Vsebina

• Koraki
• Nasvet
• Opozorilo

V zgodovini človeštva je bil edini način za ohranitev mesa sušenje. Čeprav so postali priljubljeni številni novi načini konzerviranja mesa (na primer zamrzovanje, kemična impregnacija itd.), Pa ima veliko ljudi še vedno raje okus in udobje suhega mesa. Vlago in maščobo je treba ločiti od mesa, da bo vir zdravih beljakovin. Sledite tem korakom, da goveje meso posušite sami!

• Čas priprave: 5 ur ali 30 minut (30 minut s kompletom za hitro pripravo)
• Čas obdelave: 1-3 ure
• Skupni čas: 6-9 ur

Koraki

1. del od 2: Priprava govejega mesa

1. 

   Izberite meso. Izbira pustih kosov mesa, kot so na primer rezilo, meso kolka, vratu ali zadka, vam bo prihranila čas pri postopku predelave.
   • Nekaj ​​suhega mesa je zdaj narejeno tudi iz purana. Turčija ima blag okus, ki olajša absorpcijo drugih začimb. Poleg tega je v puranu običajno malo maščob.
   • Vendar sušeno meso ni omejeno na govedino in puran. Za sušenje mesa lahko uporabite številne druge vrste mesa, kot so jeleni, losos.

2. 

   
   
   Odrežite maščobo. Zaradi maščobe se posušena govedina hitreje poslabša. Meso narežite na tanke trakove, ki ne presegajo 1,3 mm (včasih lahko mesca prosite za pomoč). Da boste lažje narezali meso, meso pred rezanjem zamrznite približno 5 ur. Lahko režete glede na zrno ali režete vlakna; nekateri lažje prežvekujejo meso. Med rezanjem odrežite maščobo, ker se maščoba težko posuši.
   • Kljub temu, da maščoba meso hitro pokvari, bo ob zaužitju okusno in žvečilno. Vendar nekateri tudi ne marajo jesti maščobe na govejem mesu. Ker boste še vedno čutili teksturo maščobe, tudi ko je suha.

3. 

   
   
   Meso marinirajte (neobvezno). Uporabite mešanico morske soli z olivnim oljem in kisom ali recept, ki vam je všeč. Če se odločite za mariniranje mesa, ga shranite v hladilnik 10 do 24 ur, da se popestri. Ta korak ni potreben, saj se bo več tekočine dolgo sušilo in povzročilo, da bo posušena govedina postala lepljiva. Rjavi sladkor je odlična sestavina za dodajanje.
   • Okusni recepti za marinado vključujejo tekoči dim, sojino omako, Worcestershire omako, Tabasco in rjavi sladkor.
   • Druga okusna marinada je belgijsko pivo, med, sojina omaka, gorčična semena, česen in limona.
   • Suhemu mesu dodajte malo pikantnega okusa z malo čilija. Habanero, jalapeno ali Anaheim chili je prava sestavina (le zmerno) za goveje suhe recepte.
   • Govejemu mesu dodajte nov okus ananasov sok (po okusu havajsko); malo ingver (za azijske okuse); ali malo Curry v prahu (za indijske okuse). Ne bojte se eksperimentirati z začimbami!

4. 

   
   
   Meso marinirajte z najljubšimi začimbami. Ne bojte se uporabljati soli. Sol bo pomagala, da se meso hitreje posuši. Opomba: Preproste marinade, sestavljene iz olja, kisa, prekajene tekočine in rjavega sladkorja, priporočamo v kombinaciji z naslednjimi začimbami.
   • Po začinjenem mesu potresemo malo soli, popra, cimeta in chipotle čilija.

     

   • Ali pa posujte meso, marinirano s cilantrom, kumino, nageljnovimi žbicami in (malo) muškatnim oreščkom za suho afriško meso.

     

   • Med, posušeni rdeči čili in črni poper bodo pomagali ustvariti sladko in sladko goveje meso.
   • Po mariniranem mesu potresemo zdrobljen origano, čili v prahu, česen v prahu in papriko.

     

   oglas

Del 2 od 2: Predelava in konzerviranje suhega mesa

1. 

