Vsebina

• Stopati
• 1. del od 2: Priprava salse
• 2. del 2: Ohranjanje salse
• Nasveti
• Opozorila
• Nujnosti

Imate presežek paradižnika z vrta? Če imate poleti več paradižnika, kot ga lahko pojeste, razmislite o pripravi paradižnikove salse, ki jo lahko konzervirate in uživate v zimskih mesecih. Paradižnikovo salso v pločevinkah lahko pripravite s kisom (ki pomaga ohranjati) in jo hranite v tesno prilegajočih se kozarcih. Preberite si odličen recept za paradižnikovo salso in način konzerviranja, ki ga je odobrila USDA.

Stopati

Ta recept za konzerviranje je namenjen približno 3 litrom paradižnikove salse. Pomembno je, da se držite razmerja paradižnika in kisa, da zagotovite, da je salsa pravilno ohranjena. Nato preberite vodnik USDA, če želite izvedeti več o konzerviranju paradižnika in paradižnikovih izdelkov.

1. del od 2: Priprava salse

1. Zberite sestavine. Poskrbite, da bo zelenjava, ki jo uporabljate, zrela in nepoškodovana, brez madežev in modric. Potrebujete:
   • 2,3 kilograma paradižnika
   • 450 gr vloženih zelenih čilijev, drobno sesekljanih
   • 2 jalapeño papriki, odstranjeni iz semen in drobno sesekljani (če želite dodatno začinjeno salso, dodajte še dve papriki jalapeño)
   • 2 skodelici drobno sesekljane bele čebule
   • 3 stroki česna, drobno sesekljani
   • 1 skodelica belega kisa
   • 1/2 skodelice sesekljanega lista koriandra
   • 2 žlički soli
   • 1 čajna žlička sladkorja
2. Pripravite paradižnik. Vložena paradižnikova salsa ima najboljši okus, če je paradižnik olupljen. Za lupljenje paradižnika uporabite naslednjo metodo:
   • Paradižniku odstranite stebla in jih operite.
   • Z ostrim nožem na vrhu in na dnu vsakega paradižnika zarežemo "x".
   • Na štedilnik pristavimo velik lonec vode in ga zavremo.
   • Paradižnik blanširamo tako, da ga damo v vrelo vodo in vremo 30 sekund.
   • Paradižnik odstranite iz vrele vode, pustite, da se ohladi in ga olupite, začenši z "x". Olupek naj se enostavno odlepi.
   • Če želite obdržati čim več soka, z nožem odrežite stebla paradižnika.
   • Paradižnik narežemo na koščke in ga odstavimo v posodi s sokom.
3. Vse sestavine položite v veliko posodo iz nerjavečega jekla. Zavremo, nato ogenj zmanjšamo na srednje močan in pustimo, da salsa vre. Okusite, da je v salsi dovolj začimb, in po potrebi dodajte še več.
4. Skuhajte salso. S kuhinjskim termometrom se prepričajte, da salsa doseže 82 stopinj Celzija. S tem boste uničili vse encime in bakterije, ki bi vam sicer lahko pokvarili salso.

2. del 2: Ohranjanje salse

1. Salso nalijte v čiste kozarce. Napolnite lončke do polovice palca pod robom. Z lijakom zagotovite, da rob med kozarcem in pokrovom ostane čist.
   • Pred konzerviranjem boste kozarce v pomivalnem stroju oprali v programu kuhanja. Pokrove za nekaj minut postavite v vrelo vodo, da jih razkužite.
   • Če salso polijete po robu kozarca, jo pred nadaljevanjem obrišite s papirnato brisačo.
2. Pokrove postavite na kozarce salse. Pokrove ohlapno privijte, da ostanejo na svojem mestu. Na tej točki jih ne zategnite tesno, saj mora zrak še vedno lahko uhajati iz naslednjega koraka postopka konzerviranja.
3. Lonce postavite v veliko ponev. Ponev napolnite z vodo, dokler nad lonci ni 5 cm vode. Pojačajte ogenj in vodo zavrite.
   • Če živite na majhni višini, lonce kuhajte 15 minut.
   • Če živite v gorah, lonce kuhajte 25 minut.
4. Kozarce previdno odstranite iz vode. Pustite, da se popolnoma ohladijo. Pokrovi bodo sproščali zvok, ko se bodo ohladili in zatesnili vakuum.
5. Preverite zapiranje, tako da tapnete pokrov. Če pokrov med pritiskom sproži, kozarec ni pravilno zaprt. Slabo zaprte kozarce lahko shranite v hladilnik za takojšnjo uporabo ali pa jih ponovno napolnite.
6. Pripravljen.

Nasveti

• Če pri pripravi salse in konzerviranju uporabljate papriko jalapeño, pri ravnanju z njimi nosite rokavice. Olja iz paprike lahko ostanejo na koži tudi po umivanju rok in po naključju pridejo v oči, nos ali usta. Olja iz popra lahko povzročijo zelo neprijeten pekoč občutek.

Opozorila

• Uporabite lončke s prostornino pol litra ali manj. Čas konzerviranja ni primeren za večje kozarce.
• Poiščite recept, odobren s strani USDA, da dobite pravilno kislost salse, ki jo konzervirate, da preprečite kvarjenje.
• Slabo zaprti kozarci konzervirane salse se bodo pokvarili, zato je pomembno, da pečat preverite po konzerviranju.
• Posod ne poskušajte hitro hladiti z ventilatorjem ali v hladnem vleku.

Nujnosti

• Recept salse, ki ga je odobril USDA
• Sestavine salse
• Lončki pol litra
• Pokrovi za kozarce
• Velika ponev
• Lijak
• Mešalna žlica
• Velika jušna juha
• Steklene klešče