Vsebina

• Sestavine
• Stopati
• Metoda 1 od 2: Naredite preprosto lazanje
• Metoda 2 od 2: Dodajte nove sestavine
• Nasveti
• Opozorila
• Nujnosti

Lazanje so ena izmed najbolj priljubljenih glavnih jedi italijanske kuhinje in je priljubljena pri neštetih družinah. Jed lahko enostavno prilagodite svojemu okusu in čeprav je videti zapleteno, jo je pravzaprav povsem enostavno pripraviti. Ne glede na to, ali želite narediti klasično italijansko lazanjo z mleto govedino ali dodati druge sestavine, preberite, če želite čim bolj popestriti svoje lazanje!

• Čas priprave (klasične lazanje z mletim mesom): 20-30 minut
• Čas kuhanja: 60-70 minut
• Skupni čas: 80-100 minut

Sestavine

Klasične lazanje z mletim mesom

• 450 do 900 gramov mesa, po želji (italijanska klobasa, mleto govedino, jagnjetina ali kombinacija mesa)
• 450 gramov ricotte
• 450 gramov naribane mocarele
• 1 bela čebula, drobno sesekljana
• 2 stroka česna, zdrobljen
• 400 gramov sesekljanega paradižnika
• 800 gramov paradižnikove omake
• 170 gramov paradižnikove paste (neobvezno)
• 1 paket listov lazanje (9-12 listov)
• Naribani parmezan ali pecorino romano, glede na želje
• 1-2 žlički oljčnega olja
• 100 gramov čedarja (kot preliv)

