Vsebina

• Koraki
• Kaj rabiš
• Nasvet

Sol s shranjevanjem zelenjave v slani vodi bo pripomogla k izboljšanju hranilne vrednosti zelenjave. Ne samo to, dobili boste končni izdelek, ki je hrustljava in okusna vložena zelenjava. Kimchi in nemško kislo zelje sta dve priljubljeni sorti, vendar lahko katero koli zelenjavo posolite z namakanjem v slanici ali vodi, ki vsebuje kvas. Vložena zelenjava lahko traja več mesecev, tako da lahko v okusu poletne zelenjave preprosto uživate skozi vse leto. Zelenjavo lahko solite po spodnjih navodilih:

Koraki

Del 3 od 3: Pripravite sestavine in orodja

1. 

   Izberite zelenjavo za sol. Najboljša zelenjava je tista, ki je stara in v sezoni ter ima najboljšo teksturo in okus. Izberite zelenjavo, ki jo gojite v bližini doma, ali kupite ekološko, če je na voljo. Posamezno zelenjavo ali raznovrstno zelenjavo lahko skupaj solite, da dobite okusno solno mešano jed. Tu je nekaj predlogov za vas:
   • Kumara. Vložene kumare so najboljša možnost, če v zelenjavi nikoli niste imeli soli. Poskusite kumarično sol samostojno ali skupaj s čebulo, korenčkom in čilijem. Ne uporabljajte konzervirane voščene kumare. Če želite videti, ali je melona voskana ali ne, s prstom postrgajte zunanjo skorjo. V idealnem primeru bi morali prositi za nakup kumar za sol.
   • Zelje. Fermentirano zelje se bo spremenilo v hrustljavo jed iz kislega zelja. Če vam je všeč pikanten okus, lahko poskusite sol kimchi.
   • Čili. Čili lahko samo sol ali v kombinaciji z drugo zelenjavo za povečanje pikantnega okusa.
   • Fižolove palčke ali šparglji. Fižolove palčke ali nasoljeni beluši so odlični za zimo, ko je težko najti okus sveže poletne zelenjave.

2. 

   
   
   Določite količino soli za uporabo Ko je zelenjava potopljena v raztopino, bodo naravne bakterije v olupkih zelenjave med fermentacijo začele razgrajati celično strukturo. Zelenjava lahko še vedno fermentira v filtrirani vodi, vendar je boljšega okusa, tekstura je boljša z dodano soljo. Sol bo spodbudila proizvodnjo "dobrih" bakterij in preprečila rast "slabih" bakterij, kar bo imelo za posledico bolj hrustljavo in okusno kumarico.
   • Standardna količina soli je 3 žlice na 2,5 kg zelenjave. Če ste na dieti z malo soli, lahko dodate manj soli, kot je običajna količina.
   • Manj soli dodate, hitreje bo zelenjava fermentirala. Če dodate več soli, bo fermentacija upočasnjena.
   • Če ne želite dodati preveč soli, uporabite kvas, da spodbudite nastajanje koristnih bakterij in preprečite nastajanje škodljivih bakterij. Rastlinski slanici lahko dodate sirotkine beljakovine, seme kefirja ali suh kvas in znova zmanjšate količino soli. Vendar je treba opozoriti, da bo zelenjava manj hrustljava samo z uporabo kvasa in brez dodajanja soli.

3. 

   
   
   Izberite kozarce. Za vloženo zelenjavo se pogosto uporabljajo valjasti keramični kozarci ali stekleni kozarci s širokim usti. Ker bo zelenjava in slanica v kozarcu shranjena tedne ali celo mesece, je pomembno, da izberete kozarec, ki v kisli zelenjavi ne raztaplja kemikalij. Najboljša možnost so keramični ali stekleni kozarci. Ne uporabljajte plastične ali kovinske posode.

4. 

   
   
   Pripravite težak predmet in pokrov. Potrebovali boste prevleko, ki bo zračna in preprečuje vdor žuželkam v posodo. Hkrati pripravite težak predmet, ki bo pritiskal na zelenjavo. Lahko kupite fermentacijske rezervoarje z vgrajenimi utežmi in posteljnino ali uporabite orodja v svojem domu, da znižate stroške.
   • Če uporabljate keramični kozarec, pripravite majhno, težko posodo, ki bo ustrezala kozarcu. Na ploščo položite težak kozarec ali kamen, da ga uporabite kot težak predmet. Pokrijte s tanko, čisto krpo, da žuželke ne bodo zunaj.
   • Če uporabljate steklen kozarec, pripravite manjšega, da se prilega večjemu. Kot blokator napolnite majhen stekleni kozarec z vodo. Pokrijte s tanko, čisto krpo, da žuželke ne bodo zunaj.
   oglas

2. del od 3: Rastlinska sol

1. 

