Vsebina

• Stopati
• Del 1 od 3: Krvavitev, luščenje in odstranjevanje drobovja iz rib
• 2. del od 3: Natančno rezanje fileta
• 3. del od 3: Odstranite kosti, kožo in maščobo
• Nasveti
• Opozorila
• Nujnosti

Medtem ko je ulov ribe lahko tako preprost, kot da vržete vrvico vabe in ste potrpežljivi, je filetiranje ribe nekoliko več spretnosti. Vedeti, kako pravilno filetirati ribe, lahko povzroči razliko med komaj dovolj mesa za prilogo in dovolj za popolno ribjo pojedino. Poleg tega imajo sveže rezani ribji okus veliko boljši okus kot predhodno narezani fileji.

Stopati

Del 1 od 3: Krvavitev, luščenje in odstranjevanje drobovja iz rib

1. Ko gre za svež ulov, pustimo, da ribe izkrvavijo, da se meso lahko ohrani. Naredite plitvo rez z nožem ali škarjami pod škrgami rib in zaskočite glavo nazaj, da zlomite hrbtenjačo. Vrvico ribe napeljite skozi usta in ven za škrge in pustite, da nekaj minut krvavi v vodo.
   • Iz sveže ulovljene ribe je treba izkrvaviti, da se ohrani okus in tekstura. Ribe, ki jih ujamejo, a ne izkrvavijo, bodo na rezalni deski naredile veliko več nereda, stres in smrtni boj v zadnjih trenutkih pa lahko meso postane kislo.
   • Položite svež ulov na led, ko ste ga temeljito odkrvavili, da dlje ohranite svežino. Pustite ga na ledu, dokler niste pripravljeni na merjenje in čiščenje rib.
2. Skažite ribe s hrbtom noža. Celoto lahko strgate s celotne ribe, tako da z nožem naredite dolge poteze od repa do glave ribe. Tudi luske lahko odstranite z odstranjevanjem kože z rib, to pa lahko storite po uspešnem filetiranju.
   • Trgovca z ribami lahko tudi prosite, da vam ob nakupu odstrani vodni kamen.
   • Priporočljivo je skaliranje rib, vendar ni nujno potrebno - če imate radi ribje fileje z luskami, naj lepo sedijo!
3. Razrežite želodec ribe, da očistite drobovje. Začnite pri repu in vodite nož vse do telesa ribe do glave in odprite ribo. Odstranite črevesje z rokami, v rokavicah in s hladno vodo izperite ostanke črevesja. Zdaj bi morali imeti popolnoma čisto ribo, razen kože.
   • To lahko storite tudi v isti vodi, iz katere ste ulovili svežo ribo, s čimer lažje ravnate z njeno črevesjem in vsebino želodca. Kljub temu vonj v črevesju lahko privabi medvede, orle in druge živali, ki imajo radi ribe, zato se zavedajte prosto živečih živali na tem območju (če ste v državi, kjer te živali živijo) in sprejmite potrebne previdnostne ukrepe, na primer prinesite pištolo imeti kje skrito.
   • Iztrebljanje črevesja je lahko neprijeten postopek, zato se prepričajte, da imate v bližini kanto za smeti, ki jo lahko vržete, če je ob reki ni. Poskrbite, da boste pult nato obrisali, saj je pri evisceraciji nevarnost navzkrižne kontaminacije velika.
4. Odseknite glavo na škrge. Ribo položite na eno stran in glavo odrežite s kuharskim nožem prav tam, kjer se začnejo škrge. Prerežite hrbtenico ribe, kar lahko zahteva malo dodatnega pritiska, in še naprej ločujte glavo od telesa. Skodelico lahko zavržete ali hranite na ledu, da ustvarite ribji stalež.

