Svinjska mehčalka - Nasveti

Vsebina

Koraki
Opozorilo
Kaj rabiš

Svinjsko meso je najbolj vsestranska vrsta mesa, ki ga lahko kombiniramo ne le s številnimi svežimi sestavinami, kislimi in bogatimi z začimbami, temveč tudi z mnogimi jedmi. Za razliko od piščanca ali govedine, ki je naravno mehka in ohrani mehkobo, če je premalo kuhana ali rahlo premalo kuhana, je svinjina nekoliko žvečljiva in jo je treba temeljito kuhati (čeprav to še ni pojasnjeno). . Morali bi se naučiti mešati svinjino, da bi jed postala bolj nežna in okusna. Preberite spodnji članek, če želite izvedeti, kako zmehčati svinjino pred kuhanjem.

Koraki

Metoda 1 od 3: Svinjino zmehčajte pred kuhanjem

Kladivo uporabljajte postopoma. Svinjski kotlet je zelo trd, medtem ko so mišična vlakna mesa dolga in nedotaknjena. Če želite začeti mešati svinjino pred mariniranjem ali kuhanjem, zlomite mišična vlakna s kladivom za meso ("sredstvo za mehčanje mesa"). Mehčalci za meso so ponavadi težka kladiva z ostro površino za tolčenje mesa ali orodje z ostrimi zobmi za zabijanje mesa. Predvidena uporaba mehčalcev mesa je enaka, in sicer za tolčenje ali zabijanje mesa, tako da se mišična vlakna razgradijo.
- Ne skrbite, če nimate mehčalca za meso. Za mehčanje mesa lahko uporabite tudi vilice ali celo gole roke. Vbodite, razbijajte ali stiskajte meso, da razbijete mišična vlakna in postane mehkejše.
Za mehčanje mesa uporabite marinado. Marinada se ne samo zmehča, temveč daje mesu okusen okus. Vendar pa vse marinade ne morejo zmehčati mesa. Za razdeljevanje mesa boste potrebovali kislo marinado ali encim za mehčanje. Obe kemikaliji lahko na molekularni ravni razgradita tesno navite beljakovine v mesu. Vendar pa bo prevelika uporaba prinesla neželene rezultate. Zaradi preveč kisline je meso žvečilno, ker denaturira beljakovine v mesu, preveč encimov pa meso pogosto naredi dolgočasno.
- Za pripravo juhe se pogosto uporabljajo pomarančni (limonin) sok, kis in vino. Na primer, ljudje pogosto uporabljajo rdeče vino v kombinaciji s sojino omako in drugimi sestavinami (rjavi sladkor) za pripravo svinjske juhe. Da bi se izognili žvečenju svinjine z visoko kislimi marinadami, raje uporabite kisle mlečne izdelke. Jogurt in pinjenec sta rahlo kisla, zato so svinjska rebra bolj okusna in sladka.
- Mehčala so pogosto v nekaterih sadnih sokovih. Encim bromelain v ananasu in papain v papaji lahko na primer učinkovito mehčata meso. Vendar ga ne smete uporabljati preveč da bi se izognili božanju.
Meso mariniramo. Tako kot običajne marinade so slane marinade še posebej dobre za pusto svinjsko meso (na primer rebra). Slano je namakanje mesa v slani vodi, da bo meso v posodi bolj mehko in vlažno. Slana voda ne vsebuje samo soli in vode, temveč vsebuje tudi druge aromatične sestavine, kot so jabolčni kis, rjavi sladkor, rožmarin in timijan. Slanica daje mesu slani okus, zato se izogibajte prekomerni soli, ko jo jeste ali sušite po solni slanici.
- Najboljši slani recept je, da v veliki skledi raztopite 3/4 skodelice soli, 3/4 skodelice sladkorja in črnega popra (aroma) s 3,8 litra vode (uporabite vročo vodo, da se sladkor in sol hitro stopita. kot). Svinjino damo v skledo, pokrijemo in hranimo v hladilniku do kuhanja.
- Čas soljenja se običajno razlikuje, odvisno od vrste mesa, ki ga skuhate. Na primer, svinjski kotleti morajo biti slani 12 ur do 1 dan. Če želite hrbet v celoti peči na žaru, ga morate marinirati nekaj dni. Režico lahko kuhamo po približno 6 urah po soljenju.
Uporabljajte tržne mehčalce za meso. Umetna mehčalka za meso je še ena možnost mehčanja svinjine. To so mehčalci v prahu, včasih tekoči. Običajno je aktivna sestavina mehčalcev mesa papain, naravno mehčalo, ki ga najdemo v papaji. Tako kot papaja tudi mehčalcev ne smete uporabljati preveč, da se izognete odvečnemu nežnemu mesu.
- Mehčalec za meso je treba uporabljati zmerno. Pred kuhanjem na hitro potopite mokro meso, nato pa približno 1 čajno žličko mehčalca enakomerno potresite po približno 0,5 kilograma mesa. Z vilicami zabodite meso približno 1,3 cm globoko, nato pa kuhajte.
- Mehčalci za meso, na katerih na nalepki piše "začinjeno", običajno vsebujejo sol - zato vam pred kuhanjem ni treba dodajati soli.
oglas

