Vsebina

• Koraki
• Nasvet
• Opozorilo

Popolnoma pripravljen zrezek bo imel bogat, okusen, privlačen okus in je primeren za veliko zabavo ali majhen prijeten obrok. Obstaja veliko različnih načinov kuhanja zrezkov, kot so praženje, pečenje na žaru, cvrtje in celo kuhanje v pečici. Po drugi strani pa bo vsakdo imel drugačen okus po zrezku, nekateri radi jedo zrezek z lepo rjavo barvo na zunanji in srednji notranjostjo, drugi pa kot kuhani zrezek. Tu je nekaj receptov za zrezke, med katerimi lahko izbirate in prilagodite, da zrezek ustvarite glede na vaše želje.

Koraki

Metoda 1 od 4: Pripravite zrezek

1. 

   Izberite svoj zrezek. V bistvu, ko gre za meso kot "zrezek", mesa ne morete uporabljati v nobenem delu. Lahko pa izberete meso po svojem okusu, okusu, sočnosti in ceni glede na naslednje predloge:
   • T-kostni rez. Zrezek v obliki črke T je dva fileta, ločena na sredini s kostjo v obliki črke "T". Reza v obliki črke T je priljubljena pri mnogih ljudeh, a ker gre za goveje meso (izredno mehko meso), je njegova cena nekoliko dražja.
   • Meso porterhousea: Porterhouse je tako kot rezilo v obliki črke T s tanko kostjo med dvema mesoma z bogatim okusom. Cena mesa Porterhouse je podobna kot v obliki črke T.
   • Nagnite se nazaj (rebrasto oko). Pusto meso je goveje rebro, zato se imenuje Rib-eye. Na to meso pomisli večina ljudi, ko gre za besedo "zrezek". Pusto meso ima lepe črte (tanke plasti maščobe med mesom) za gladko teksturo in bogat okus.
   • New York Strip. To meso se nahaja na kraki krave, kjer se mišice redko uporabljajo, zato je razmeroma mehko. Čeprav ni tako mehko kot pusto meso, ima tudi ledja veliko lepih linij.
   • Sirloin: "Sirloin" je lahko zgornji del hrbta (okusen, a drag) ali spodnji del hrbta. To je zadnji del govejega mesa, blizu T-oblike in Porterhousea.

2. 

   
   
   Kupite zrezek debel približno 4-5 cm. Zakaj je debel zrezek boljši? To je zato, ker tanek zrezek težko pripravi popolnoma hrustljavo rjavo zunanjost, notranjost pa je srednje sočna. Nasprotno pa bo debel zrezek lažje kuhati. Poleg tega je bolje, da si dve osebi (ali več) delita velik zrezek s približno 340 g - 450 g je bolje kot jesti majhen zrezek.

3. 

   Začinite z omako ali suho obliko. Marsikdo želi zrezek samo soliti in poprati, da izstopa okus mesa. Če pa želite, lahko zrezek marinirate s temi preprostimi nasveti:
   • Marinirana omaka: 1/3 skodelice sojine omake, 1/2 skodelice oljčnega olja, 1/3 skodelice limoninega soka. ¼ skodelica Worcestershire omake, 2 mleta stroka česna, 1/2 skodelice sesekljane bazilike, ¼ skodelice zelene. Meso marinirajte približno 4–24 ur, preden ga pripravite.
   • Posušene začimbe: 4 1/2 žličke velike semenske soli, 2 žlički popra v prahu, 2 žlički paprike sladke paprike, 1 žlička čebule v prahu, 1 žlička česna v prahu, 1 žlička posušenih listov origana, 2 žlički praška kumina.

4. 

   
   
   Zrezek pustite pri sobni temperaturi. Če je zrezek mariniran in shranjen v hladilniku, ga vzemite ven in pred kuhanjem pustite, da sedi na sobni temperaturi. Namen tega je:
   • Pospešite postopek zorenja. Čas kuhanja toplega mesa je krajši.
   • Naredite ravnovesje med zunanjostjo in notranjostjo mesa. Če je meso 1 dan v hladilniku, bo notranja temperatura mesa naraščala dlje. Tako bo na žaru zunaj mesa zlahka zagorelo, medtem ko notranjost ni kuhana.

5. 

   
   
   Meso potresemo po soli, če ni začinjeno z omako ali suho začimbo. Večji kot je kos mesa, več soli je treba. Na primer, mesa v 450-gramskem svinjskem hrbtu T-lobe bi bilo dvakrat več kot mesa v pustem hrbtnem mesu, zato zahteva več soli.
   • Po mesu najprej potresemo sol. Čeprav marsikdo meso zelo rada soli 4 dni prej, ga morate marinirati le približno 40 minut in počakati, da meso doseže sobno temperaturo.
   • Zakaj ne bi poper? Za razliko od soli lahko poper med predelavo zažge in zrezek postane slabega okusa. Zato bi morali poper marinirati šele, ko ga pripravite.
   oglas

Metoda 2 od 4: Zrezek na žaru

1. 

