Vsebina

• Koraki
• Nasvet
• Opozorilo
• Kaj rabiš

Peka slastnega kebaba poleti ni nič boljšega. Verjetno boste hrepeneli po aromi svežih sestavin, ki piščajo na ognjenem žaru. Najboljše od vsega, ne glede na to, ali izberete govedino, piščanca, svinjino, jagnjetino ali meso, lahko pripravite in ustvarite popoln kebab.

• Čas priprave: 30 minut
• Čas obdelave: 10-15 minut
• Skupni čas: 45 minut

Koraki

1. del 2: Pripravite nabodala za peko

1. 

   Izberite recept za kebab ali izberite svojega. Običajno kebab vsebuje meso in / ali zelenjavo, občasno pa lahko uporabimo morske sadeže, sadje in druge sestavine. Izberite sestavine, ki so primerne za vas - v tem koraku ni "pravilno - narobe". Priljubljena izbira pri pripravi kebaba so piščanec, govedina, svinjina, klobase, teletina, kozice in ribe; zelenjava bo čebula, gobe, zelena ali rdeča paprika, bučke in paradižnik; Za sadje lahko izberete ananas, breskev ali jabolko.
   • Čeprav je zgoraj omenjene sestavine mogoče učinkovito kombinirati, poskusite pripraviti tudi kebab po fiksnem receptu. Številni tradicionalni recepti za kebab uporabljajo teletino kot glavno sestavino. Tu je nekaj bolj tradicionalnih receptov za kebab in pomembnih sestavin:
     • Kofta kebab - telečji koščki, marinirani z začimbami
     • Chelow kebab - teletina brez kosti, ki jo postrežemo z rižem, kuhanim z žafranovim pestičem
     • Sheekh kebab - mleta teletina, marinirana s cilantrom in meto, na žaru v tandoru (tradicionalna indijska peč)

2. 

   
   
   Če recept vsebuje meso, ga razmislite o mariniranju. Če nagnete meso, da se peče, boste morda želeli pripraviti marinado, čeprav ta korak v resnici ne drži potrebno, potrebe. Če marinirate meso pred praženjem, bo meso dobilo okus po sestavinah, ki se uporabljajo za marinado, in ustvarilo novo kombinacijo okusov, ki je brez mariniranja ne bi občutili. Običajno bi za mariniranje mesa dali meso v zaprto posodo (na primer plastično vrečko z zadrgo) z dvema osnovnima sestavinama, oljem in kislo (npr. Rastlinsko olje v kombinaciji z limonin sok). Te tekoče sestavine lahko dodate začimbe in zelišča za edinstven kombiniran okus.
   • Na primer, naslednje so univerzalne sestavine juhe teriyaki, primerne za mariniranje govedine, piščanca in drugega mesa:
     • Rastlinsko olje
     • Soja
     • Limonada
     • Česen
     • Poper
     • Worcestershire omaka

3. 

   
   
   Nabodalo namočite v skledo z vodo. Ko pečete kebab, imate navadno dve možnosti za nabodalo - kovinsko palico ali leseno nabodalo. Kovinski nabodala so bila trša in močnejša, a dražja, lesena nabodala pa cenejša in bolj priročna. Če se odločite za lesena nabodala ali nabodala iz bambusa, jih boste pred peko vsaj 30 minut namakali v vodi. To pomaga ohranjati vlažnost sestavin med peko in preprečuje, da bi se nabodalo vnelo ali zažgalo.

4. 

   
   
   Sestavine narežemo na majhne koščke. Sestavine položite na rezalno desko in z nožem narežite na približno 2,5 cm debele kocke. Seveda ta velikost za nekatere sestavine ni izvedljiva - bolgarsko papriko, na primer, je treba namesto na kvadrate narezati na majhne kvadratke. Pomembno je vedeti, da morate sestavine narezati na majhne koščke približno enake velikosti, da se enakomerno kuhajo.
   • Če uporabljate meso, vendar ne začinjeno, lahko v tem koraku preizkusite metodo suhega začimbe - kombiniranje začimb v prahu za aromatizacijo zunanje plasti mesa. Če želite narediti suho začimbo, začimbe preprosto zmešajte in vtrite po površini mesa. Tu je nekaj sestavin mešanice začimb iz paprike v prahu, ki je primerna za mariniranje govedine:
     • Paprika v prahu
     • Sol
     • Čebula v prahu
     • Česen v prahu
     • Črni poper
     • Timijanova trava
     • Majaron

5. 

   Sestavine naribajte v palico. Ko so sestavine pripravljene po vašem okusu, je naslednji korak, da jih nagnete na palico! Z ostrimi nabodali naribajte vsak kos mesa ali zelenjave in ga potisnite navzdol, tako da ustvarite "kup" sestavin, ki mejijo ena na drugo. Ko naribamo kebab, ljudje pogosto nagnejo en kos mesa in nato kos sadja ali zelenjave, da ustvarijo popoln okusni kontrast. Seveda enako velja za vegetarijanske kebabe. Ko končate z nabiranjem vseh sestavin, preidete na peko!
   • Med sestavinami pustite majhen razmik, da se enakomerno skuhajo na obeh straneh.
   oglas

2. del 2: Peka

1. 

