Vsebina

• Viri
• Koraki
• Nasvet
• Opozorilo

Biryani je tradicionalna indijska jed, ki jo pogosto uživajo na porokah ali praznovanjih. Lahko pa si tudi sami ustvarite svoje, če želite, da uživate doma. Postopek kuhanja piščančjega riža Biryanin traja dolgo, toda okusen okus piščanca, začimb in riževe mešanice bo vreden vašega truda.

• Čas priprave: 5 ur (začetni čas priprave: 30 minut)
• Čas obdelave: 60 minut
• Skupni čas: 6 ur

Viri

Ocvrta čebula

• 2 srednje veliki čebuli, sesekljani ali narezani
• 1/2 skodelice olja za cvrenje čebule (sončnično olje, olje oljne repice ali rastlinsko olje)

Piščančja marinada

• 1 kg piščanca s kostmi, narezan na velike koščke (8-10 kosov)
• 2 žlici mešanice česna in ingverja
• 1 čajna žlička rdečega čilija v prahu
• Sol po okusu (približno 1 čajna žlička)
• 1 skodelica jogurta
• 1 čajna žlička prahu Garam Masala
• 1 čajna žlička zelenega kardamoma v prahu
• 1 čajna žlička kumine v prahu
• 1/2 čajne žličke kurkume v prahu
• 1 skodelica ocvrte čebule
• 4 žlice tekočega bivoljega masla (stopljeno maslo in zmanjšana količina mleka)
• 1/4 skodelice sesekljanih listov koriandra
• 10-15 metinih listov
• 2-4 sesekljane zelene paprike
• 1 čajna žlička limoninega soka

Riž

• 2 skodelici riža Basmati
• 8 skodelic vode
• 2 cimetovi drevesi, dolgi 2,5 cm
• 5-6 zrn popra (za začimbe)
• 5 zelenih semen kardamoma
• 2 semeni črnega kardamoma
• 3 nageljnove žbice
• 2 kosa cimeta
• 1 lovorjev list
• 1 kos lupine muškatnega oreščka
• 1 čajna žlička bivoljega masla
• 1/2 čajne žličke soli

Testo Chapati

• 2 skodelici polnozrnate moke chapati
• 1 skodelica vode

Mešanice žafrana

• 1/4 čajne žličke žafrana
• 2 žlički mleka

Druge surovine

• 5-7 čajnih žličk tekočega bivoljega masla (stopljenega in reduciranega v razsutem stanju), ki ga pred paro prelijemo z biryani
• Peščica indijskih oreščkov (neobvezno)
• Pest rumenih rozin (neobvezno)
• Rožna voda (neobvezno)

Koraki

1. del od 4: Ocvrta čebula

1. 

   
   
   V ponvi segrejte olje. Velik vžigalnik, tako da se olje hitro segreje. Čebula, ki jo postavite v oljno posodo, mora piščati.
   • Olje, ki začne izhlapevati, lahko ocvremo na čebuli.

2. 

   Na olje dodajte čebulo. Cvrtje čebule na 3-krat, vsaka 2 rezini bo lažje.

3. 

   
   
   Spustite ogenj na srednje. Čebulo na srednjem ognju potopite v olje, dokler čebula ne postane zlato rjave barve. Ta postopek traja približno 10-20 minut.
   • Čebulo med cvrtjem premešajte, da se enakomerno skuha in pomaga odvajati toploto.
   • Preveč ognja bo povzročilo, da čebula zgore od zunaj, v notranjosti pa se še vedno napolni z vodo.

4. 

   
   
   Naberite čebulo. Z zajemalko z velikimi luknjami odstranite zrelo in zlato-rjavo čebulo iz ponve. Rep ima veliko luknjo, ki pomaga odstraniti odvečno olje.
   • Na krožnik, obložen s papirnatimi brisačami, nalijte čebulo, da vpije preostalo olje. Odložite čebulni krožnik.
   oglas

2. del od 4: Marinirana piščanca

1. 

   Piščanca položimo v skledo ali ponev. Posoda ali ponev morata biti dovolj velika, da piščanca zlahka pomešamo z marinado in pustimo, da se marinada enakomerno pokrije.
   • Piščanec s kostmi pustite nedotaknjen in narezan na večje koščke. Piščanec z nepoškodovanimi kostmi naredi bogato juho za riž Biryani.

2. 

