Kako narediti njoke

Video.: RECEPT ZA NJOKE - njoke sa krompirom

Vsebina

Sestavine
Koraki
1. del od 4: Kuhajte in nasekljajte krompir
2. del od 4: Naredite testo
3. del 4: Oblikujte njoke
4. del 4: Skuhajte njoke
Nasveti
Kaj potrebujete

Njoki (italijansko. njoki) so majhni krompirjevi cmoki. Pogosto jih postrežejo v italijanskih restavracijah, ni pa treba iti v italijansko restavracijo ali potovati v Italijo, da jih okusite - enostavno jih je narediti doma! Krompir skuhamo in naribamo za testo. Krompir združite z moko in jajcem, nato pa testo oblikujte na majhne koščke. Njoke kuhamo nekaj minut in nato skuhamo s svojo najljubšo omako.

Sestavine

Za 2-4 obroke:

1,1 kg krompirja
2 1/2 skodelice (300 g) moke
1/2 čajne žličke (3,5 g) soli
1 jajce
1/2 skodelice (120 g) sira ricotta (neobvezno)
1/4 skodelice (25 g) naribanega parmezana (neobvezno)

Koraki

1. del od 4: Kuhajte in nasekljajte krompir

1 Krompir damo v veliko ponev in dodamo toliko vode, da ga popolnoma prekrije. Operite 1,1 kg krompirja in ga položite v veliko ponev s kožicami. Napolnite s hladno vodo, tako da popolnoma prekrije krompir.
- Najboljša tekstura za njoke prihaja iz ruševskega krompirja. Najboljši analogi v Rusiji in CIS so morda sorta "adretta".
- Potrebovali boste približno 4 velike krompirje ali 6 majhnih.
2 Krompir kuhajte 20 minut na srednje močnem ognju. Vklopite srednje močan ogenj in zavrite vodo. Odstranite pokrov iz lonca in kuhajte krompir, dokler se ne zmehča, ko ga prebodite z vilicami.
- Krompirja ne prekuhajte, sicer ga bo težje olupiti.
3 Odcedite in položite krompir na papirnate brisače. Ko se krompir zmehča, izklopite ogenj. Cedilo postavite v umivalnik in vanj nalijte vsebino lonca, da odteče voda. Na krožnik položite papirnate brisače in krompir prenesite, da se posuši.
- Zelo pomembno je odstraniti vlago iz krompirja, da testo ne pride mokro.
4 Krompir olupimo. Ko se krompir ohladi, vzemite majhen nož ali lupilnik in ga olupite. Lupino zavrzite.
- Po potrebi odstranite oči in vse rjave lise ter jih zavrzite.
- Za zaščito rok pri lupljenju krompirja ga držite z brisačo ali bombažno brisačo.
5 Krompir zdrobimo. Krompir damo v posebno mlinček za krompir in ga zdrobimo. Ponovite z vsem krompirjem.
- Če nimate stroja za stiskanje krompirja, ga lahko naribate.
- Če je krompir voden, ga za 1 do 2 minuti položite na papirnato brisačo.

2. del od 4: Naredite testo

1 Krompir položite na delovno površino in mu dodajte moko in sol. Zdrobljen krompir prenesite na čisto površino ali desko za rezanje. Postavite ga skupaj, nato nanj položite 2 1/2 skodelice (300 g) moke in 1/2 čajne žličke (3,5 g) soli.
- Za njoke lahko uporabite vrhunsko pšenično ali testeninsko moko.
2 Z rokami naredite vdolbino v sredini mešanice krompirja. S prsti oblikujte vulkansko depresijo v središču mešanice krompirjeve moke. V to luknjo lahko dodate vse preostale sestavine.
- Če dodate, naredite dovolj veliko depresijo, da sprejme jajca in sir.
3 Razbite 1 jajce in po želji dodajte sir. Jajce razbijemo v sredino luknje. Za bolj kremast okus dodajte 1/2 skodelice (120 g) sira ricotte in 1/4 skodelice (25 g) naribanega parmezana z jajcem.
- Pazite, da v mešanico ne pridejo jajčne lupine, sicer bodo v testu trdi koščki.
4 Jajca, moko in krompir zmešajte z vilicami. Vzemite vilice in stepejte jajce in sir, če ste ga dodali. Ko jajce stepite, začnite mešati to mešanico z moko in krompirjem s strani luknje.
- Za mešanje lahko uporabite tudi žlico, vendar je to bolj priročno narediti z vilicami.
NASVET SPECIALISTA
Vanna tran

Izkušena kuharica Vanna Tran je domača kuharica. Kuhati je začela že zelo mlada z mamo. Že več kot 5 let organizira dogodke in večerje na območju zaliva San Francisco.
Vanna tran
Izkušen kuhar
Vanna Tran, izkušena kuharica, svetuje: »Bodite potrpežljivi in previdni pri mešanju jajca z moko, sicer bo jajce puščalo in povzročilo nered na mizi. Z vilicami v sredino nežno stepemo jajce in mu malo po malo nežno dodamo moko s strani votline, ki jo temeljito premešamo. "

