Vsebina

• Sestavine
• Stopati
• Metoda 1 od 3: Parjenje
• Metoda 2 od 3: Kuhanje
• 3. metoda od 3: Sauté
• Nasveti
• Opozorila
• Nujnosti

Poganjki praproti (znani tudi kot "Fiddleheads") so novi poganjki nojeve praproti (matteuccia struthiopteris) in so to ime dobili, ker je njihova zvita oblika videti kot glava violine. Te pomladne dobrote so po špargljev podobnem okusu, jih je enostavno zamrzniti in jih je enostavno pripraviti, vendar imajo nekaj tveganj. Pokazali vam bomo nekaj načinov, kako ga pripraviti in kako se izogniti tveganju. Preberi več!

Sestavine

• Popravek praproti (gobice)
• Voda
• Kuharsko olje ali maslo za dušenje
• Maslo in sol po okusu

Stopati

1. Očistite poganjke praproti. Poganjke praproti temeljito sperite in jih nato položite v skledo s hladno vodo. Odstranite morebitne delce z zunanje strani rjavega papirja in spet sperite, dokler ne postanejo zeleni in čisti, brez ostankov na lupini.
   • Opozorilo. Ne jejte poganjkov praproti surovo kot drugo zelenjavo! Užitne morajo biti kuhane - že večkrat je prišlo do bolezni, povezanih z uživanjem surovih ali premalo kuhanih poganjkov praproti.
2. Glejte eno od spodaj opisanih metod priprave.
3. Postrezite z maslom. Če jeste te vroče, jih rahlo začinite in ne pozabite: prej ko jih pojeste, boljši je okus! Spodaj je nekaj predlogov za postrežbo:
   • Sveže kuhanim poganjkom praproti dodajte brizg kisa.
   • Postrezite to kot predjed, na crostini ali toast.
   • Po kuhanju jih ohladite in postrezite v solati s prelivom iz čebule in kisa.
   • Kot nadomestek za šparglje uporabite poganjke praproti.

Metoda 1 od 3: Parjenje

1. Poparek praproti poparite v parni košarici. Parjeni poganjki praproti ohranjajo njihov nežen okus.
   • V lonec ali parnik dodajte vodo, vendar praproti ne potopite.
2. Vodo zavremo. Pare praproti poganjki 10-12 minut.

Metoda 2 od 3: Kuhanje

1. Zavremo vodo. Napolnite ponev z dovolj vode, da popolnoma pokrije poganjkove praproti.
2. Dodajte ščepec soli. Ko voda popolnoma zavre, jo solimo.
3. Vmešajte poganjke praproti. Vodo zavremo in pustimo vreti 15 minut.

3. metoda od 3: Sauté

1. Toplotno olje. V ponvi na zmernem ognju segrevajte nevtralno olje, na primer grozdna pečka ali rastlinsko olje, dokler ne zablesti. Lahko uporabite tudi maslo, vendar nato ogenj obrnite na srednje veliko - maslo bo veliko hitreje zgorelo.
2. Dodamo pripravljene poganjke praproti. Pred dodajanjem je treba poganjke praproti popariti ali prevreti.Ni dovolj, da jih cvrete same, če želite preprečiti bolezen.
3. Pirjajte jih, dokler ne porjavi. Po okusu dodajte sol in na tanko narezan česen ali šalotko. Pustite jih še eno minuto na štedilniku.
4. Postrezite jih takoj in uživajte!

Nasveti

• Poganjki praproti morajo biti tesno zaviti. Če so poganjki stari in bolj razviti, jih ne jejte. Preberite več o guslih glavah v nasvetu o varnosti hrane pri Health Canada.
• Nojeve poganjke praproti, ki v premeru merijo približno centimeter, prepoznamo po rjavem papirnatem luskastem pokrovu razvite praproti, pa tudi po gladkem deblu praproti in globokem utoru v obliki črke "U" na notranji strani trupa praproti.
• Pravilno prepoznajte poganjka ali puščico praproti. Čeprav obstaja veliko vrst praproti, je nojeva praprot edina, ki je užitna in varna za uživanje. Druge vrste praproti so lahko videti enako, vendar so lahko strupene ali neprebavljive.
• Na voljo v supermarketih poganjki praproti ali gobice so varni za uživanje, če pa se odpravljate iskati, bodite še posebej previdni.

Opozorila

• Prepričajte se, da so vaši poganjki iz uglednega vira. Supermarketi so ponavadi popolnoma varni, vendar povprašajte proizvajalca zelenjave, samo da bi bili na varnem. Fiddleheads so pogosto "domača industrija" v lokalnih regijah, zato, če kupujete pri lokalnem kupcu, se prepričajte, da je ta oseba v dobrem stanju. Fiddleheads, zbrani iz narave, ob cestah, lahko vsebujejo toksine.
• Vedno se prepričajte, da je bila divja rastlina pravilno prepoznana, preden jo jeste.
• Poganjke praproti je treba pred jedjo temeljito skuhati. V najboljšem primeru so groznega okusa, če jih kuhamo nepravilno. Vsebujejo toksin, znan kot šikimijska kislina, ki ga ne želite zaužiti. To lahko povzroči drisko, slabost, bruhanje in krče v želodcu.
• Pogost praproti pogosto nabirajo zgodaj spomladi in iz rastline je treba pobrati le tri od sedmih poganjkov praproti, sicer bo rastlina odmrla.

Nujnosti

• Pridite oprati zelenjavo
• Ponev ali ponev
• Lopatica