Metoda 2 od 3: Skuhajte nežno meso

Pred pečenjem svinjino dobro prepražimo. Če veste kako, lahko svinjino pri kuhanju naredite nežno in sladko. Na primer, pri tankih rezinah, kot so rebra ali kotleti, lahko hitro skuhate in uporabite močno toploto, da je meso videti bolj hrustljavo in privlačnejše, nato pa zmanjšate toploto in v zadnji fazi preklopite na suho kuhanje. . Na primer, lahko svinjino posnamete na vroči ponvi ali žaru, nato pa jo postavite v pečico (ali meso prestavite v hladnejši del žara in nato zaprete pokrov) do konca faze kuhanja.
Posredna toplota je pomemben dejavnik, da meso postane nežno in sladko. Način cvrtja pred kuhanjem naredi meso bolj hrustljavo in obratno, pri neposrednem kuhanju pa lahko meso žveči in se pregreje. Posredna toplota iz pečice ali žara lahko postopoma pomaga pri kuhanju celotnega mesa, zaradi česar je mehkejše in enakomerneje kuhano.
- Neposredna vročina (kuhajte na vroči ponvi) lahko zunanjost kuha hitreje kot znotraj, zato morate vsako stran kuhati le 1-2 minuti, da se meso popolnoma posuši. Vendar posredno vročina (na primer pečica) kuha meso dlje - 0,5 kg mesa običajno traja približno 20 minut kuhanja.
Pirina svinjina. Vzhajanje je še en način kuhanja, da meso ostane mehko in vlažno. Pirjanje je način kuhanja počasi in z veliko vode. Mesu lahko dodate mešanico tekočih (včasih tudi suhih) sestavin, nato pa dušite nekaj ur. Vzhajanje naredi meso vlažno, mehko in okusno, zato je to metoda, primerna za žvečilne koščke svinjine, kot so ramena in rebra. Poleg tega lahko dušeno omako uporabljamo kot omako ali omako za potapljanje, zato je zelo primerno, da svinjske jedi postrežemo z rižem ali podobno.
- Čas vrenja za različne vrste svinjine se razlikuje, vendar je priporočljivo, da dušite približno 30 minut za 0,5 kg mesa (žvečilno meso in več vezivnega tkiva običajno traja dlje).
- Običajno nekateri recepti za dušenje zahtevajo, da meso prepražimo ali prepražimo, preden ga vzhajimo, da postane hrustljavo.
Prekajeno meso. Prekajeno je metoda počasnega in nizkotemperaturnega kuhanja mesa, ki se pogosto uporablja za pražene jedi in ima izrazit "dimljen okus". Obstaja veliko različnih načinov kajenja mesa, na splošno pa poseben les (kot je Mesquite) sežge v zaprti posodi, tako da meso kuhamo s posredno toploto.Sčasoma les postopoma spremeni svoj okus v meso, zato postane ne samo mehak in sočen, temveč ima tudi edinstven okus, ki ni na voljo pri drugih metodah predelave.
- Način kajenja je pogosto drag in dolgotrajen, zato ga je treba uporabljati samo z dolgo kuhanimi kosi svinjine, kot so ramena ali prsa na žaru, ali primeren za žar ali na prostem.
- Kajenje je občutljiva veščina kuhanja, pri kateri morajo mnogi strokovnjaki uporabljati specializirano in precej drago opremo. Lahko pa kuhate tudi z običajnim žarom. Oglejte si članek o tem, kako kaditi meso.
Dušite svinjino ali uporabite počasi kuhalnik. Lahko uporabite lonec pod pritiskom ali počasni štedilnik, da svinjsko meso počasi skuhate in postane mehkejše, ko ga jeste. Dušenje mesa je kuhanje mesa v nizkem ognju v mešanici trdnih in tekočih sestavin v daljšem časovnem obdobju. Običajno enolončnico običajno sesekljamo, da jo lahko žličimo. Tako kot vrenje je tudi način dušenja primeren za meso z vezivnim tkivom (na primer pleče ali rebra).
- Čas kuhanja se za različne vrste mesa razlikuje, na splošno pa je podoben času dušenja.
- Počasni štedilnik (lonec za dušenje) je še posebej primeren za dušenje mesa. Običajno morate pri počasnem štedilniku vse sestavine vstaviti v lonec, ga vklopiti in kuhati nekaj ur. Če pa recept zahteva zelenjavo, jo dodajte pozneje med postopkom kuhanja, saj se zelenjava kuha hitreje kot meso.
Po kuhanju pustite meso prižgano. Če želite, da je meso čim bolj mehko in sladko, ga ne režite in jejte takoj, ko je končano. Če želite, da ostane meso mokro in mehko, je eden najpomembnejših, a pogosto spregledan korakov, ohranjanje mesa takšnega, kot je po kuhanju. Ne glede na uporabljeni način kuhanja odstranite meso iz vira toplote in ga pustite 10 minut, da se ohladi. Meso lahko ohranjate vroče, tako da pokrijete folijo. Po tem času lahko uživate v mesu.
- Če meso razrežete takoj po kuhanju, bo izgubilo vlago in mehkobo. Pri kuhanju svinjine je treba juho iz notranjosti beljakovinskih vlaken "iztisniti". Če meso pustite na hladnem, beljakovine dobijo čas, da ponovno absorbirajo vlago. Zato pri rezanju sveže kuhanega mesa pogosto opazite, da izteka veliko vode. Nasprotno, juha bo manj tekla, če pustite, da se meso nekaj časa ohladi, preden ga razrežete.
Meso narežemo. Če želite, da je meso še posebej nežno, se naučite, kako ga narezati. Da bo meso čim bolj mehko, ga narežite glede na zrnje. Meso boste lahko razrezali glede na zrno, če boste natančno pogledali in videli prečni del posameznih niti mesa, ko boste rezali. Rezanje vlaken lahko mišična vlakna pred žvečenjem zlomi na majhne koščke. Ta namig bo vsekakor v veliko pomoč.
- Za nežne načine kuhanja, kot sta dušenje in dušenje, vam ni treba rezati mesa glede na zrna, ker je dovolj mehko. Vendar pa so debeli in veliki kosi mesa na žaru ali pečeni moral bi biti Meso narežite, da bo meso čim bolj mehko, preden ga postrežete. - Zato morajo pri pogostitvi serviranje večje kose mesa narezati na vlakna in na tanke rezine, da bodo gostje lažje uživali.
oglas

