Vsebina

• Nasvet

• Uporabite močan nož in veliko leseno desko za rezanje. Krompir položite na rezalno desko, da ga režete.
• Krompir prerežite po dolžini na pol, pri tem pazite, da ga popolnoma prerežete. Nekateri krompir je lahko nekoliko trden, zato se ne bojte pritiskati.
• Krompir prerežemo na pol po dolžini na dolge trakove, nato pa lahko krompir narežemo na kocke. Če želite ocvreti krompir, preprosto blanširajte dolge koščke krompirja.

Operite krompir. Preden daste krompir v lonec, sperite škrob. Krompir položite v košarico in ga za nekaj minut položite v umivalnik pod tekočo vodo. Sperite umazanijo ali nenavadne barve.

• Običajno lahko krompir preprosto operete pod tekočo vodo. Če opazite, da še vedno obstajajo madeži, jih lahko drgnite z rokami. Ne pozabite si umiti rok pred pranjem krompirja.

Počakajte, da se voda iz pipe ohladi na sobno temperaturo. Pri blanširanju krompirja morate uporabljati hladno vodo. Odprite pipo, da v lonec spustite toplo vodo iz pipe in počakajte nekaj minut, da se voda ohladi na sobno temperaturo.

• Temperaturo vode lahko preverite samo tako, da s prstom zabodete v vodo, vendar ne pozabite, da je desna roka čista.
• Običajno je topla voda iz pipe blizu sobne temperature, zato vam pred blanširanjem ne bo treba dolgo čakati, da voda doseže pravo temperaturo.

Krompir nalijemo v vodo. Sesekljan krompir vlijemo v lonec s hladno vodo.

• Običajno vodo solimo pred blanširanjem nekaj zelenjave, krompir pa ni potreben.

Lonec s krompirjem postavite na štedilnik, vklopite močan ogenj in dušite, dokler voda ne začne vreti. Zmanjšajte toploto takoj, ko voda začne nežno vreti. Izogibajte se pregrevanju krompirja med blanširanjem, saj boste s tem krompir enostavno pripravili, ko boste pripravili jed. Ogenj spustite na vodo, ki prav vre. Običajno lahko peč pustite na srednjem ali nizkem ognju.

• Občasno preverite krompir. Čas, ki ga blanširate, je odvisen od tega, koliko krompirja blanširate.
• Pazite, da ne bo kuhan krompir. Namesto srednje toplote morate imeti nizko toploto, da se prepričate.

oglas

2. del od 3: Naslednja faza

1. 

   Med blanširanjem krompirja na štedilniku pripravite led. Po vrenju morate krompir ohladiti v ledeni vodi. To bo preprečilo nadaljnje zorenje krompirja in ohranilo barvo. V veliko skledo shranite ves poširan krompir. Skledo napolnite z vodo in dodajte nekaj kock ledu, da bo voda zelo hladna.
   • Kot vedno si dobro operite roke, preden se dotaknete vodne posode.

2. 

   
   
   Krompir preizkusite z nožem po 12 minutah. Krompir mora doseči pravo temperaturo po približno 12 minutah. V tem trenutku ga lahko z nožem ali vilicami nabodete.
   • Površina krompirja naj bo mehka, vendar noža ali vilic ne boste mogli prilepiti noter. Konica bo lahko prebodla samo površino krompirja. Če krompir enostavno nagnete, je bil krompir skuhan, namesto da bi ga blanširal, in morali boste blanširati še eno serijo.

3. 

   Po potrebi nekaj časa kuhajte krompir. Če je krompir še vedno tako trd, da ne bo zbodel konice noža ali vilic na površino krompirja, boste morali kuhati še nekaj minut in znova preveriti. Redno preizkušajte mehkobo krompirja, da se izognete mehkemu kuhanju.

4. 

   Odstranite krompir iz kuhinje. Blanširan krompir odcedite v košarico ali ga presejte v umivalnik, da se odcedi, nato pa položite v ledeno posodo. Krompir namakajte v ledeni vodi, dokler se na dotik ne ohladi.
   • Krompir se zelo hitro ohladi, ko ga namočimo v ledu. Poskusite ga po nekaj sekundah začutiti, da preverite, ali se je krompir ohladil, in ga takoj izpraznite, ko se ohladi.
   oglas

3. del od 3: Uporaba blanširanega krompirja

1. 

   Krompir posušite, ko se ohladi. Košaro ali sito postavite v umivalnik, izpraznite posodo z ledom in krompirjem, da se odcedi. Krompir položite na nekaj listov papirnatega papirja in posušite.

2. 

   Krompir zamrznite, če ga želite shraniti za pozneje. Blanširanje se pogosto uporablja za podaljšanje roka uporabnosti zelenjave. Če nameravate poširan krompir zamrzniti, ga hranite v zaprti plastični posodi. Ne pozabite pustiti več kot 1 cm prostora pod pokrovom.
   • Lahko uporabite tudi plastično vrečko Ziplock, vendar pazite, da iz vrečke potegnete čim več zraka.
   • Za najboljše rezultate zamrznite krompir v zamrzovalniku pri zelo nizkih temperaturah. Tako bo krompir zdržal dlje.
   oglas

Nasvet

• Pazite, da ne zažgete, ker voda vre. Nosite predpasnik in srajco z dolgimi rokavi, da se izognete neposrednemu stiku z vrelo vodo.
• Vse pripravite, preden začnete blanširati krompir. Preden začnete blanširati, morate imeti pripravljeno skledo z ledeno vodo. Tako vam ne bo treba hiteti iskati česar koli drugega, medtem ko se lonec s krompirjem morda pregreje na štedilniku.