Stopati

Metoda 1 od 2: Naredite preprosto lazanje

1. Liste lazanj skuhamo v vreli vodi. Poskusite se izogniti lomljenju rjuh, ker boste pozneje za gradnjo lazanj potrebovali cele rjuhe. Dodajte ščepec soli in jih pripravite v skladu z navodili na škatli. Pogosto se morajo rezila kuhati približno 10 do 12 minut. Ponev mešajte vsake 1 do 2 minuti, da se listi lazanj ne držijo dna posode. Ko končajo, lahko testenine odcedite in pladnje postavite na stran, da se ohladijo.
   • Za kuhanje testenin boste potrebovali velik lonec, dve tretjini poln vode. Medtem ko se listi lazanje kuhajo, lahko že nadaljujete z naslednjim korakom.
   • Nekatera podjetja prodajajo liste lazanje, ki ne zahtevajo kuhanja. Prepričajte se, da na embalaži preverite, ali je testenine potrebno kuhati.
2. V veliko ponev vlijemo žličko olivnega olja in damo na zmerni ogenj. Počakajte, da se olje segreje in zasije. To pomeni, da je ponev dovolj vroča. Če prezgodaj dodate sestavine za lazanje, lahko meso postane mehko in mastno.
3. Čebuli dodajte eno na kocke narezano belo čebulo in dva stroka česna. Pečemo jih 2 do 3 minute, dokler ne postanejo prosojni. To pomeni, da skozi čebulo nekoliko vidite. V tej fazi ni nujno, da je čebula popolnoma kuhana.
   • Ali želite lazanji dodati več zelenjave? V ponev dodajte 100 gramov korenja, zelene ali paprike, da bo omaka nekoliko bolj nasitna. To zelenjavo pražite 1 do 2 minuti s stekleno čebulo in česnom.
4. V ponev dodajte 450 gramov mesa in dobro prepražite. Meso vmešamo v čebulo in česen ter kuhamo na zmernem ognju. Med praženjem dodajte sol in poper. Če imate dovolj časa, lahko meso tudi popečete v ločeni ponvi. Vendar to ni potrebno.
   • Če uporabljate klobase, je najbolje odstraniti kožo, tako da ostane samo mehko meso.
   • Po želji lahko dodate tudi pol žličke origana, bazilike ali rožmarina. Tudi žlička italijanskih zelišč je okusen dodatek.
5. Meso in zelenjavo prestavite v veliko ponev. Ponev mora biti dovolj velik tako za omako kot za paradižnik.
   • Zdaj je pravi čas, da preverite, ali so listi za lazanje že dobri. Ti bi morali postati nekoliko mehkejši, a vseeno imeti potrebno moč.
6. Omako in paradižnik stresemo v ponev in zavremo. 800 gramov omake, 400 gramov sesekljanega paradižnika in 170 gramov paradižnikove mezge nalijte skupaj v ponev in zmes dobro premešajte. Celoto segrevajte na zmernem ognju, dokler omaka ne začne mehko brbotati.
   • Domačo paradižnikovo omako lahko nadomestite tudi s kilogramom testeninske omake iz kozarca.
   • Zdaj dodajte potrebna zelišča in začimbe, kot so česen v prahu, sladkor in druge začimbe. Dodajte naenkrat po 1 čajno žličko. Številni kuharji uporabljajo sladkor kot protipostavko naravnim kislinam v paradižniku.
   • Če omaka premočno vre, lahko malo zmanjšate toploto. Namen je, da omaka brbota zelo tiho.
7. Omaka naj kuha 10 do 15 minut. Dlje kot pustite, da se omaka počasi kuha, bogatejša bo. Ponev redno mešajte in z lopatico postrgajte tudi dno, da omaka ne zažge. Če želite zgraditi lazanje, lahko omako odstranite z ognja in pustite, da se nekoliko ohladi.
   • Za sestavljanje lazanj ni treba, da je omaka hladna. Vendar naj se nekoliko ohladi; na ta način lahko z njim lažje delate.
8. V ricotto vmešamo stepeno jajce. Z vilicami stepemo jajce in ga nato zmešamo z ricotto. Z dodajanjem jajca se sir veže na sloje testenin in v pečici ustvari čudovito celoto.
9. Žlico omake nadevajte v velik pekač. Uporabite skledo z visokimi robovi ali pojdite na velik pekač. Omako enakomerno razporedimo po dnu, tako da je popolnoma pokrita.
10. Omako pokrijemo s plastjo listov lazanje. Potrebovali bi približno tri rezila, da popolnoma pokrijete dno posode. Poskrbite, da se listi za lazanje rahlo prekrivajo. V redu je, če se listi testenin med seboj prekrivajo za nekaj centimetrov, lahko pa liste z velikostjo izrežete tudi s škarjami. Poskrbite, da bo celotno dno posode pokrito s testeninami.
11. Liste lazanj pokrijte s približno tretjino rikote. Po testeninah razmažite lepo plast rikote, da boste lahko okusili sir ob vsakem grižljaju. Poskrbite, da boste obdržali dve tretjini rikote - potrebovali jo boste za naslednje plasti.
12. Tretjino omake prelijte z žlico nad ricotto. Z servirno žlico zajemamo omako iz ponve in v pekač.
13. Zdaj po omaki namažite debelo plast mocarele. Ta sir je zadnji del vaše prve plasti lazanje. Poskrbite, da je omaka komaj vidna, razen če želite ohraniti lazanje nekoliko bolj zdrave in manj maščobne.
14. V istem vrstnem redu dodajte naslednje plasti - testenine, rikoto, omako, mocarelo - dokler vam ne zmanjka listov lazanje. Zgornjo plast naj sestavlja mocarela. Lazanji dodajajte sloje, dokler ne dobite okusne polne sklede.
    • Dodajte plast sveže naribanega parmezana ali Pecorino Romano. Nato posodo postavite v pečico.
15. Lazanje postavite v pečico pri 190 stopinjah za 30 do 40 minut. Posodo pokrijte z aluminijasto folijo in jo nato postavite v ogreto pečico. Da se omaka med kuhanjem in umazanijo vso pečico ne prelije po robovih posode, lahko posodo po potrebi postavite na pekač. Vse sestavine lazanj so pravzaprav že kuhane, zato je kuhanje v pečici zgolj za taljenje sira in omogočanje mešanja okusov. Če nimate toliko potrpljenja, lahko lazanjo prej vzamete iz pečice, če želite.
    • Folijo odstranite s posode 5 minut pred koncem časa kuhanja. Tako zgornja plast sira dobi lepo zlato rjavo barvo.
16. Pred serviranjem lazanje pustite 10 minut, da se ohladijo. To daje siru priložnost, da se spet malo strdi in preprečuje, da bi plasti med sesanjem posode na krožnike zdrsnile druga z druge.