3. del 4: Oblikujte njoke

1 Iz mešanice zamesimo mehko testo. Primešamo drobljivo zmes. Nadaljujte z gnetenjem, dokler ne postane mehko in preneha razpadati. Ne gnetejte predolgo, sicer bodo njoki pretrdi.
- Na tej stopnji vam ni treba dodajati moke na delovno površino, ker je testo že drobljivo.
2 Z rokami iz testa naredite podolgovat pravokotnik. Testo položite na delovno površino in z rokami oblikujte pravokotnik približno 30 x 10 cm.
- Če se testo prime, ga rahlo potresemo z moko.
3 Pravokotnik narežemo na 8-10 kratkih trakov. Vzemite dokaj oster nož in rezite nastali pravokotni kos testa. Bolje, da za to ne uporabite nazobčanega noža, saj lahko z njim razbije testo. Naredite 8-10 trakov, dolgih približno 10 cm.
- Če testa niste gneteli predolgo, naj bo svetlo in zračno.
4 Vsak trak testa zvijemo v dolgo vrv. Postavite 1 trak na sredino delovne površine in ga s prsti obeh rok zvijejte v dolgo vrv. Če želite narediti tanke njoke, jih razvaljajte v vrv, dolgo približno 30 cm. Postopek ponovite z vsakim kosom testa.
- Če želite narediti debelejše njoke, potem testo razvaljajte na pramene, dolge približno 20 cm.
5 Vsako vrv narežite na kose široke približno 1 cm. Vzemite nož in vsako vrv razrežite na koščke. Za njoke naredite rezine, široke približno 1 cm. Če se testo prime, delovno površino potresemo z moko.
6 Njoke položimo na pomokan pekač. Vzemite pekač in ga posujte z moko. Nanjo položimo njoke, po vrhu pa potresemo z moko. Njoke pustite na pekaču, dokler niste pripravljeni za kuhanje.
- Njoke po sekljanju kuhamo 45 minut in jih položimo na pekač.
7 Pritisnite vsakega njoka z vilicami za edinstven videz. Za oblikovanje njokov v vsak kos testa vtisnite zobe vilic. Druga možnost je, da pritisnete vsak kos s palcem na sredini.
- Če ne želite oblikovati njokov, lahko ta korak preskočite in nadaljujete s kuhanjem.

4. del 4: Skuhajte njoke

1 V veliki ponvi zavremo vodo. Napolnite dovolj veliko ponev z vodo in na močnem ognju zavrite. Ko voda zavre, ji dodajte sol in njoke. Ko bodo njoki dodani, bodo potopili na dno lonca.
- Pred kuhanjem poskušajte otresti odvečno moko z njokov.
NASVET SPECIALISTA
Vanna tran

Izkušena kuharica Vanna Tran je domača kuharica. Kuhati je začela že zelo mlada z mamo. Že več kot 5 let organizira dogodke in večerje na območju zaliva San Francisco.
Vanna tran
Izkušen kuhar
Vanna Tran, izkušena kuharica, svetuje: »Pri pripravi testenin mora biti voda slana, kot morje. In čeprav boste večino soli združili, se bo v testeninah še malo zadržala, okus končne jedi pa bo bogatejši. "
2 Njoke kuhamo približno 2-4 minute. Njoke kuhamo do mehkega, dokler ne priplavajo na površje. Med kuhanjem jih občasno premešajte, da se ne sprijemijo na dno in ne zlepijo drug na drugega.
- Pri kuhanju njokov v vodo ne dodajajte olja. Najbolje je, da jih samo premešate, da se ne držijo skupaj.
3 Končane njoke odstranite z žlico z režami. Izklopite ogenj in njoke z žlico previdno odstranite iz vroče vode. Prenesite jih v majhno ponev.
- Zelo pomembno je, da voda odteče, sicer lahko njoki razpadejo.
4 Njoke in omako kuhamo še dve minuti. Dodajte svojo najljubšo omako v ponev z njoki. Vklopite srednji ogenj in kuhajte še dve minuti. Njoke lahko zdaj postrežete.
- Ko se kuhajo z omako, se njoki zmehčajo in namočijo v omaki.
- Ostanke kuhanih njokov lahko hranite v nepredušni posodi v hladilniku 3-5 dni.
NASVET SPECIALISTA
Vanna tran

Izkušena kuharica Vanna Tran je domača kuharica. Kuhati je začela že zelo mlada z mamo. Že več kot 5 let organizira dogodke in večerje na območju zaliva San Francisco.
Vanna tran
Izkušen kuhar
Vanna Tran, izkušena kuharica, svetuje: »Rada postrežem njoke z omako iz rjavega žajblja in masla. Za pripravo te omake v ponvi na srednjem ognju stopite maslo. Ko se maslo stopi in zlato rjavo, mu dodajte žajbelj. Nato v ponev dodamo njoke in pražimo do prijetne zlato rjave barve.

Nasveti

Pritisk na njoke je potreben, da se v njih ustvarijo vdolbine, zaradi česar bodo njoki bolje držali pekočo omako.
Namesto kuhanega lahko uporabite pečen krompir. Če želite to narediti, ga preprosto pecite v pečici do mehkega. Testo s tem krompirjem bo bolj suho in težje razvaljano.
Krompirjev pire lahko nadomestimo s krompirjem, čeprav bodo cmoki verjetno "težji".
Če želite, lahko že pripravljene njoke zamrznete: preprosto jih položite na pekač in jih za dve uri postavite v zamrzovalnik, nato pa jih prenesite v nepredušno posodo ali vrečko za zamrzovanje. V tej obliki lahko njoke hranimo do dva meseca. Kadar koli morate narediti te njoke, jih preprosto skuhajte v vreli vodi, ne odtajajte jih najprej.