Vsebina

• Sestavine
• Stopati
• 1. del od 3: Kombiniranje sestavin
• 2. del od 3: Kuhanje omake
• 3. del od 3: Omako filtrirajte in shranite
• Nasveti
• Opozorila
• Nujnosti

Tabasco omako enostavno naredimo iz paprike Tabasco, kisa in soli. Okus omake je odvisen od tega, kje gojijo papriko in kakovosti uporabljenega kisa. Za pripravo omake Tabasco morate sestavine združiti, omako skuhati, nato omako precediti in shraniti.

Sestavine

• 1 kilogram sveže paprike Tabasco
• 500 ml kisa
• 2 žlici soli

Stopati

1. del od 3: Kombiniranje sestavin

1. Izberite visokokakovostni beli kis, ki je bil destiliran. Ker ima ta recept tako malo sestavin, je pomembno, da uporabimo najboljšo kakovost, ki je na voljo. Izogibajte se kisu brez blagovne znamke in se odločite za nekaj kakovostnega v steklenici. Prepričajte se, da gre za destiliran naravni kis.
2. Izberite svežo, dozorelo papriko Tabasco brez napak. Izberite papriko, ki je svetlo rdeče in enakomerno obarvana. Izogibajte se grmičasti in mehki papriki. Če na tem območju ni prodanih čilijev Tabasco ali če sami pridelujete druge vrste pekoče paprike, lahko z njimi tudi poskusite.
   • Če eksperimentirate z različno papriko, se odločite za začinjene sorte. V idealnem primeru so rdeče, lahko pa izberete tudi druge barve.
   • Med alternativne pekoče paprike Goody spadajo sorte serrano, habanero in kajenski.
3. Pri ravnanju in rezanju pekoče paprike bodite previdni. Če imate občutljivo kožo, si pred začetkom nadenite par rokavic za enkratno uporabo. Poper sok je zelo močan in lahko draži kožo. Po ravnanju s papriko si roke podrgnite z oljem in jih nato umijte. Med ravnanjem s papriko se ne dotikajte oči in obraza.
4. Papriki odstranite stebla. Papriko temeljito operite s hladno vodo, da odstranite umazanijo ali umazanijo. Če želite odstraniti stebla, z ostrim nožem odrežite vrh popra, vključno s steblom.
5. Na drobno jih nasekljajte ročno ali s kuhalnico. Vse odstranjene čilije, stebla položite v živilski predelovalec ali mešalnik. Vklopite stroj in jih obdelujte, dokler niso grobo sesekljani. Če takšnih naprav nimate, lahko papriko tudi grobo nasekljate ročno.

2. del od 3: Kuhanje omake

1. Papriko, kis in sol damo v ponev. Sesekljan čili nalijte v srednjo ponev na štedilniku. Dodamo 500 ml destiliranega naravnega kisa in dve žlici soli. Gorilnik postavite na srednje močan ogenj.
2. Mešanico segrevajte, dokler ne začne vreti. Mešanico popra zavremo in pogosto mešamo, da se paprika ne drži dna posode.
3. Pustimo, da omaka duši pet minut. Ko omaka zavre, ogenj znižajte. Pustimo naj vre približno pet minut. Za zagotovitev, da paprike ne pregrejete, nastavite alarm. Nato jih takoj odstranite z ognja.
   • Občasno premešajte, vendar ne visite nad loncem, ko globoko dihate. Para, ki se dvigne iz pekoče omake, lahko draži pljuča in nosnice.
4. Zmes popolnoma ohladimo. Izklopite štedilnik in odstranite ponev s ognja. Zmes ohlapno pokrijemo in pustimo, da se popolnoma ohladi, preden omako pretlačimo.
   • Pireja ne nadaljujte, dokler se omaka ne ohladi. Če je omaka še vedno vroča, bo konsistenca redkejša, končni rezultat pa lahko pretanek.

3. del od 3: Omako filtrirajte in shranite

1. Omako pretlačite v mešalnik. Ko se paprika popolnoma ohladi, jo damo v mešalnik. Papriko temeljito premešajte, dokler ne nastane pire tekoča omaka.
   • Kuhalnik lahko uporabite, če ima nastavitev za pire.
2. Omako vlijemo v nepredušno posodo in dva tedna ohladimo v hladilniku. Z lijakom prenesite omako v zidan kozarec z nepredušnim pokrovom. Kozarec zaprite in ga dva tedna hranite v hladilniku. To bo omaki omogočilo vlivanje. Semena v omaki jo bodo popestrila, medtem ko omaka strmi.
3. Zmes filtriramo. Po dveh tednih omako odstranite iz hladilnika. Prelijte ga skozi fino sito, da odstranite morebitna semena, ki ostanejo v omaki. Pod cedilo postavite posodo ali kozarec, da omaka ujame, ko kaplja skozi.
4. Omako vrnemo v hladilnik. Ko se omaka precedi, jo damo v tesno zaprt steklen kozarec ali plastično posodo in kozarec vrnemo v hladilnik.
   • Tabasco omako lahko hranite več kot eno leto v hladilniku.
   • Zamrzovanje ni priporočljivo, saj bo spremenilo okus in konsistenco omake.
5. Pripravljen.

Nasveti

• Omako uporabite za aromatiziranje svojih najljubših receptov.

Opozorila

• Pri delu s papriko Tabasco je pametno nositi rokavice. Lahko so zelo ostri.

Nujnosti

• Nož
• Kuhinjski robot
• Posuda
• Žlica
• Mešalnik
• Lijak
• Stekleni kozarec
• Sev ali cedilo