Metoda 2 od 2: Dodajte nove sestavine

1. Rikoti dodajte nove okuse, da bodo vaše lazanje resnično občutile okus. Med mešanjem jajc z ricotto lahko sir še dodatno aromatizirate tako, da dodate naslednje sestavine:
   • 100 gramov parmezana, naribanega
   • 1 čajna žlička soli in črnega popra
   • 100 gramov peteršilja
   • 1/2 čajne žličke muškatnega oreščka.
2. V svojo omako vključite "mesnato" zelenjavo, da postanejo lazanje vegetarijanske. Meso lahko nato popolnoma izpustite, lahko pa je tudi zelenjava odličen dodatek k mesu. Zelenjavo pražimo na nekaj oljčnem olju približno 5 do 7 minut, dodamo čebulo in česen, nato omako dokončamo na običajen način. Če poleg mesa uporabljate tudi zelenjavo, lahko polovico mesa izpustite in zelenjavo skuhate v ločeni ponvi. Nato jih dodajte omaki z mesom.
   • 1 velik jajčevec, narezan
   • 1 velika bučka, narezana
   • 450 gramov belih gob, narezanih.
3. Na vrhu omake ustvarite plast jajčevcev. Jajčevec narežemo na približno pol centimetra debele rezine in jih popražimo na malo oljčnega olja. Odstavite jih in s papirnato brisačo popijte maščobo z jajčevcev. Nato omaki dodajte plast jajčevcev. Na to vrzite plast mocarele in nadaljujte z gradnjo slojev na običajen način. Na vrhu vsake plasti omake ustvarite plast jajčevcev. Dodate lahko tudi plasti naslednje zelenjave:
   • Pražena buča
   • Blanširana špinača
4. Če želite pripraviti brezglutensko različico lazanj, testenine zamenjajte s polento. Če ne morete jesti testenin, še ne pomeni, da ne morete jesti lazanje. Preprosto zamenjajte plasti testenin s plastmi polente in upoštevajte običajni recept.
5. Testenine lahko nadomestite tudi s koščki buče, da ustvarite posamezne porcije. Ta iznajdljiv recept vsebuje malo ogljikovih hidratov in ni povsem enak, vendar zaradi tega jed ni manj okusna. Pripravite ga tako:
   • Bučo narežemo na koščke in odstranimo semena.
   • Bučo položimo na pekač, prerezan navzdol. Nato naj se v pečici kuha pri 230 stopinjah približno 45 do 60 minut. Preverite, ali je buča mehka, tako da jo pobodete z vilicami. V pločevinko nalijte približno 3 centimetre vode, da se buča ne izsuši.
   • Vsak kos buče napolnite z 1 ali 2 žlicama ricotte, nato s plastjo omake, nato pa z mocarelo. To ponavljajte, dokler se buča ne napolni.
   • Pustite, da se mini lazanje kuhajo 20 minut pri 230 stopinjah v pečici. Lazanje so pripravljene, ko se zgornja plast sira stopi.
6. Nadomestite nekatere sestavine z južnoameriškimi sortami, da dobite mehiško lazanjo. Namesto mletega mesa lahko uporabite piščanca na žaru, čeprav to ni nujno potrebno. Načela so enaka kot pri italijanskih lazanjah, vendar zamenjava nekaj sestavin z nečim drugim ustvari povsem drugačno jed:
   • Paradižnikova omaka → Taco omaka
   • Ricotta / Mozzarella → Queso Fresco / Cheddar
   • Testenine → Koruzne tortilje
   • Italijanske začimbe → Kumina, kajenski, rdeča paprika, čebula v prahu
   • Omaki dodajte 1 pločevinko črnega fižola in 1 pločevinko koruze.

Nasveti

• Če kupite predkuhane liste testenin, vam jih ni treba kuhati sami. Obstajajo tudi trdi listi testenin, ki ne zahtevajo predkuhanja. V trgovini preverite, katero različico kupite in kako naj bo pripravljena. Tako si lahko enostavno prihranite korak!
• Za pristen okus je najbolje, da si naredite svojo omako. Če želite to narediti, uporabite zeleno, korenje, čebulo in sesekljan paradižnik.
• Če želite, si rikoto naredite sami. To je presenetljivo enostavno in daje vašim lazanjam le malo več okusa.
• Če ste dovolj drzni in radi eksperimentirate, lahko lazanjo namesto v pečici skuhate tudi v pomivalnem stroju.

Opozorila

• Preden ga dodate lazanjam, se prepričajte, da je dobro kuhano.

Nujnosti

• Velik pekač z visokim robom
• Aluminijasta folija
• Velika ponev