   Sušenje mesa. Zdaj prihaja najbolj dragocen del - voda, ki se suši v mesu. Uporaba sušilnika za hrano je poleg pečice standarden način priprave govejega mesa (glejte 3. korak). Med kosi pustite prostor, da omogočite prezračevanje. Izogibajte se dajanju mesa preveč narazen.
   • Razpršilo proti lepljenju na pretisni omot v sušilniku za živila in nato zložite meso.

2. 

   Počakaj in glej. Goveje meso traja približno 8 do 12 ur, da se popolnoma posuši in popolnoma posuši.
   • Suho teksturo preverite vsaki 2 uri in nato vsakih 30 minut, dokler ne dosežete želene teksture. Goveje meso narežite na suho, da zagotovite, da je notranje meso končano. Posušena govedina bo postala temno rjava ali temno rdeča.

3. 

   Kot drugo možnost lahko uporabite pečico, če nimate sušilnika za hrano. Za ogrevanje pečice nastavite temperaturo na 70 ° C - nižje potem se bo meso prezgodaj pokvarilo, ker temperatura ni dovolj vroča, da bi uničila bakterije v mesu, in bakterije bodo inkubirale že v mesu.
   • Vročina ne bo kuhala mesa, vendar bo vročina v sušilniku za hrano povzročila, da para izhlapi.
   • Meso položite na pladenj, spodaj pa pladenj, da marinada kapne iz mesa.

     

   • Meso pustite v pečici 1-3 ure, odvisno od vrste mesa. Sušenje mesa lahko traja dlje, zato se prepričajte, da je končano, preden ga vzamete iz pečice. Vsakih 90 minut preverite, ali je goveje meso suho, nato pa vsakih 30 minut.

     

4. 

   Sveže goveje meso shranite na suhem. Za varno shranjevanje je najbolje uporabiti zidarske kozarce. Posušeno govedino postavite v hladilnik ali zamrzovalnik, dokler ni potrebno. Uživajte domače goveje meso približno 2 tedna od datuma priprave. Posušeno govedino pa lahko hranite do 3 mesece.
   • Posušeno govedino je treba dati v plastično vrečko in posesati, da preprečite poškodbe, vendar je to doma nepraktično.
   oglas

Nasvet

• Plastične vrečke pogosto kopičijo vlago, zaradi česar se bakterije razmnožujejo. Shranjevanje suhega mesa v kozarec bo trajalo več mesecev.
• Ukrepi hitro. Meso se mora čim prej posušiti, da se omeji rast bakterij. Meso narežemo na tanke koščke, da se hitreje posuši. Če meso približno uro ali dve pred rezanjem daste v zamrzovalnik, boste lažje narezali meso.
• Suho meso naj ne bo presuho, saj bo trdo in ne okusno.
• Pri sušenju mesa, če so pramene maščobe, posušite s papirnato brisačo. Medtem ko je meso končano, preverite, ali so na mesu proge maščobe.
• V preteklosti je bilo suho meso pogosto dimljeno ali soljeno, da je meso ohranilo in dodalo okus.
• Ko sušite meso v pečici, zaprite vrata pečice z leseno žlico, da ustvarite majhen prostor. To pospeši postopek sušenja in prepreči, da bi meso pred sušenjem zgorelo.
• Če niste prepričani v postopek, lahko kupite tudi komplet za sušenje mesa.
• Za marinado uporabite 3/4 skodelice sojine omake, približno 100 ml prekajene tekočine in 1/2 skodelice kave.
• Za vegetarijansko suho meso uporabite začinjen pšenični gluten (ječmenove beljakovine) ali namočen tofu.
• Uporabite časovno nastavljiv grelnik vode, da vam ne bo treba stražiti vso noč!
• Uporabite marinado iz sojine omake. Nekatere slastne začimbe, ki jih lahko vključite, so začimbe Adobo, posušeni rdeči čili, kajenski poper, ingver v prahu, sezamovo olje, začimba Cajun.
• Poskusite z mletim mesom, saj bolje zalije začimbe. Z ročajem meso poravnajte po želji. Ali pa ga uporabite za rezanje pice.

Opozorilo

• Ta domača goveja krema ne vsebuje konzervansov. Zato bodite previdni pri shranjevanju govejega mesa (npr. V hladilniku ali zamrzovalniku) in ga ne puščajte predolgo.
• Sušenje na soncu jo lahko poškoduje in žuželke boste težko obdržali stran.