Vsebina

• Sestavine
• Za čiščenje
• Za nadev
• Za pani
• Stopati
• 1. del od 4: Priprava čist
• 2. del od 4: Priprava polnila
• 3. del od 4: Izdelava panija
• 4. del od 4: Pani pure
• Nasveti
• Nujnosti

Pani pure, znan tudi kot phuchka, gol gappa ali gup chup, je priljubljen prigrizek v Indiji, Nepalu in Pakistanu in se tam pogosto prodaja na ulicah. Ime "pani puri" dobesedno pomeni "voda v ocvrtem kruhu". Prigrizek je sestavljen iz okrogle votle preči s pikantnim krompirjevim nadevom. Ta se potopi v vodeno omako ali "pani", tako da se votlina v čisti še napolni. Čeprav obstajajo regionalne razlike, je ta osnovni recept pani pure odličen način, kako se naučiti pripraviti to jed.

Sestavine

Za čiščenje

Če želite preskočiti čiščenje globokega cvrtja, ga lahko kupite že pripravljenega.

• 1 skodelica polnozrnate moke
• 1 čajna žlička cvet
• Ščepec soli
• Topla voda
• Rastlinsko olje

Za nadev

• 2 krompirja, po možnosti Russet Burbank
• 1 drobno sesekljana srednja čebula
• 1 skodelica kuhane čičerike
• 1 čajna žlička rdeči čili v prahu
• 1 čajna žlička chaat masala (mešanica kumine, semen koriandra, suhe paprike in zrn črnega popra)
• 1 čajna žlička drobno sesekljani listi koriandra
• sol

Za pani

• 1 čajna žlička tamarindna pasta v 1 žlici. Voda raztopljena
• 2 žlici žlici jaggery ali beli sladkor
• 1 čajna žlička črna sol ali kuhinjska sol
• 1 čajna žlička rdeči čili v prahu
• 1 čajna žlička koriander v prahu
• 1 čajna žlička kumina v prahu
• 2-3 drobno sesekljanih zelenih čilijev
• 1/2 skodelice drobno sesekljanih listov mete
• 1/2 skodelice drobno sesekljanih listov koriandra
• Voda

Stopati

1. del od 4: Priprava čist

1. V posodi za mešanje zmešajte moko in moko s ščepcem soli. Dodajte žlico tople vode in jo vmešajte s prsti. Dodajte še eno in še nekaj premešajte. Testo naj bi se počutilo grobo in ohlapne teksture, ne razmočeno.
   • Vodo dodajajte zelo počasi, z majhnimi koraki, da ne boste slučajno dodali preveč naenkrat. Testo Puri ne sme biti mokro ali lepljivo.
   • Če je testo zelo vlažno, lahko dodate nekaj večnamenske moke, da se absorbira odvečna vlaga.
2. Testo dobro gnetemo z rokami približno 7 minut, dokler ni čvrsto, raztegljivo in sijoče. S tem se v testu sprosti gluten, ki je pomemben za teksturo končnega purisa.
   • Če se testo počuti ohlapno in razpade, je najbolje, da ga še naprej gnetete. Ideja je, da lahko testo raztegnete, ne da bi ga zlomili.
   • Testo lahko zgnetete tudi s kavlji za testo na ročnem mešalniku.
3. Testo prelijemo z žličko olja in testo gnetemo še tri minute. To izboljša okus in teksturo testa.
4. Iz testa naredite kroglico in jo dajte v skledo. Posodo pokrijte z vlažno kuhinjsko brisačo. Posodo postavite na suho, toplo mesto in pustite počivati ​​15-20 minut. To optimizira teksturo testa.
5. Testo kroglico položimo na naoljeno delovno površino in z valjarjem testo razvaljamo v krog, debel največ 0,8 milimetra. Testo mora biti enostavno razvaljano brez trganja. Če se testo med razvaljanjem zavije nazaj, lahko še vedno naredite velik krog testa z nekaj dodatnimi zvitki.
6. Testo narežemo na čim več manjših krogov. Za to lahko uporabite model za piškote ali rob kozarca.
7. 5 centimetrov olja vlijemo v lonec ali cvrtnik. Olje segrejte na 200 ° C ali dokler majhen košček testa ne zaškripi v olju in ne porjavi.
8. Ko je olje dovolj vroče, v olje damo nekaj krogov testa. Že po nekaj sekundah se bodo začeli izbočevati in postali hrustljavi. Ko so rjavi in ​​hrustljavi, jih po približno 20–30 sekundah z veliko žlico položite na ploščo za papirnate brisače, da se lahko odcedijo. Nadaljujte s cvrtjem, dokler ne opravite vseh krogov.
   • Ker so puri zelo hitro pripravljeni, se jih je med cvrtjem treba držati. Odstranite jih, preden se obarvajo temno rjavo, sicer imajo zažgan okus in bi lahko razpadli.
   • Naenkrat prepražite le nekaj purisov. Če jih prepražite preveč naenkrat, boste težko spravili vse purise pravočasno.
   • Ko končate, purisov ne pokrivajte, saj ne bodo več hrustljavi.

