Stabilizirajte stepeno smetano

Video.: Kako narediti vrtnico s stepeno smetano

Vsebina

Sestavine
Stopati
Metoda 1 od 3: Dodajte želatino
3. metoda od 3: Spremenite svojo tehniko
Nasveti
Opozorila
Nujnosti

Velika kocka stepene smetane naredi sladico še boljšo. Toda ta okusna pena zraka, vode in maščobe razpade takoj, ko dobi priložnost. Stabilizacija kreme vam omogoča, da pripravite piškote, posteklenite torto ali preprosto ohranite stepeno smetano med vožnjo z avtom. Strokovnjaki imajo raje želatino, obstaja pa veliko drugih možnosti, ki jih je enostavno narediti in so vegetarijancem prijazne.

Sestavine

240 ml težke smetane in eno od naslednjega:
Ena čajna žlička (5 ml) običajne želatine
2 žlički (10 ml) suhega mleka v prahu z nizko vsebnostjo maščob
2 žlici (30 ml) sladkorja v prahu
2 žlici (30 ml) mešanice suhega vanilijevega pudinga
2-3 velike marshmallowe

Stopati

Metoda 1 od 3: Dodajte želatino

Pustite, da se zmes ohladi na telesno temperaturo. Odstranite s toplote in pustite, da se želatina ohladi. Počakajte, da približno doseže temperaturo prsta. Ne dovolite, da se ohladi preveč čez to točko, sicer se bo želatina strdila.
Kremo stepemo, dokler ni skoraj trda. Stepite, dokler ne postane gosto, vendar še ne doseže vrhunca.
Uporabite sladkor v prahu. Večina sladkorja v prahu, ki ga kupite v trgovini, vsebuje koruzni škrob, ki bo pomagal stabilizirati kremo. Zamenjajte granulirani sladkor z enako količino sladkorja.
- Če nimate kuhinjske tehtnice, nadomestite 1 del granuliranega sladkorja z 1,75 delnega sladkorja. Za 240 ml smetane običajno zadostuje 2 žlici (30 ml) sladkorja v prahu.
- Smetano stepemo, dokler ne začne tvoriti mehkih konic, preden dodamo večino sestavin. Če prezgodaj dodate sladkor, lahko zmanjšate prostornino in puhavost vaše stepene smetane.
Pred mešanjem dodajte suho mleko v prahu. V vsako 240 ml smetane vmešajte dve žlički (10 ml) mleka v prahu. To naj doda beljakovine, ki podpirajo stepeno smetano, ne da bi to vplivalo na okus.
Zmešajte v stopljenem marshmallowu. Stopite dva ali tri velike marshmallowe tako, da jih mikrovalovno pečete v veliki skledi, v intervalih po 5 sekund, ali tako, da jih segrejete v veliki namaščeni ponvi. Pripravljeni so, ko se razširijo in stopijo dovolj, da jih lahko zmešamo skupaj; odstranite jih z ognja, da preprečite, da porjavijo. Pustite, da se nekaj minut ohladi, nato pa ga vmešajte v stepeno smetano, ko se oblikujejo mehki vrhovi.
- Mini marshmallow lahko vsebuje koruzni škrob. To lahko pomaga tudi stabilizirati kremo, vendar nekateri kuharji težje topijo in mešajo.
Namesto tega poskusite vanilijev puding. Ko nastanejo mehki vrhovi, dodajte 2 žlici (30 ml) suhe mešanice vanilijevega pudinga. To ga ohranja trd, dodaja pa rumeno barvo in umetni okus. Poskusite to doma, preden poskusite na poročni torti svojih prijateljev.
Zmešajte krem kremo ali maskarpone za rahlo konsistenco. Kremi dodajte 120 ml kreme ali mascarponeja, potem ko se oblikujejo mehki vrhovi. Rezultat je bolj tog kot običajno, vendar ne tako trd kot drugi stabilizatorji. To bo delovalo tudi kot zamrznjena torta, vendar je ne poskušajte pršiti.
- Ta različica se bo še vedno enako hitro stopila v vročini. Hranite ga v hladilniku ali hladilniku.
- Uporabite nastavek za mešalnik, da mascarpone nežno razbijete na majhne koščke, da preprečite letenje iz posode.

3. metoda od 3: Spremenite svojo tehniko

Razmislite o živilskem predelovalcu ali ročnem mešalniku. Kremo stepemo v seriji kratkih impulzov, da absorbira dovolj zraka. Ko smetano stepemo toliko, da ne pljuska po straneh, jo lahko stepamo, dokler ne doseže želene konsistence. To običajno traja 30 sekund, ne potrebujete hladilnih instrumentov in naredite stepeno smetano, ki naj traja vsaj nekaj ur.
- Ne mešajte predolgo ali s preveliko hitrostjo, sicer se bo krema spremenila v maslo. Če že zgodaj opazite znake ločenosti in nesramnosti, lahko včasih raztopimo tako, da ročno stepemo v malo več smetane.
Pred mešanjem ohladite vse sestavine in orodja. Bolj ko je smetana hladnejša, manj verjetno je, da se loči. Težko smetano shranite v najhladnejšem delu hladilnika, običajno na zadnji strani spodnje police. Ko ga mešate ročno ali z električnim mešalnikom, pustite, da se posoda in metlice vsaj 15 minut ohladijo v zamrzovalniku.
- Kovinske sklede ostanejo hladne dlje kot steklene sklede in vseh steklenih posod ni mogoče dati v zamrzovalnik.
- Ko je vreme vroče, skledo s smetano postavite v ledeno kopel. Utripajte v klimatizirani sobi.
Stepeno smetano shranite v cedilu nad posodo. S smetano bo sčasoma puščala voda, kar je glavni razlog, da se stepena smetana propade. Hranite ga v drobnem mrežnem cedilu, da lahko voda kaplja v posodo od spodaj, namesto da bi razgradila stepeno smetano.
- Cedilo pokrijemo z gazo ali papirnato brisačo, če je mrežica pregroba, da lahko prime stepeno smetano.

Nasveti

Višji kot je delež maslene maščobe v smetani, bolj stabilna bo. Najbolj stabilna možnost je 48% maščobe, dvojna krema, vendar jih boste našli le v specializiranih trgovinah.Upoštevajte, da večji kot je odstotek maščobe, lažje ga stepite debeleje, kot bi želeli.

Opozorila

Želatina je živalski proizvod, ki ni primeren za večino vegetarijancev.
Sladice s stabilizirano stepeno smetano hranite v hladilniku ali hladilniku, če jih ne boste takoj postregli. Tudi stabilizirana stepena smetana se lahko sesuje, če jo hranimo pri visoki temperaturi.