   Operite zelenjavo in pripravite prvi korak. Kožo zelenjave morate oprati, nato pa jo narezati na dolge pramene ali bloke, da ustvarite večjo površino, kar pomaga procesu fermentacije, da gre bolje.
   • Če pripravljate kislo zelje, zelje narežite na dolge pramene po okusu.

2. 

   Stisnite zelenjavo, da iztisnete vodo. Zelenjavo položite v skledo in s kladivom postopoma pritisnite meso ali težke predmete navzdol, da spusti vodo. Tudi če želite ohraniti zelenjavo nedotaknjeno, bi morali vseeno malo stisniti, da razbijejo celice v zelenjavi. Zelenjavo lahko močno stisnete ali podrgnete.

3. 

   Dodajte sol. Solimo in z žlico zmešamo z zelenjavo in vodo. Lahko dodate kvas in dobro premešate.

4. 

   Zmes damo v kozarec. Upoštevajte, da je treba mešanico položiti približno 7,5 cm od ustja kozarca. Z roko ali orodjem pritisnite zelenjavo navzdol, da se slana voda pokrije. Če slana voda ne poplavlja dovolj, dodajte še malo vode.

5. 

   Postavite težki predmet in ga pokrijte s tkanino. Za fermentacijo je treba zelenjavo potopiti pod slano vodo. Zato morate v kozarce položiti težke predmete in poskrbeti, da se plošča ali steklena posoda prilega kozarcu. Na koncu kozarec pokrijemo s tanko, tkano krpo, da žuželke ne bodo dovolj krožile. oglas

3. del od 3: Dokončajte postopek z rastlinsko soljo

1. 

   Vloženo zelenjavo pustimo pri sobni temperaturi. Kozarce z zelenjavo postavite na čisto in suho mesto. Zelenjava se bo takoj začela razgrajevati in fermentirati. Poleg tega morate poskrbeti, da prostor, kjer je vložena vložena zelenjava, ni prevroč ali prehladen, po možnosti pri sobni temperaturi.

2. 

   Vsak dan poskusite vloženo zelenjavo. Ni določenega časa, ko je vložena zelenjava "pripravljena", samo poskusiti jo morate in najti po svojem okusu. Po 1-2 dneh bo zelenjava začela imeti kiselkast okus. Degustacijo nadaljujte, dokler zelenjava ne postane kisla. Nekateri radi jedo vloženo zelenjavo takoj, ko dobijo želeni okus. Če pa želite vloženo zelenjavo dolgo ohraniti, jo morate dobro premešati.
   • Zelenjava na površini ima običajno plast olupka. Preprosto odstranite olupke, vendar poskrbite, da bo preostala zelenjava potopljena in prekrita s slano vodo. Izmet je neškodljiv in ne bo poškodoval vložene zelenjavne posode.

3. 

   Kozarec vložene zelenjave premaknite na hladnejše mesto. Vloženo zelenjavo postavimo pod klet ali v hladilnik. Ta korak bo pripomogel k upočasnitvi fermentacije, tako da boste lahko vloženo zelenjavo obdržali več mesecev. Zelenjava, ki še naprej fermentira, bo bogatejšega okusa. Na koncu morate poskusiti vloženo zelenjavo vsakih nekaj tednov in jesti takoj, ko okusite, kot želite. oglas

Kaj rabiš

• Zelenjava
• Deska za rezanje nožev
• Sol (za soljenje zelenjave)
• Velika skleda
• Fermentacijski kozarci (stekleni kozarci, keramični kozarci, ...)
• Težki predmeti (masonski kozarci, krožniki in kamni, ...)
• Tanka krpa

Nasvet

• Vloženi zelenjavi poskusite dodati zelišča in začimbe. Sveži listi koromača s kumaricami so okusni, svež česen pa se bo lepo prilegel zelenemu fižolu, svež ingver pa zelju.
• Uporabite sol, ki se posebej uporablja za soljenje zelenjave. Namizna sol lahko povzroči, da se slanica moti.
• Zelenjavo solimo z mehko vodo. Trda voda lahko povzroči, da solna raztopina spremeni barvo in postane motna. Če imate samo trdo vodo, jo pred kuhanjem pustite 24 ur, da se ohladi, preden dodate rastlinsko sol.