Vsebina

• Nasvet
• Opozorilo

• Mleko je lahko nadomestek vode, če želite bogatejši okus.

Če želite oblikovati jajca, dodajte 5-10 ml belega kisa v vodo. To sicer ni nujno potrebno, bo pa izboljšalo obliko jajčeca, saj kis koagulira jajčni beljak.

• Druge vrste kisa (na primer balzamični, rdeči vinski kis, jabolčni kis) delujejo in včasih izboljšajo poširana jajca, vendar bodo vplivale na barvo jajc.
• Larousse Gastronomique priporoča uporabo 1 žlice kisa za dodajanje 1 litra vode. V nasprotju s tem kuhar Michael Romano priporoča 1 čajno žličko kisa na liter vode.
• Limonin sok pomaga tudi pri oblikovanju jajčec, vendar vpliva na njihov okus. Nekateri priporočajo dodajanje soli, vendar moti strjevanje jajc, zato je najbolje, da je ne uporabljate.
• Če uporabimo kis, bodo jajca okusila kis. Kuhar Michael Romano je dejal, da v restavracijah poširana jajca pogosto postavijo v drug vroč lonec, začinjen s soljo, vendar brez kisa, da dodajo okus in odstranijo vonj po kisu.

Jajca počasi blanširajte. Za najboljše rezultate blanširajte po eno jajčece. Zaradi beljenja več jajc se bodo držala skupaj. Če želite naenkrat loviti več kot 4 jajca, dodajte le do 4 jajca, ker bo več težko določiti čas in se izogniti lepljenju jajc. Naslednje smernice so primerne za blanširanje 1 ali 4 jajc hkrati.

Vrelo vodo nekajkrat obrnite, da se ohladi, preden v vodo dodate vsako jajce.

Jajce previdno potisnite ali zlomite v sredino posode z vodo. Če želite ohraniti obliko jajčeca, lahko vodo krožno premikate okoli jajčeca.

• Kuhar Michael Romano priporoča, da uporabite način točenja, da rumenjak pokrijete z beljakom, tako naj oblikujete približno 20 sekund ali dokler se beljaki ne oblikujejo.

Počakajte 3-5 minut, da so jajca kuhana. Jajca dozorijo, ko nastanejo beljaki in se rumenjaki začnejo zgoščevati.

Če lovite več jajc hkrati, ne obračajte vode. Postavite stran prve posode blizu površine vode. Nato jajca na hitro nežno vlijemo v vodo.

• Ta postopek hitro ponovite za druga jajca, vsaka z intervali 10-15 sekund. V ponvi naj bo dovolj prostora za jajca. Odvisno od velikosti ponve morate naenkrat blanširati le približno 2-3 jajca.
• Vsako jajce previdno odstranite približno 3 minute po kuhanju.

Z žlico za luknjo odstranite jajca. Vsako jajce hitro odstranite iz ponve in pustite, da voda steče po posodi, preden odstranite jajca. Larousse Gastronomique svetuje, da jajca damo v hladno vodo in jih damo v brisačo, da se odcedijo. Kuhar Michael Romano priporoča, da so jajca približno 30 sekund v vreli slanici in jih položite na suho brisačo, da se posušijo.

• Če robovi niso dobri, lahko z nožem lepo režete - to je skrivnost chefa.

Jajca dajte v lovca jajc.

Uporabite enak postopek, kot je opisan zgoraj, nato po odstranitvi jajčec odstranite. Jajca odcedite in postrezite, kot je opisano zgoraj. oglas

3. metoda od 5: Uporabite silikonsko skodelico

1. 

   Skodelico postavite v ponev z vodo.

2. 

   Vodo zavremo in v skodelico razbijemo jajca.

3. 

   Ponev pokrijemo in vodo dušimo 8 minut (na mestu, ki je enako gladini morja).

4. 

   Z nožem ločite poširan jajčni rob od skodelice in ga na toastu obrnite na glavo.

5. 

   Jajca poširajte, kot je opisano zgoraj.

6. 

   Nato poširana jajca samo potopite v led, da se ohladijo. Hladite jih, dokler jih ne potrebujete - jajca, shranjena v hladilniku, bodo zdržala približno en dan.

7. 

   Če se rumenjak zlomi v vodi, ne skrbite. Preprosto uporabite žlico za luknjo in nežno premešajte vodo z robov posode, da postane jajce okroglo. Po tem se zgoraj pomaknite navzgor.

8. 

   Če ga previdno premešate, vendar še vedno ne deluje in jajce ne nastane, odstranite jajce z žlico (ko končate). Jejte jajca z rezino hrustljavega česnovega kruha ali francoskega kruha. Dodajte začimbe, zelenjavo in omake, ki so vam všeč (kot so Hollandaise, majoneza ali tisoč otokov). To bo skrilo zlomljeno jajčece.
   • Ostanke, kot so testenine, kebab, jastog, goveji jezik, meringue, zvitki in juhe, lahko uporabimo kot priloge, da pritegnemo pozornost kupcev.
   • Opomba: Ta metoda gašenja je primerna za 1 jajce. Z več jajci jih lahko skrijete v toast ali druge jedi.
   oglas

Nasvet

• Jajca lahko tudi poširate v majhni ponev, ki se ne drži. Ker ta ponev še vedno vsebuje dovolj vode, da pokrije jajca, lahko naenkrat lovite po 2 jajca in z njimi enostavno obdelate, ne da bi jih zlomili.
• Plesen za lovljenje bo pomagal ustvariti čudovito obliko jajčeca. To je kovinski kalup, ki ga najdemo v trgovinah s kuhinjskimi aparati.
• Lahko kupite lovca za jajca, ki ni primeren za jeklo, jeklo ali mikrovalovno pečico. Za pravilna navodila glejte navodila na instrumentu.
• Ne uporabljajte preveč olja.
• Škatla za tune z odstranjenima dvema pokrovčkoma bo kot začasna metoda postala plesen za lovljenje.

Opozorilo

• Če se rumenjak zlomi, ko razbijete jajce ali ko ga daste v vodo, se jajce uniči. Jajce odstranite in po možnosti uporabite za kaj drugega; Mogoče bi kdo želel jesti umešana jajca.
• Jajc ne dajajte v vrelo vodo 100 ° C! To bo vplivalo na okus in teksturo jajc, saj voda močno vre, zaradi česar se jajče zlomi. Praviloma zavremo vodo in nato ogenj zmanjšamo do vrenja (ali nežno zavremo), preden lovimo jajca.
• Jajca naj bodo kuhana le, če so pravilno pripravljena.