   Najboljše je oglje iz trdega lesa. Če nimate trdega oglja, kot je zlati bor, lahko uporabite oglje iz satja. Vendar pa bo trdo lesno oglje hitreje in bolj vroče za boljši zrezek. Po drugi strani pa lahko uporabite tudi plinski žar, a okus zrezka bo nekoliko drugačen kot pri peki z ogljem.
   • Ne uporabljajte kerozina za vžig. Gorivo volja smrdljiv zrezek na zrezku. V idealnem primeru bi morali za uporabo kupiti specializiran vžigalnik.

2. 

   Vse vroče oglje položite na eno stran žara. Druga stran bo hladnejša stran žara za predhodno kuhanje mesa. Za kuhanje mesa bomo uporabili bolj vroč stranski žar. Tako bo kuhani zrezek bolj popoln.

3. 

   Meso pečemo na hladnejši strani žara (brez oglja). Pokrijte žar in pustite, da se meso kuha Počakaj pod neposrednim ognjem. Pravzaprav to temelji na običajni teoriji, da si marsikdo želi skuhati zrezek, da "ohrani okus v sebi".
   • Zagon zrezkov na hladnejši strani žara bo celotnemu zrezku (ne samo zunaj) dal dovolj časa, da se segreje. Poleg tega bo zrezek imel tudi dovolj časa, da ustvari hrustljavo zunanjo skorjo, ko bo skoraj kuhan. Na tem mestu meso le hitro obrnite na vroče oglje.

4. 

   Pogosto obračajte, da ustvarite hrustljavo zunanjo plast mesa na obeh straneh. Med kleščami obračajte meso vsakih nekaj minut, medtem ko se stranski žar ohladi. Mnogi verjamejo, da je treba zrezek obrniti samo enkrat, v resnici pa bo meso, ki ga pogosto obračajo pod posrednim ognjem, kuhalo še bolj in bolj sočno. Pazite tudi, da zaprete pokrov žara, ko mesa ne obrnete.

5. 

   S termometrom preverite zrelost mesa. Preverjanje s termometrom bo zagotovo bolj znanstveno in zanesljivo kot samostojno ocenjevanje. Spodaj je tabela notranjih temperatur, enakovrednih zrelosti mesa:
   • 50 ° C = Re
   • 55 ° C = srednje srednje
   • 60 ° C = srednje dozorelo
   • 65 ° C = devet
   • 70 ° C = Dobro opravljeno
6. Če nimate termometra, lahko meso še vedno preverite z rokami. Ocenite zrelost mesa, tako da se dotaknete debelega mesa dlani (pod palcem). Najprej široko odprite roke in sprostite dlani. Po vsakem spodnjem koraku se z drugo roko dotaknite notranjosti roke:
   • Prsti se ne dotikajo (dlan odprta): počutili se boste kot surovo meso.
   • Palec na kazalce: Tako se bo počutilo.
   • Palec se dotakne srednjega prsta: Srednje meso se bo počutilo tako.
   • Palec se dotakne prstanca: Srednje kuhano meso se bo počutilo tako.
   • Palec se dotakne mezinca: Temeljito kuhano meso se bo počutilo tako.

7. 

   Ko je temperatura mesa za -10 stopinj C nižja od idealne temperature, na hitro kuhamo na obeh straneh, da dobimo čudovito barvo. Če je zrezek zadovoljivo rjave barve, ga pustite sedeti na hladnejši strani pečice, da pomaga sproščati vodo.

8. 

   Zrezek odstranite z žara, ko je meso za 15 stopinj C nižje od idealne temperature. To je zato, ker bo meso še naprej povišalo svojo notranjo temperaturo za približno 15 stopinj Celzija po odstranitvi z žara.

9. 

   Potresemo s poprom in pustimo, da se meso vsaj 5 minut ohladi. Med postopkom pečenja se bo omaka kopičila v mesu zaradi krčenja mišičnih vlaken. Če meso razrežete takoj, ko ga poberete iz žara, se bo meso na sredini odcedilo. Kot tak počakajte vsaj 5 minut, da se vlakni raztegnejo in omaka se enakomerno porazdeli po celotnem kosu.

10. 

    Uživajte. Uživajte v slastnem pečenem zrezku s krompirjevimi čipsi in česnovo špinačo (špinačo). oglas

Metoda 3 od 4: Zrezek pečemo na ognju

1. 

   Žar postavite 10-15 cm od stropa pečice. To je idealna razdalja za kuhanje srednje ali srednje kuhanega zrezka. Če želite zrezek speči nekoliko bolj bledo, postavite žar 15 cm od stropa pečice. Če pa želite rahlo zrel zrezek, postavite žar 10 cm od stropa pečice.
2. Vklopite način za pitovne piščance in v pečico postavite veliko litoželezno posodo. Litoželezna posoda je dobro prevodna, zato jo je najbolje uporabiti za žar na vrhu. Če nimate litoželezne posode, lahko uporabite poseben pekač. Pečico segrevajte 15–20 minut, da je ponev dovolj vroča.

3. 

