Predelava govejega jezika - Nasveti

Video.: Cooking a Gourmet delicacy from 3 huge beef tongues. Recipe in sauce.

Vsebina

Viri
Koraki
Nasvet
Opozorilo
Kaj rabiš

Goveji jezik je dragocen kos mesa, ki je lahko poceni obrok za vso družino. Čeprav je cena poceni, kakovost mesa ni nizka. Pravzaprav zaradi govejega okusa goveji jezik v starih časih, ko ljudje niso bili pretirano zahtevni, velja za luksuzno hrano. Če se naučite pravilno kuhati goveji jezik, boste lažje pripravili posebno in hranljivo jed.

Viri

Osnovni kravji jezik:

1 majhen goveji jezik (1,4 kg)
Poper
Lovorjevi listi (ali druga zelišča)
Čebula in korenje (ali druge čebulice)
Možnost: Koncentrirana francoska čebula v prahu ali juha, ki se uporablja za zgostitev omake

Tacos de Lengua:

1 majhen goveji jezik (1,4 kg)
Čebula, korenje, modna zelišča
Mast ali olje
Salsa Verde omaka
Tortilje

Goveji jezik, kuhan z omako iz rozin:

1 goveji jezik (1,8 kg)
2 čebuli
2 narezana korenja
1 steblo zelene (z listi), sesekljano
1 strt strok česna
2 žlici (30 ml) masla
1/3 skodelice (80 ml) rozin
3 žlice (45 ml) sesekljanih mandljev
1/3 skodelice (80 ml) belega vinskega kisa
1 žlica kečapa
1/3 skodelice vina Madeira
2/3 skodelice juhe iz govejega jezika
Sol in poper po okusu

Koraki

Metoda 1 od 3: Osnovni kuhani goveji jezik

Kupite goveji jezik. Velika rezila potrebujejo daljši čas obdelave, zato se morate odločiti za nakup majhnih rezil, po možnosti približno 1,4 kg. Goveji jezik je kratkotrajen, zato izberite sveže ali zamrznjene rezila pri zaupanja vrednem mesarju. Zamrznjen goveji jezik odtalite v hladilniku za največjo varnost.
- Nekateri deli jezika vključujejo kite, kosti in maščobo v dnu jezika. To meso je užitno, če je kuhano, vendar ni vsem všeč njegova mehka, mastna tekstura. Lahko ga odrežete, ko ga odnesete domov (pred ali po kuhanju) ali kupite goveji jezik, ki ga je odstranil.
- Slani goveji jezik je bogatejšega okusa in ga je mogoče obdelati podobno kot svež goveji jezik.
Čist goveji jezik. Goveji jezik položite v čisti umivalnik in ga dobro očistite pod hladno tekočo vodo. Čistite površino, dokler na površini jezika ne ostane umazanije in krvi.
- Številni recepti narekujejo, da goveji jezik za 1-2 uri namočimo v hladni vodi in zamenjamo vodo, ko postane motna. Goveji jezik, kupljen v trgovini, je običajno dovolj čist, da lahko ta korak preskočite, vendar je goveji jezik bolj namočen, če je namočen.
Pripravite juho. V veliko ponev napolnite govejo ali piščančjo juho ali zmerno slano juho. Dodajte zelenjavo in zelišča, ki jih imate radi. Dodajte osnovno čebulo 1-2 čebuli, nekaj lovorjevih listov, poper in korenje. Dodate lahko druge sestavine, kot so origano, rožmarin, česen ali čili. Na močnem ognju zavremo.
- Za pospešitev enolončnice uporabite lonec pod lončkom ali lonec za dušenje.
- Če želite, da gre gosta omaka z govejim jezikom, lahko dodate 4 škatle koncentrirane francoske čebulne juhe.
Daj jezik v lonec. V lonec juhe damo goveji jezik in pokrijemo. Še enkrat zavremo, nato ogenj počasi počasi vre.
- Jezik naj bo popolnoma potopljen v vodo. Morda boste morali dodati več vode ali postaviti parno košaro v ponev, da pritisnete jezik.
Dušimo, dokler jezik ne mehča. Ko jezik postane bel in lahko z lahkoto z nožem prebodemo najdebelejši del mesa. Običajno traja približno 50-60 minut, da skuhamo 0,45 kg govejega jezika.
- Prehitro kuhanje ali premalo kuhanje bo naredilo goveji jezik žvečilni in brez okusa. Če imate čas, ga previdno dušite 1-2 uri.
- Če uporabljate lonec pod pritiskom, ga morate segrevati, dokler para ne popari. Zmanjšajte ogenj in kuhajte še 10-15 minut za 0,45 kg mesa.Počakajte, da se lonec ohladi, dokler para v ponvi ne nastane spontano.
Olupite kravji jezik, ko je še topel. S pomočjo klešč premaknite jezik na ploščo. Počakajte trenutek, da se kravji jezik ohladi, nato pa z ostrim nožem prerežite belo zunanjo lupino vzdolž telesa rezila. S prstov odlepite skorjo in po potrebi razrežite. Skorja je dejansko užitna, vendar ima neprijeten okus in teksturo.)
- Goveji jezik se bo veliko hladneje olupiti. Kljub temu, če se vaš jezik ohladi na sobno temperaturo, ga lahko za lažje lupljenje namočite v ledeno vodo.
- Juho prihranite za juhe ali omake.
Meso narežemo na 0,5 cm velike rezine. Z ostrim nožem narežite meso diagonalno, da ga postrežete s salsa verde, sendvičem na kruhu z rjavo gorčico in zelenjavo ali pecite 30 minut s pečenim krompirjem. Govejega jezika je veliko, zato lahko velike koščke hranite na žaru ali preizkusite spodnje recepte.
- Žvečilno meso je treba premalo kuhati. Na tem mestu morate meso dati nazaj v lonec z vrelo vodo in dušiti.
- Dodate lahko še moko, da omaka postane omaka.
Ostanke shranite v hladilniku. Kuhan goveji jezik lahko shranite 5 dni, če ga hranite v zaprtih posodah in shranite v hladilniku. oglas

