Vsebina

• Sestavine
• Stopati
• Nasveti
• Opozorila
• Nujnosti

Goveja jetra, svinjska jetra in piščančja jetra so hranljiva, bogata z beljakovinami, železom in drugimi hranili, vendar relativno malo kalorij. Goveja jetra so bolj nežna kot svinjska, zlasti lažja, rdeča goveja jetra mladih živali. Svinjska jetra imajo tudi nekoliko močnejši okus, medtem ko so piščančja jetra mehka in blagega okusa. Jetra, dušena v čebuli, je klasičen način priprave jeter.

Sestavine

Obroki: 4

• 4 skodelice čebule, olupljene in tanko narezane
• 4 žlice. maslo ali margarina
• 3 žlice. cvet
• 1 čajna žlička zeliščna sol
• 1/8 žličke. Črni poper
• Odstranjena je 1 kilogram tanko narezanih govejih ali svinjskih jeter, žil in zunanjih membran ali 1 kilogram celih piščančjih jeter.
• 3/4 skodelice govejega ali zelenjavnega temeljca (za goveja jetra) ali 3/4 skodelice piščančjega temeljca (za svinjska ali piščančja jetra)

Stopati

1. Jed kuhamo 30 minut oziroma dokler jetra niso kuhane. Jetra je narejena, ko v sredini ni več roza ali rdeča.

Nasveti

• Večini govejih ali svinjskih jeter, ki jih kupite v supermarketu, so že odstranili membrano in žile ter so jih morda že rezali. Če gre za cela jetra, morate odrezati zunanjo membrano (odebeljeno površino) in žile. Kuhinjske škarje se odlično obnesejo pri odstranjevanju žil. Jetra narežemo na približno pol centimetrske rezine. Piščančja jetra lahko narežemo na koščke ali pečemo cele.
• Namesto (zelenjavne) zaloge lahko uporabimo vodo.
• Namesto masla ali margarine lahko za peko uporabite tudi jedilno olje ali zaseko.
• Ko vso vlago izpari, preden jetra temeljito skuhamo, dodajte dodatno zalogo ali nekaj vode.
• Dodajte čili v prahu za omako z dodatnim okusom.
• Jetra razrežite na 1/2 palčne koščke, da boste lažje odstranili membrano.

Opozorila

• Krožnik s surovo mokastimi jetri operite s toplo vodo in milom, preden ga uporabite za serviranje jedi.
• Da se izognete brizganju z vročim maslom ali margarino, dvignite vsak pomokani jetrni segment s plošče z žlico ali lopatico in ga nežno spustite v vročo ponev.

Nujnosti

• Velika ponev ali ponev s pokrovom
• Skimmer
• Velika skleda ali plitva posoda
• Daj no
• Plošča
• Merilna skodelica in žlice
• Nož in škarje, če jetra niso prerezana.