Zrezek dobro narejen

Video.: Pork steak in the oven - Very tasty and easy to make pork steak

Vsebina

Sestavine
Zrezek na žaru
Zrezek na štedilniku
Stopati
Metoda 1 od 2: Zrezek na žaru
Metoda 2 od 2: Zrezek na štedilniku
Nasveti
Nujnosti
Zrezek na žaru
Zrezek na štedilniku

Medtem ko je veliko ljudi, ki hrepenijo po tem, kako enostavno je kuhati popoln srednje redek zrezek, ni tako enostavno dobiti lepega, sočnega zrezka, ki je do konca skuhan. Če bi raje pripravili zrezek, je povsem mogoče dobiti okusen kos mesa, ne da bi v sredini videli rožnato. Ne glede na to, ali želite zrezek peči na žaru ali v pečici, v obeh primerih začnite z dobro venatimi, visokokakovostnimi zrezki, ki so debeli vsaj 2-3 cm, da bodo vaši zrezki ostali čim bolj sočni. Poskrbite, da kupujete ekološko meso, da ne boste dobili kemičnih barv, dišav in okusov.

Sestavine

Zrezek na žaru

Zrezek po vaši izbiri 200-300 g (za to je primeren reber ali "newyorški trak")
1 žlička oljne repice ali rastlinskega olja na zrezek
Sol in poper po okusu

"Za 1 porcijo"

Zrezek na štedilniku

Zrezek po vaši izbiri 200-300 g (rebrasto oko, newyorški trak, T-kost itd.)
sol
1,5 žlice rastlinskega olja
2-3 žlici masla (30-45 g)
1-2 vejici timijana (neobvezno)

"Za 1 porcijo"

Stopati

Metoda 1 od 2: Zrezek na žaru

Izberite dobro zrezan zrezek. Ker želite zrezek dobro kuhati, potrebujete veliko maščobe, da se meso ne izsuši. Newyorški trak in zlasti rebrasta uš so znana po dobri porazdelitvi maščobe po mesu.
- Zrezek 200-300 g je dobra velikost za eno porcijo.
- Če ste v ZDA, je USDA Prime najboljši kos mesa, ki je na voljo, kar kaže na bogato marmoriranje (dobro žilavo). Če si tega ne morete privoščiti ali če ni na voljo, je dobra izbira USDA Choice, ki ji sledi USDA Select.
Zrezek naj počiva pri sobni temperaturi 20 minut. Enakomerneje kuhani zrezek boste dobili, če začnete z zrezkom pri sobni temperaturi. Zrezek odvijemo in za približno 20-30 minut položimo na krožnik na pultu, da se segreje.
- Zrezek lahko med segrevanjem sprosti nekaj svojih sokov, zato ga položite na pult v obrobljenem pekaču.
- Nikoli ne smete pustiti, da surovo meso predolgo počiva na sobni temperaturi, saj se lahko pokvari. Pazljivo spremljajte čas, ko zrezek segrejete na sobno temperaturo, in ne pojdite čez 30 minut.
Eno stran žara ali žara segrejte na visoko temperaturo. Če imate plinski žar, vklopite samo enega od gorilnikov. Če gre za žar z enim gorilnikom, lahko po obračanju zrezkov preprosto znižate temperaturo.
- Če uporabljate oglje, vroče oglje potisnite na eno stran žara. Če daste roko 7-10 cm nad vročo stranjo žara, jo lahko tam držite le približno dve sekundi, preden se preveč segreje.
- Čeprav želite, da visoka temperatura dobro prepeče zunanjo stran zrezka, ne držite toplote ves čas visoke, sicer bo zunanjost pripravljena, preden bo notranjost kuhana.
- Da bi se temu izognili, toploto usmerite na eno stran žara, da boste imeli hladnejše območje, kamor boste zrezke prenesli po pečenju.
Zrezek pustite počivati približno pet minut, preden ga postrežete. Pri pečenju zrezka se bodo vsi sokovi zbrali v središču mesa. Če pustite, da se meso počiva, omogočite, da se sokovi prerazporedijo po zrezku.
- Zlasti pri dobro pripravljenem zrezku je pomembno, da se sokovi prerazporedijo, saj daljši čas kuhanja običajno izsuši meso.

Metoda 2 od 2: Zrezek na štedilniku

Izberite visokokakovostni zrezek z enakomerno žilico (marmoriranje). Poiščite zrezek z organskim z visoko stopnjo marmoriranosti. Marmoriranje ali marmoriranje pomeni, da skozi meso teče maščoba, kar ima za posledico sočnejši zrezek. Za to lahko uporabite kateri koli kos zrezka, toda "newyorški trak", rib-eye, Porterhouse in T-bone so priljubljena izbira za peko na žaru ali na žaru.
- Izberite zrezek približno 200-300g na porcijo.
Zrezek približno 30 minut pred mesom na žaru premažemo s plastjo soli. Natančna količina soli, ki jo boste uporabili, je odvisna od velikosti zrezka, vendar je v redu, če ste s soljo radodarni. Večina soli se bo med počivanjem absorbirala v zrezek. Osoljeni zrezek naj 20-30 minut pred peko počiva na sobni temperaturi.
- Poleg tega, da začinite zrezek, sol na mesu ustvari suho površino, ki pri zapečevanju pomaga ustvariti lepo skorjo.
- Ne pustite, da zrezek sedi pri sobni temperaturi več kot 30 minut, saj tvegate rast nevarnih bakterij, ki se prenašajo s hrano.
Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija. Najboljši način, da se prepričate, da je vaš zrezek dobro kuhan, je, da ga popečete v ponvi in nato ponev postavite v vročo pečico, da se zrezek še kuha. Tako zunanja stran ne bo zagorela, ko jo segrejete na temperaturo.
Zrezek pustite počivati približno pet minut, nato ga narežite in postrezite. Pri visokih temperaturah se sokovi znotraj kosa mesa plazijo proti sredini. Ko po kuhanju počivate zrezek, se vsi sokovi prerazporedijo, kar povzroči bolj nežen kos mesa.