Vsebina

• Stopati
• Metoda 1 od 3: Priprava
• Metoda 2 od 3: Odpiranje ostrige
• Metoda 3 od 3: Mešanje
• Nasveti
• Opozorila
• Nujnosti

Odpiranje odprtih ostrig je težak postopek, pri katerem poskušamo odstraniti meso iz ostrige, ne da bi v ostrigi izgubili sok (imenovan tudi nektar). To je mogoče le z mirno roko in ustreznimi orodji. V tem članku je razloženo, kako najti primerne ostrige, kako jih odpreti in kako po odstranitvi mesa iz ostrige izvleči nektar iz ostrige.

Stopati

Metoda 1 od 3: Priprava

1. Izberite sveže ostrige. Ostrige morajo biti še vedno žive, ko jih odprete, če jih že ni več, jih ne morete več jesti. Izberite ostrige, ki izpolnjujejo naslednje zahteve:
   • Zaprte lupine. Če je bila lupina že odprta, je verjetno že mrtva. Tapnite lupino, če se takoj zapre, je ostriga še živa in jo lahko še jeste.
   • Svež morski zrak. Sveže ostrige dišijo sladko in slano, tako kot morski zrak. Če ostriga zadiši po ribi ali čem drugem, verjetno ni več sveža.
   • Težak občutek. Če imate ostrigo v roki, bi se morala počutiti precej težka, ker je v njej še vedno morska voda in je bila ostriga verjetno ujeta malo prej. Če je lupina preveč lahka, je to zato, ker se je morska voda že posušila in lupina ni več sveža.
2. Poskrbite, da imate pri roki ustrezne materiale. Seveda morate imeti vrečko svežih ostrig, pomembni pa so tudi naslednji predmeti:
   • Čopič
   • Težke rokavice
   • Nož za ostrige ali drug nož s težkim rezilom, ki se ne bo odlomil.
   • Sladoled, da ostrige ostanejo sveže pred serviranjem
3. Razumeti morate, kako deluje ostriga. Preden odprete ostrigo, jo dobro oglejte, da boste pred začetkom vedeli, kaj morate storiti.
   • Vrtilna točka je mišica, ki drži obe lupini skupaj na koničastem koncu ostrige.
   • Nasproti te vrtilne točke je okrogla sprednja stran ostrige.
   • Vrh ostrige je bolj ploska lupina.
   • Spodnja lupina je bolj okrogle oblike.

Metoda 2 od 3: Odpiranje ostrige

1. Nadenite si rokavice. Ostrige so ostre in se boste porezali, če ne nosite rokavic iz trde gume ali platna. Nosite rokavice!
2. Ostrigo očistite. S čopičem odstranite morski pes iz ostrig.
   • Ostrigo očistite v hladni tekoči vodi.
   • Preverite, ali so ostrige še žive in sveže.
3. Primite ostrigo, izbočeno stran navzdol. Okroglo obliko morate držati ob roki, tako da v tistem trenutku pogledate v vrtilno točko.
4. Zdaj položite nož med točko vrtenja. Usmerite nož navzdol in s krožnimi gibi ločite obe lupini. Med tem gibanjem bi morali imeti občutek, da se vrtijo vzmet.
5. Premaknite nož od zgoraj navzdol in s krožnimi gibi postavite nož med vrtišče in režo med obema školjkama. Z gibom zvijanja končno odtrgajte obe lupini.
   • Školjko bo težko odtrgati, zato pazite, da vam nož ne zdrsne med radovednostjo.
   • Ne smete razbiti lupine. Nekaj ​​ohlapnih kosov lahko nato konča v lupini, zato mora lupina ostati nedotaknjena.
   • Školjke ne smete obračati ali premikati naprej in nazaj, saj boste tako izgubili ves okusen sok v trenutku, ko se lupina odpre.
6. Odprite ostrige. Ko ste ločili obe lupini, vzemite ostrigo (naj bo pokončna). Nato z nožem odstranite zadnje meso iz ostrig.
   • Preverite, ali v ostrigi še vedno obstajajo oceanski peski.
   • Meso lahko že odrežete iz spodnje lupine, tako da vam ali gostom (-om) tega ni treba storiti pozneje. Nato to meso položite nazaj v lupino.
7. Postrezite ostrige. Vse ostrige položite na plast ledu, pomešanega s sokom iz ostrig.

Metoda 3 od 3: Mešanje

1. Na svežo ostrigo lahko daste omako. Za to uporabite pikantno omako, kis ali limonin sok.
2. Ostrigo prinesite na ustnice in zataknite. Meso lahko posesite z enim potezom.
3. Pijte sok iz ostrige. Svežo slano vodo je lepo piti zadnjo.

Nasveti

• Ostrige lahko jemo vse leto, tudi če meso ostrig poleti ni tako sveže, ker je vreme toplejše.
• Če ostrige daste v zamrzovalnik za 15 do 20 minut, preden jih odprete, jih lahko lažje odprete, če pa to storite, so tudi manj svežega okusa.
• Ostrige v živo lahko hranite v hladilniku do enega tedna. Odprte ostrige, če jih poškropite z lastnim sokom, lahko dva dni hranite v hladilniku.

Opozorila

• Ko nož vstavite v ostrigo, je pomembno, da uporabite pravi kot, pravo tehniko in dovolj moči, da se meso ne poškoduje.
• Za odpiranje ostrig ni priročno uporabljati golih rok. Robovi lupine so tako ostri, da boste verjetno poškodovali roko.

Nujnosti

• Trdna krtača.
• Brisača ali močna rokavica.
• Dober nož, po možnosti nož ostrige.