Metoda 2 od 3: Torta Tacos De Lengua

Očistite in skuhajte goveji jezik. Goveji jezik mora kuhati dolgo in počasi, da se zmehča. Upoštevajte zgornja navodila za čiščenje govejega jezika, nato v vročem slanici vsaj 1 uro kuhajte 0,45 kg mesa.
- Za dodaten okus lahko juhi dodate čebulo, korenje, česen, lovorjeve liste in / ali čili.
- Preverite vsako 1 uro. Dodate lahko več vode, da pokrije jezik.
Naredite ali kupite omako Salsa Verde. Če imate čas, si lahko med čakanjem na kuhanje govejega jezika pripravite svojo salso. Samo pomešajte zeleni paradižnik Tomatillos s čilijem Serrano, na kocke narezano čebulo, česen, koriander, limono in soljo. Mešajte, dokler ne nastane nekoliko gosta zmes. Podrobnejša navodila za vročino najdete.
Olupite in narežite goveji jezik. Ko je meso dovolj mehko, da lahko prebode najdebelejši del mesa, lahko s kleščami odstranite goveji jezik iz juhe. Počakajte, da se jezik ohladi (še topel), nato z nožem prerežite belo zunanjo plast, nato jo z roko odstranite. Goveji jezik narežemo na približno 1 cm debele koščke, da pripravimo tacos.
Pražimo ali pečemo na žaru, dokler goveji jezik ne postane hrustljav. Goveji jezik je mastno meso in ima boljši okus s hrustljavo zunanjo skorjo. V ponev nalijte olje ali zaseko, približno 3 žlice (45 ml) za 6 rezin mesa in kuhajte, dokler olje nekoliko zavre. Jezikovni zrezek pražimo toliko časa, da postane hrustljav in na obeh straneh porjavi, občasno ga obrnemo.
- Če želite peči na žaru, lahko na rezine mesa namažete oljčno olje in pečete na žaru pri 220 ° C približno 10-15 minut, med pečenjem enkrat prevrnete.
- Če želite pripraviti zdravo jezikovno jed, meso preprosto popecite na malo olja in nato nekaj minut dušite s salso Verde.
Postrežemo s tortiljami. Na krožnik položite goveji jezik, tortilje in pripravite omako Salsa Verde, da bodo vsi naredili Tacos. Tacosu lahko dodate svoje najljubše začimbe, na primer limono in cilantro. oglas

3. metoda od 3: Kuhajte goveji jezik z omako iz rozin

Očistite in skuhajte goveji jezik. Očistite goveji jezik, kot je opisano v poglavju 1. Nato goveji jezik položite v lonec z vročo vodo z 1 čebulo, 2 korenčkom, 1 steblom zelene in 1 strokom česna. Kuhamo približno 1 uro za 0,45 kg mesa, dokler najdebelejšega dela mesa enostavno ne prebodemo z nožem.
- Zelenjavo narežemo na majhne koščke, odstranimo liste zelene in pire česen.
- Ta korak je podoben osnovni metodi vrenja govejega jezika zgoraj. Za več podrobnosti lahko ponovno preberete način vrenja.
Odlepite kravji jezik. S kleščami poberite jezik kuhane govedine. Odstranite belo plast takoj, ko se meso ohladi (še toplo). Ko je toplo, se bela skorja lažje odlepi. Z ostrim nožem morate le odrezati nekaj vrstic.
Afriške rozine, mandlji in preostala čebula. V ponvi stopite 2 žlici (30 ml) masla. Narežemo in dodamo preostalo čebulo na 1/3 skodelice (80 ml) rozin, 3 žlice (45 ml) sesekljanih mandljev. Med letenjem mešajte.
Preostale sestavine damo v ponev. Ko mandlji postanejo zlato rjavi, lahko v ponev dodate 1/3 skodelice (80 ml) belega jabolčnega kisa in 1 čajno žličko (15 ml) kečapa. Nato nalijte 1/3 skodelice (80 ml) Madeire in 2/3 skodelice (160 ml) juhe iz govejega jezika. Kuhamo 3 minute in nato zmanjšamo ogenj.
Goveji jezik narežemo na rezine in ponudimo z omako. Goveji jezik narežemo na tanke rezine in prelijemo z rožnato omako. Za okus lahko potresete s soljo in poprom.
Končaj. oglas

Nasvet

Dokler goveji jezik kupujete pri uglednem mesarju, so vsi deli jezika užitni. Po želji odstranite hrustancu podobne ali viskozne dele. Poskusite pa ne izrezati preveč okusnih kosov mesa.
Osnova jezika je običajno bogatejša in debelejša od konice jezika.
Juha iz govejega jezika ima lahko bolj bogat okus kot običajne mesne juhe, ker je v govejem jeziku običajno veliko maščob. V druge jedi lahko dodate malo juhe.

Opozorilo

Marsikdo pogosto ne mara občutka uživanja govejega jezika. Torej bi morali goveji jezik narezati na rezine, preden ga položite na mizo, namesto da bi zapustili obliko jezika.