Vsebina

• Stopati
• 1. del 2: Olupljenje in pranje orehov
• 2. del 2: Pokanje oreščkov
• Opozorila

Sveže nabrane orehe je treba sušiti v dveh fazah. Prva je po odstranitvi zelenih lusk, ko so orehi še v lupini. Ko olupite oreščke, je treba kašo na notranji strani sušiti še nekaj dni, preden jo predelate ali shranite. Če orehe pravilno posušite, bodo lupine lažje razpokane in celuloza se ne bo pokvarila.

Stopati

1. del 2: Olupljenje in pranje orehov

1. Oreščke nabiramo, ko je lupina še zelena. Biti mora dovolj mehak, da ga boste lahko vdrli s prsti, a vseeno zelene barve namesto rjave ali pegaste. To pomeni, da je oreh popolnoma zrasel in pripravljen za uporabo.
   • Črni orehi običajno dozorijo septembra ali oktobra.
   • Lahko jih nabirate s tal ali jih s palico otresete z drevesa.
   • Nosite rokavice, ko ravnate s črnimi orehi, saj madežijo oblačila in kožo.
2. Olupite oreščke. Tudi ko so orehi dozoreli, je lupine nekoliko težko odstraniti; jih ni mogoče enostavno olupiti. Odstranili naj bi jih, ne da bi v notranjosti razbili pokrovčke. Obstaja nekaj priljubljenih načinov lupljenja oreščkov, zato izberite tistega, ki vam najbolj ustreza:
   • Matice zavrtite pod težak čevelj, da sprostite blazine.
   • Matice povaljajte pod leseno desko ali drugim težkim predmetom.
   • Orehe postavite na dovoz in nekajkrat zapeljite čez njih. Tako bodo lupine izpuščene, oreški pa se ne bodo zlomili.
3. Operite oluščene oreščke. Napolnite vedro s hladno vodo in z njim sperite oreščke, ki bodo pokriti s sokom in umazanijo. Zavrzite morebitne plavajoče oreščke, saj to pomeni, da nimajo celuloze (z drugimi besedami, so "neizpolnjeni").
4. Orehe posušite v dobro prezračevanem prostoru. Na tanko jih razporedite na ponjavo ali drugo čisto površino v garaži, kleti ali kjer koli drugje, ki ima dober pretok zraka, vendar nima neposredne sončne svetlobe. Tam jih pustite dva tedna, dokler se pokrovčki popolnoma ne posušijo.
   • Če ni možnosti za dež, lahko orehe posušite zunaj.
   • Občasno jih premešajte, da pospešite pretok zraka.
5. Preverite orehe, če so suhi. Odprite nekaj matic in preverite celulozo v notranjosti. Oreh je pripravljen, ko je celuloza znotraj krhka in obdana s krhkim tkivom. Če je še vedno gumijast in vlažen, pustite, da se matice še dodatno posušijo. Če jih shranite, preden se pravilno posušijo, lahko pride do težav s plesnijo in gnitja.
6. Matice hranite, dokler jih ne boste pripravljeni uporabiti. Takoj, ko se popolnoma posušijo, oreščke dajte v mrežaste vrečke ali košare. Hranite jih v hladnem in temnem prostoru, kot je klet, ali jih zamrznite. Rok uporabnosti je od enega do dveh let, odvisno od kakovosti oreščkov.

2. del 2: Pokanje oreščkov

1. Razbijte lupine. Ker je orehove lupine tako težko razbiti, oreščki običajno ne delujejo (pravzaprav je verjetneje, da si boste oreščke zlomili kot lupino). Ljudje smo razvili nekaj različnih tehnik za dosego kaše:
   • Za lažje razpokanje lupine predhodno hidrirajte tako, da oreščke dve uri namakate v vodi in jih čez noč položite v pokrito posodo. Razbite jih, ko so pokrovčki mehki.
   • Orehe damo v vrečko in s kladivom razbijemo lupine. Kašo iz lomljenih lupin morate ločiti ročno.
   • Razbijte jih eno za drugo, tako da jih zavijete v kuhinjsko krpo in udarite s kladivom.
2. Pulpa naj dva dni sedi zunaj. V tem času se bo še nekoliko izsušil. Ta korak je nujen, če nameravate oluščene oreščke shraniti, saj se bodo pokvarili, če bodo vseeno vsebovali veliko vlage. Semena položite na pekač ali pladenj in pustite, da se posušijo na dobro prezračevanem mestu.
3. Shranite ali uporabite oreščke. Če jih nameravate shraniti, jih dajte v nepredušno zaprto posodo in hranite v shrambi ali hladilniku. Če želite, lahko oreščke opečete, dokler ne postanejo zlato rjavi, preden jih pospravite.

Opozorila

• Nosite rokavice, ko ravnate s sveže nabranimi orehi, saj ta umaže oblačila in kožo.