2. del od 4: Priprava polnila

1. Krompir olupite in narežite na kocke. Daj jih v ponev in jih postavi pod hladno vodo. Vodo zavremo in nato pustimo, da duši na majhnem ognju. Kuhajte krompir, dokler ni popolnoma mehak in dokler vilice ne zdrsnejo, ko ga prebodete. Krompir odcedimo in približno pretlačimo z vilicami.
2. V ponev s krompirjem dodajte rdeči čili v prahu, chaat masalo in liste koriandra. Dodajte ščepec soli in z vilicami začimbe dobro premešajte s krompirjem. Mešanico okusite in po potrebi dodajte še začimbe ali sol.
3. Z žlico vmešamo čebulo in čičeriko, da se dobro premešata. Če želite, lahko dodate nekaj kapljic olja, da navlažite nadev. Vendar to ni potrebno, ker boste dodali pani kot zaključek.

3. del od 4: Izdelava panija

1. Vsa zelišča in začimbe položite v kuhalnik ali možnar. Mešajte jih, dokler ne nastane gladka pasta. Če je zmes pregosta ali viskozna, dodajte nekaj vode.
2. Testenine zmešajte z 2-3 skodelicami vode. Mešanico okusite in po potrebi dodajte še črno sol ali začimbe.
3. Po potrebi ohladite pani, tako da skledo pokrijete in postavite v hladilnik, dokler ni pripravljen za postrežbo. Pogosto jo postrežemo hladno s čisti.

4. del od 4: Pani pure

1. Rahlo premagajte v sredino čistila, da naredite 1-palčno luknjo. Naredite to s konico noža ali s konico prsta. Nežno stepemo, ker je čisti hrustljav in krhek.
2. Dodamo malo pire krompirja in nadev iz čičerike. Dodate lahko tudi druge nadeve, kot so chutney, jogurtova omaka ali zeleni vzklili mung fižol. Napolnite približno polovico čistila.
3. Napolnjeni čisti potopite v skledo s pani, tako da se odvečni prostor napolni z začinjeno vodo. Čistila ne potapljajte predolgo, saj bo postal premehek.
4. Jejte pure, medtem ko je še vedno hrustljav. Pani pure je treba takoj postreči in pojesti, preden se razmoči in razpade. Pojejte celo puri v enem ali dveh grižljajih. Če imate goste, jim lahko dovolite, da sami sestavijo čistilo za pani, da bodo lahko v celoti uživali v teksturi.

Nasveti

• 3-4 žličke. namesto chaat masala lahko uporabite tudi raztopljeni tamarindov chutney ali pani puri masala.

Nujnosti

• Cvrtnik ali globoka ponev za cvrtje
• Cedilo
• Mešalnik
• Vlažna krpa

[[1]]

1. ↑ http://www.cookingandme.com/2013/07/puri-recipe-poori-masala-recipe.html
2. ↑ http://www.vegrecipesofindia.com/pani-puri-recipe-mumbai-pani-puri-recipe/