Vsebina

• Nasvet
• Kaj rabiš

• Začimbe lahko mešate 24 ur, preden jih daste v vrečko, da se marinirajo z mesom. Meso bo vsrkalo več začimb, sol pa bo poudarila okus mesa.
• Improvizirajte z začimbami. Na primer, lahko preskočite mladike in gorčico, dodate druga zelišča in začimbe ali uporabite balzamični kis.

Meso položimo v ponev z maščobo navzgor. Poiščite belo maščobo na površini mesa. Ena stran maščobe se običajno zvije, druga stran pa je bolj ravna in lažje postavi dno posode. Meso položite na sredino ponve.

• Uporabite lahko tudi žar. Žar položite na pekač, da boste ujeli sokove, ki kapljajo. Če uporabljate lonec za dušenje, ne boste uporabljali žara; Namesto tega kuhajte v govejem temeljcu ali drugi tekočini po vaši izbiri.
• Druga možnost je uporaba vrečke za peko. Meso pokrijemo v pekač in položimo v ponev. Zgoraj odrežite nekaj zračnih odprtin.

S termometrom preverite, ali je meso doseglo 54 stopinj Celzija. Termometer postavite na sredino mesa, ko je čas kuhanja oddaljen 30 minut. Temperatura 63 stopinj Celzija kaže, da je meso srednje kuhano, vendar ga morate odstraniti, preden doseže to stopnjo zrelosti.

• Goveje meso pred praženjem je med kuhanjem med 52 in 54 stopinj Celzija.
• Srednje kuhano goveje meso je 71 stopinj Celzija, dobro pripravljeni zrezki pa 77 stopinj Celzija.

oglas

3. del od 3: Vročanje

1. 

   Zrezke pokrijemo s folijo in pustimo na pultu. Premaknite ponev na varno mesto, kot je kuhinjska miza ali pult. Na vrh posode zavijte kos aluminijaste folije, da pokrijete meso. Folija bo zadrževala toploto v notranjosti in pomagala mesu doseči želeno temperaturo. Termometra vam ni treba odstraniti, če je bil prej uporabljen za merjenje temperature mesa.
   • Če meso pečete na rešetki v pečici, ga odstranite iz pečice in zavijte v folijo. Pazite, da si ne opečete roke!

2. 

   
   
   Meso čez žito narežemo na debele rezine. Odstranite folijo, ki ovija žar, in natančno oglejte površino mesa. Videli boste vlakna na mesu, to so mišična vlakna mesa. Ta vlakna razrežite namesto vzporedno. Velikost mesa ni pomembna, vendar poskusite goveje meso na tanko narezati, da ima bogat okus brez žvečenja.
   • Uporabite nož za odtenek mesa, da bo meso lepo lepo.
   • Narezano meso bo mehkejše, okusnejše in lažje žvečenje.

3. 

   Nekuhano pečeno govedino shranite v zaprti posodi in shranite v hladilniku ali zamrzovalniku. Meso zavijte v folijo ali folijo, če škatla ni dovolj velika. Za lažje shranjevanje lahko goveje meso tudi narežete na koščke. Shranite v hladilniku, če ga nameravate pojesti takoj, ali v zamrzovalniku za daljše shranjevanje.
   • Govedino lahko hranite do 4 dni v hladilniku. Če se meso počuti sluzasto ali ima vonj, ga zavrzite.
   • Pečena govedina se v zamrzovalniku hrani do 3 mesece. Po potrebi ga lahko odtajate, preden ga shranite v hladilnik.
   oglas

Nasvet

• Razmislite o pripravi mesne omake na pekaču. Odrežemo maščobo, nato preostanek združimo z mešanico mleka in vode, da zavre na zmernem ognju.
• Če je meso preveč pusto, povečajte količino oljčnega olja, ki ga vtrite na površino mesa. Maščoba olja bo pomagala ohranjati vlažnost mesa med peko.
• Goveji kramp lahko dušimo tudi z omako v počasnem štedilniku ali litoželeznem loncu, čeprav je peka najpogostejši način kuhanja govejega zadka.

Kaj rabiš

• Pekač
• Skleda za mešanje
• Merilna žlica
• Palčniki za pečico
• Termometer za meso
• Srebrni papir
• Oster nož