3. metoda od 3: Izberite nežne kose mesa

Izberite nazaj meso. Glede izraza svinjina beseda "nazaj" pri prašiču ni enaka kot pri človeku. Hrbet je dolg trak mesa blizu hrbtenice in poteka vzdolž hrbta prašiča. Na splošno je hrbtno meso najmehkejši in najnežnejši mesni del prašiča, kar ima za posledico mehke, sladke in hranljive jedi, zahvaljujoč vitkim beljakovinam. Priljubljeni kosi zadnjega mesa so:
- Rebra kosov
- Reza na žaru
- Kotlet
- Rebra nazaj
- Žar nazaj
Izberite režo. Reza (včasih imenovana tudi "svinjski file") je najmehkejši del zadnjega mesa. Reza je dolg, ozek in suh mišični trak vzdolž zgornjih reber prašiča. Rezilo je še posebej sladko, nežno in pusto, zaradi česar je najdražji kos mesa. Goloba se pogosto prodaja:
- Celi kosi
- Rezine narežemo na "kroge"
- Predpečeno v zavitku
Izberite rebra. Svinjska rebra segajo od hrbtenice navzdol okoli trebušnega roba, imajo drugačen okus, suh in okus, odvisno od položaja reber v okostju. Zgornje rebro (najbližje hrbtenici) je ponavadi vitko, sladko in nežno kot reza. Spodnja rebra (blizu trebuha) so prav tako precej mehka za kuhanje, vendar so običajno debelejša in trajajo dlje. Rebra, ki jih lahko izberete, so:
- Majhno rebro
- Kost
- Rebra
- Narezana rebra
Izberite trebušno meso. Kot že ime pove, je trebušno meso zelo mastno, nizkokostno in odrezano iz trebuha prašiča. Mnogi ljudje radi redčijo trebušno meso in ga dajo dimiti. Ker je zelo mastno, je treba pred jedjo dolgo in počasi peči na žaru ali peči, zato bo sladko in mehko.
- Meso iz trebuha je običajno na voljo kot slanina in podobni izdelki kot Pancetta (italijanska slanina) in se redko prodaja v običajnih mesnicah. Za nakup trebušnega mesa, ki ustreza receptu, morate iti do dobavitelja mesa.
Izberite žvečilno meso, če se kuha počasi. Mehki kosi mesa (zlasti rezanca) so pogosto dragi. Če želite prihraniti denar, vam ni treba zapravljati denarja za dobre kose mesa. Pravzaprav lahko žvečne in poceni kosi (kot je pleče meso) še vedno uživamo, če jih kuhamo počasi. Tukaj so poceni kosi mesa, ki jih lahko zmehčate, če znate kuhati:
- Meso ramenskih stegen
- Ramo na žaru
- Butt meso
- Bostonsko butt meso
Izberite manj priljubljene nežne kose mesa. Poskusite kuhati manj znane kose mesa, ki lahko pripravijo mehke in sladke jedi. Ti kosi mesa so manj pogosti v sodobnih zahodnjaških jedeh, vendar so izjemno priljubljeni v tradicionalnih receptih ali načinih kuhanja. Če si upate jesti, lahko zaprosite za nakup teh posebnih kosov mesa na trgu. Izberete lahko mehke kose mesa (s kuhanjem na majhnem ognju), kot so:
- Mati
- Noge
- Nohtov
- Jezik
- Visceralni organi (jetra, srce itd.)
oglas