   Segrejte svoj žar na zmernem ognju. Za slasten "prežgan" okus na zunanji strani kebaba je pomembno, da svoj žar segrejete na pravo temperaturo, preden ga položite na žar. Uporaba plinskega žara je enostavnejša, peč preprosto vklopite na zmerno toploto, žar pokrijete in počakate, da se temperatura dvigne. Z žarom na oglje je nekoliko težje - prižgati ga morate in pustiti, da oglje gori, dokler ni vročina nizka, površina oglja ima plast pepela in oglje postane rdeče. To traja približno 30 minut ali več.
   • Običajno boste s približno 450 grami mesa potrebovali približno 30 kosov oglja.

2. 

   Kebabe položite na površino žara. Če je žar že vroč, boste takoj, ko nabodala položite na žar, zaslišali piskajoč zvok. Ko urejate kebabe, pustite nekaj prostora, da bodo vse sestavine enakomerno kuhane.
   • Da se nabodala ne držijo žara, je bolje, da na žar nanesete malo rastlinskega ali olivnega olja, preden začnete kuhati. Varneje je uporabljati čopič - ne preizkušajte ga na vročem štedilniku s papirnato brisačo ali podobnim improvizatorjem.

3. 

   Med peko obrnite nabodala, da se stranice enakomerno skuhajo. Poskrbite, da se stranice kebaba enakomerno dotikajo žara - s tem se ne samo kuhajo sestavine, temveč tudi meso (če ga uporabljate) na zunaj postane hrustljavo. Splošno pravilo je, da je treba večino ražnjičev s kebabom peči 10-15 minut, kar pomeni, da na vsaki strani kuhamo približno 2,5-3,75 minute.
   • Z vegetarijanskim kebabom ni treba skrbeti za meso; tako, samo zavrtite nabodala po svojem okusu, da bo zelenjava in sadje zunaj lepo rjave ali črne in mehkejše.

4. 

   Preverite kuhano meso. Odstranite nabodalo iz kebaba z žara. Če uporabljate meso, odrežite majhen košček mesa, da preverite, ali je končano. Opazite znane znake kuhanega mesa - juha je bistra, notranjost ni več roza, meso je mehko in enostavno za rezanje. Če je meso v notranjosti še vedno rožnato, vodeno rdeče ali pa je znotraj rezanje še vedno žvečilno, boste morda morali meso kuhati dlje.

5. 

   Ko končate, odstranite kebabe z žara. Ko so sestavine končane, odstranite kebabe z žara in jih položite na čisti krožnik ali pladenj. Ne uporabljajte ponovno krožnika, ki vsebuje podkuhane kebabe, še posebej, če kuhate meso - bakterije iz nedokuhanega mesa se lahko zataknejo na kuhani hrani, kar povzroči resne bolezni.

6. 

   Uživajte v kebabu ali pa ga postrezite s pravo jedjo. Čestitamo za dokončanje kebaba! Kebab lahko hranite tako, da ga jeste, ali pa vse odstranite s krožnika. Že samo kebab je v redu, a za poln obrok poskusite pripraviti dodatne priloge, ki se ujemajo s sestavinami kebaba.
   • Tradicionalni kebab običajno postrežemo z začinjenim rižem in / ali ravnim kosom kruha (kot so pita, naan, chapati). Tudi osnovne priloge se razlikujejo glede na regijo. Na primer, Chelo kebab pogosto postrežemo z rižem, pomešanim s surovimi rumenjaki.
   • Kebabi na žaru se uporabljajo tudi v drugih jedeh. Na primer, turški doner kebab se pogosto doda pita kruhu z malo zelenjave, da bi ga jedli kot vietnamski kruh.
   oglas

Nasvet

• Če pečete več sestavin z različnimi časi kuhanja, naribajte meso na isto palčko, zelenjavo pa na drugo palico. Na primer, čas kuhanja je 10 minut, čas pečenja paradižnika pa le 2 ali 3 minute, teh dveh sestavin ne smete peči na istem nabodalu. Tako je vsaka skupina sestavin pečena pravi čas, s čimer se izognemo neenakomernemu kuhanju.
• Če uporabljate lesena nabodala, zlasti okrogla, uporabite dva nabodala na kebabu. To pomaga zadržati sestavine kebaba - ki so zelo težke in olajšajo obračanje nabodala med peko.
• Za dodaten okus poskusite sestavine marinirati približno 30 minut pred peko. Med znane marinade spadajo teriyaki, sladko-kisla, rumena gorčica z medom ali česnova limona. V supermarketu lahko kupite vnaprej pripravljene marinade ali po internetu raziskujete recepte ali v kuharskih knjigah. Preostalo marinado namažite na nabodala za bogatejši okus.

Opozorilo

• Po mariniranju surovih sestavin zavrzite preostalo slanico. Če želite pripraviti omako za potapljanje, morate mešati druge marinade, ki ne mešajo surovega mesa, da se izognete patogenim bakterijam.

Kaj rabiš

• Sestavine, bogate z beljakovinami ali mesom
• Zelenjava
• sadje
• Tekoče surovine
• Deska za rezanje
• Nož
• Nabodala
• Žar
• Marinirana voda (neobvezno)