2. del od 3: Natančno rezanje fileta

1. Plavuti odrežite s škarjami ob straneh, zgoraj in spodaj. To je treba storiti, preden natančneje preučite odstranjevanje delov rib, ki so lahko na poti.
   • To lahko storite hkrati s skaliranjem, vendar preden začnete ribe filetirati.
2. Nož za filiranje potegnite od repa do glave vzdolž hrbtenice rib. Začnite z rezanjem na dnu repa, pri čemer uporabite hrbtenico ribe kot vodilo za rez. Ne grobo ga režite ali žagajte kar tako; namesto tega uporabite gladko in nežno gibanje rezanja.
   • Ko ribljate ribe, meso dvignite, da je rez še vedno v ravni črti čez hrbtenico.
3. Namesto njega pojdite s filetnim nožem čez rebro. Previdno delajte z obliko prsnega koša, namesto da bi rezali kosti. Te kosti lahko kasneje odstranite s pinceto.
4. Ponovite rez na drugi strani ribe. Obrnite ribo tako, da se hrbet dotakne rezalne plošče in znova zaženite nož od repa in hrbtenice do glave. Ker je riba lažja in ji ni več veliko za obvladovati, je druga stran lahko veliko težja od prve. Na tej točki bi morali imeti dva velika fileja.
   • Pazite, da ribe ne zdrsnejo z rezalne plošče, saj je lahko po rezanju prvega fileja veliko bolj gladko.
5. Razmislite o rezanju filejev na "zrezke" za peko na žaru. Če nameravate ribe peči na žaru ali jih peči na žaru, bo z njimi veliko lažje delati, če jih narežete na zrezek. Na fileje izmerite približno 4 cm debele rezine in jih z rezalnim nožem odrežite. Ostanke mesa pustite za manjše zrezke za otroke ali za uporabo v ribjem staležu. To še posebej dobro deluje pri velikih ribah, kot je losos.
   • Če se odločite, da filete spremenite v zrezke, ne odstranjujte kosti in kože, saj bodo ohranili teksturo mesa na žaru ali žaru.

3. del od 3: Odstranite kosti, kožo in maščobo

1. Kosti odstranite iz filejev z veliko pinceto ali nožem za odkoščanje. Kosti v fileju nikakor ne boste dobili, toda po odstranitvi mesa s hrbta jih lahko odstranite. Preverite kosti po sredini fileja od glave do repa in jih s pinceto nežno odstranite.
2. Kožo odstranite s fileja z nožem za filiranje. Kožo fileta položite s stranjo navzdol in zarežite tam, kjer se koža dotika mesa. Počasi premaknite nož na drugi konec, pri tem pazite, da trdno primete list in ga potegnete stran, ko režete.
   • Tako kot pri odstranjevanju lupine z ribe je tudi pred pripravo fileja za uživanje priporočljivo odstraniti kožo, če pa vam je ribje kože všeč, pojdite naprej in pustite, da sedi. Trda koža je za nekatere lahko neprivlačna, vendar vsebuje dodatne hranilne snovi in ​​vitamine.
3. Odstranite odvečno maščobo na trebuhu in drugo maščobo. Glede na vrsto ribe, ki jo imate, lahko vsebuje veliko ali skorajda malo maščobe na trebuhu. Losos, jezerska postrv in skuša so znani po visoki vsebnosti maščob. Z nožem za fileje to previdno odrežite kot zrezek - navsezadnje so ti fileji v bistvu ribje zrezke!
   • Če imate radi mastno hrano, jo vsekakor pustite sedeti, na splošno pa ribje fileje postrežemo čim bolj pusto.
4. File sperite z vodo in ga hranite na ledu za kasnejšo uporabo. File prelijte z vodo in jo nato posušite s kuhinjskim papirjem, pri čemer pazite, da na mesu ne ostanejo vlakna. Če rib ne boste pojedli čez dva dni, jih tesno zavijte v plastično folijo, položite v zatesnjeno plastično vrečko in hranite v zamrzovalniku. Ribe bodo v zamrzovalniku zdržale dva do tri mesece.
   • Če jo nameravate pojesti v dveh dneh, napolnite posodo, ki je dovolj velika, da na polovici zadrži ribe, z zdrobljenim ledom, položite ribe na vrh, pokrijte in shranite v hladilniku.
   • Led morate obrniti, če se začne topiti, preden začnete jesti ribe. Upoštevajte, da bodo ribe gnilo v hladilniku, če jih ne hranite na ledu.

Nasveti

• Ne pozabite si očistiti rok in delovnega prostora. Nosite rokavice, da zmanjšate tveganje za navzkrižno kontaminacijo.
• Uporabite najostrejši filetni nož, ki ga imate - bolj koren kot je nož, večje je tveganje, da se poškodujete.

Opozorila

• Ne uporabljajte več rib, kot jih potrebujete. Ne pozabite, da ena velika riba naredi dva velika fileta.
• Če želite imeti prilogo k ribjemu fileju, ga pripravite pred ribami, da se izognete navzkrižni kontaminaciji.

Nujnosti

• File nož
• Kuharski nož
• Rezalna deska
• Škarje
• Pinceta