška in razredčenega anata. Temeljito kombinirajte, dokler ne vidite več grudic.
   • Za izboljšanje kakovosti testa ga postavite na stran približno 30 minut, preden premažete jajca. Če testo nekaj časa počiva, lahko moka bolje absorbira vlago in ustvari gostejše, bogatejše testo. Čas počitka daje tudi pecilnemu prašku več časa, da postane aktiven. Vendar bodite previdni, kajti če testo počiva več kot 30 minut, bo soda bikarbona ustvarila mehurčke, ki bodo ušli, kar bo ustvarilo gostejše, manj zračno testo.
   • Upoštevajte tudi, da soda bikarbona ni nujna sestavina. Nekateri recepti ga popolnoma izpustijo. Lahko ga tudi izpustite, končni rezultat pa bo le manj puhasto testo.
4. Jajca premažemo s testo. Jajca zvijemo v testo. Nežno jih valjajte, dokler niso vse strani prevlečene.
   • Če nočete lepljivih prstov, s kovinskim nabodalom ali vilicami premažite jajca. Bistveno je, da je vsako jajčece prevlečeno naokoli.
5. V globoki ponvi segrejte olje. V veliko posodo z visokimi stranicami in težkim dnom nalijte 2,5 cm rastlinskega olja. Olje segrevajte na močnem ognju nad štedilnikom, dokler ne doseže temperature 180 stopinj Celzija.
   • S termometrom za olje ali sladkarije preverite temperaturo olja.
   • Če nimate termometra, preverite temperaturo olja, tako da dodate majhno količino testa. Testo mora takoj začeti sikati in cvreti, ko je olje dovolj vroče.
6. Pražite jajca. Obložena jajca položite v olje štiri do šest naenkrat. Kuhajte jih z žličkasto žlico in jih nežno mešajte, dokler testo ne postane zlato rjave in hrustljavo. To bo trajalo le nekaj minut.
   • Če želite, da testo ne pride na prste, uporabite nabodalo, da prebodite obložena jajca, ko ga prenašate na vroče olje. Z drugim nabodalom ali vilicami postrgajte jajca s nabodala v vroče olje.
   • Previdno delajte, da preprečite, da vroče olje pljuska, ko vstavite jajca.
   • Razumejte, da bo temperatura olja nihala takoj, ko vstavite jajca in jih odstranite. Med cvrtjem jajc bodite pozorni na oljni termometer. Po potrebi prilagodite toploto peči, da ohranite temperaturo okoli 180 stopinj Celzija.
7. Jajca nekoliko odcedimo in ohladimo. Na krožnik položite več plasti kuhinjskega papirja. Odstranite kwek kwek iz vročega olja in položite jajca na krožnik. Naj se odvečno olje vpije v kuhinjski papir.
   • Po želji bo dobro deloval tudi krožnik, obložen s čistimi papirnatimi vrečkami namesto papirnatih brisač.
   • Ocvrta jajca lahko namestite v kovinsko cedilo in tako odtečete odvečno olje, namesto da uporabite papirnato brisačo.
   • Najbolje je uživati ​​kwek kwek, ko je še rahlo vroč. Testo bo bolj sveže, če ga zaužijete svežega, lahko pa postane mehko, ko se ohladi.
   • Kwek kwek se ne segreva dobro, saj se testo med hlajenjem in ogrevanjem namoči.

3. del od 3: Priprava omake

1. Sestavine združite v ponvi. V majhni ponvi zmešajte rižev kis, rjavi sladkor, kečap, sojino omako in črni poper. Mešajte, dokler ne nastane enakomerna zmes.
   • Če želite pikantnejšo omako, zdrobite nekaj pekoče paprike in jo zmešajte z ostalimi sestavinami. Če si še vedno želite bolj gladko omako, lahko enako toploto dobite tako, da na 1 žlico (5-15 ml) čili omake dodate 1 čajno žličko.
   • Naredite to omako, medtem ko se jajca odcedijo in ohladijo. Ko je omaka pripravljena, se je izteklo dovolj olja in jajca so dovolj hladna za jesti. Ne želite pa, da se jajca popolnoma ohladijo, saj bo testo namočeno.
   • Omako lahko naredite tudi pred časom. Nato ga hranite v nepredušno zaprti posodi in v hladilniku, dokler ni pripravljen za uživanje. Mikrovalno pečemo 30-60 sekund ali pa ga nežno segrevamo na štedilniku.
2. Segrejte ga skozi in skozi. Na štedilniku dušimo omako na zmernem ognju, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Ko omaka vre, pogosto mešajte.
   • Ko je pripravljeno, omako za potapljanje odstranite z ognja. Pustimo, da se ohladi, dokler ni dovolj, da se dotakne.
3. Postrezite jajca. V posodo dodajte omako za potapljanje. Postrezite ga ob sveže pečenem kwek kweku.

Nasveti

• Če ne najdete dobrih prepeličjih jajc, uporabite majhna piščančja jajca. Upoštevajte enaka navodila za kuhanje, testo in cvrtje za jajca ter jih postrezite z isto omako. Upoštevajte pa, da se jed pri piščančjih jajcih imenuje "tokneneng" namesto "kwek kwek".

Nujnosti

• Dve majhni ponvi
• Plitva posoda
• Majhna posoda za mešanje
• Velika posoda za mešanje
• Globoka, težka ponev
• Termometer za sladkarije ali olje
• Nabodala
• Vilice
• Skimmer
• Plošča
• Kuhinjski papir, papirnate vrečke ali kovinsko sito
• Mešajte
• Mešalna žlica
• Posoda (za omako)
• Servirni krožnik