   Ko je ponev dovolj vroča, vstavite zrezek in na vročini kuhajte 3 minute. Če uporabljate poseben pekač z vzporednimi dvignjenimi črtami, položite diagonalni zrezek, da ustvarite čudovit pečat na žaru. Obe strani zrezka bi morali začeti piskati, ko je pečica dovolj vroča.

4. 

   Obrnite in zrezek pecite na žaru še 3 minute. S pomočjo klešč obrnite zrezek, ne vilic, da se izognete prezgodnjim sokom.

5. 

   Po 3 minutah na vsaki strani znižajte temperaturo pečice na 260 ° C.

6. 

   Zrezek pečemo glede na čas in debelino mesa. Pri pečenju zrezka pri 260 stopinjah Celzija se lahko zanesete na spodnjo tabelo, da prilagodite čas pečenja glede na debelino mesa:
   • Ponovno (50-55 ° C)
     
     • 2,5 cm - 0-1 minute
     • 3 cm - 2-3 minute
     • 4,5 cm - 4-5 minut
   • Srednje zorenje (60-65 ° C)
     
     • 2,5 cm - 2-3 minute
     • 3 cm - 4-5 minut
     • 4,5 cm - 6-7 minut
   • Dobro narejeno (65-70 ° C)
     
     • 2,5 cm - 4-5 minut
     • 3 cm - 6-7 minut
     • 4,5 cm - 8-9 minut

7. 

   Potresemo s poprom in pustimo, da se zrezek ohladi vsaj 5 minut. Med postopkom pečenja se bo omaka kopičila v mesu zaradi krčenja mišičnih vlaken. Če meso razrežete takoj, ko ga poberete iz žara, se bo meso na sredini odcedilo. Zato počakajte vsaj 5 minut, da se vlakna raztegnejo in omaka se enakomerno porazdeli po celotnem kosu.

8. 

   Uživajte. Uživajte v slastnem pečenem zrezku z zelenim fižolom in pečenim krompirjem. oglas

Metoda 4 od 4: Pohovani zrezek

1. 

   V litoželezni posodi na močnem ognju segrevajte 2 žlici olja, dokler se ne zakadi. Litoželezna posoda dobro prevaja toploto, zato se bo površina posode enakomerno segrevala.
   • Za pečenje zrezka uporabite nevtralno olje. Za dušenje zrezkov uporabite olje oljne repice ali druga rastlinska olja, oljčno olje pa je primerno samo za pripravo testenin in jajčevcev.

2. 

   Zrezek položite v ponev in ga položite diagonalno od plavajočih črt v ponvi.

3. 

   Pogosto obračajte vsakih nekaj minut in dušite 6-12 minut, dokler notranja temperatura mesa ne doseže idealne temperature. Najbolje je, da s termometrom preverite temperaturo v mesu. Spodaj je tabela enakovrednih temperatur mesa, na katere se lahko sklicujete:
   • 50 ° C = Re
   • 55 ° C = srednje srednje
   • 60 ° C = srednje kuhano
   • 65 ° C = devet
   • 70 ° C = Dobro opravljeno

4. 

   Preden meso doseže želeno stopnjo zrelosti, dodajte 2 žlici masla in zelišč. Pri cvrtju zrezka lahko uporabite naslednja zelišča:
   • Rožmarin
   • Lovorjevi listi
   • Zahodni majaron
   • Česen
   • Listič žajblja

5. 

   Ko je zrezek kuhan (še naprej se bo kuhal po izklopu ognja), pustite, da se meso vsaj 5 minut ohladi. Med postopkom pečenja se bo omaka kopičila v mesu zaradi krčenja mišičnih vlaken. Če meso razrežete takoj, ko ga poberete iz žara, se bo meso na sredini odcedilo. Zato počakajte vsaj 5 minut, da se vlakna raztegnejo in omaka se enakomerno porazdeli po celotnem kosu.

6. 

   Uživajte. Uživajte v okusnem zrezku na žaru z nemško krompirjevo solato in brstičnim ohrovtom. oglas

Nasvet

• Pri peki mesa uporabite čisti žar. Meso se bo kuhalo hitreje in bolje, če ga bomo pekli na žaru na čistem žaru.
• Goveje meso bo čez čas bolj okusno. Za razliko od zelenjave, ki jo je treba kupiti svežo, bo goveje meso boljšega okusa in sčasoma postalo bolj mehko.Tako lahko prihranite denar in kupite zrezke z popustom (ki bodo kmalu potekli ali zastareli).
• Zrezek vedno marinirajte. Pravilno pečenega zrezka ni treba postreči z omako.
• Neprekinjeno pršite raztopino proti lepljenju.
• Z nožem lahko na zrezku naredite majhen rez, da preverite zrelost mesa, vendar pazite, da je stran zrezka obrnjena navzdol, ko jo položite na krožnik.

Opozorilo

• Ne dotikajte se vročega žara.
• Spreji proti sprijemanju bodo ogenj še bolj zažgali. Zato med pršenjem raztopine proti lepljenju ne smete približati vnetljivih predmetov.