   Piščanca napolnimo z začimbami in moko. En za drugim dodajte piščancu marinado:
   • Mešanica česna in ingverja - 2 žlici
   • Rdeči čili v prahu - 1 čajna žlička
   • Sol - za začimbe (približno 1 čajna žlička)
   • Jogurt - 1 skodelica
   • Garam Masala v prahu - 1 čajna žlička
   • Zeleni kardamom v prahu - 1 čajna žlička
   • Kumina v prahu je indijska - 1 čajna žlička
   • Kurkuma - 1/2 čajne žličke
   • Ocvrta čebula - 1 skodelica
   • Maslo iz ohlapnega bivoljega mleka (stopljeno in zavrženo) - 4 žlice
   • Sesekljani listi koriandra - 1/4 skodelice
   • 10-15 metinih listov
   • 2-4 zelene paprike (zdrobljene ali sesekljane)
   • Limonin sok - 1 čajna žlička

3. 

   Sestavine zmešajte skupaj. Mešajte, dokler se vse sestavine ne kombinirajo, in piščanca dobro premažite, da se marinira.
   • Čas mariniranja piščancev je različen. Piščanca lahko marinirate čez noč, da se piščanec popestri ali pa marinira manj, odvisno od dovoljenega časa. Najbolje pa je, da piščanca mariniramo vsaj 4 ure.

4. 

   Piščanca shranite v hladilniku. Po dodajanju začimbe piščanca pokrijemo in shranimo v hladilniku. Po tem nadaljujte s pripravo ostalih kosov. oglas

3. del od 4: Priprava riža

1. 

   Namočite riž. Riž sperite s hladno vodo, da odstranite škrob iz zrn in ga namakajte v vodi 30 minut do 1 ure.
   • Uporabite riž Basmati, da bo riž Biryanin najboljši okus.

2. 

   Zavremo 8 skodelic vode. To je juha, ki se uporablja za kuhanje riža. Pred dodajanjem riža mora voda zavreti.

3. 

   Dodamo riž. V vodo dodajte riž in naslednje sestavine, da dodate okus in preprečite lepljenje:
   • 5 zelenih semen kardamoma
   • 2 semeni črnega kardamoma
   • 3 nageljnove žbice
   • 2 cimetovi palčki
   • 1 lovorjev list
   • 1 kos lupine muškatnega oreščka
   • 1 čajna žlička tekočega bivoljega masla
   • 1/2 čajne žličke soli

4. 

   Začimbe dobro premešajte. Vse začimbe enakomerno premešamo in lonec pokrijemo. Kuhamo 8-10 minut ali dokler riž skoraj ni kuhan. V tem trenutku lahko odstranite vse začimbe z rižem (nageljnove žbice, muškatni orešček, ...).

5. 

   Preverite teksturo zrn. Ker je treba riž le malo kuhati, morajo imeti riževa semena zunaj mehko teksturo in na sredini nekoliko trdo.
   • Riža ni treba temeljito kuhati, ker se bo v loncu poparil (postopek dajanja piščanca in riža v lonec, lonec napolnite s testom, da ohrani toploto in kuhajte pod majhnim ognjem).
   • Zrelost lahko ugotovite s pritiskom roke na riževo seme. Riž naj se zlomi na koščke, vendar ima še vedno nekoliko trdo strukturo. Če je riž mehak in zdrobljen, ste prekuhani.

6. 

   Izklopite peč. Ko je riž skoraj kuhan, izklopite ogenj in ga pustite na štedilniku. Vroča voda bo nekoliko bolj kuhala riž, vendar ne preveč.

7. 

   Pripravite žafrano mleko. 2 žlički toplega mleka dodajte to čajne žličke žafrana in namakajte približno 15 minut. Z mešanico žafrana se riž prelije, ko se pripravlja na kuhanje zadnjega dela piščančjega riža Biryani, in doda okus.

8. 

   Pripravite testo. V skledo vlijte 2 skodelici praška chapati in približno 3/4 skodelice tople vode. Mešajte, dokler zmes ne postane mehka pasta.
   • Če je testo nekoliko suho in ni enakomerno enakomerno zmešano, lahko dodate 1-2 žlici vode.
   • Z dlanjo trdno pritisnite na gnetenje testa. Roke morajo biti najprej vpojne, da na njih ne pride testo. Približno 10 minut gnetemo testo, da ustvarimo želeno teksturo.
   oglas

4. del od 4: Kuhanje birjanija

1. 

   Piščanca položimo v lonec z debelim dnom. Običajno piščančji riž Biryani kuhamo v indijskem loncu Biryani Handi, lahko pa uporabimo tudi lonec z debelim dnom ali lonec, ki se ne drži.
   • Razporedite enakomerno, tako da se vsak kos piščanca dotakne dna in / ali roba lonca. Tako bo piščanec enakomerno kuhan.

2. 

   Nalijte riž. Zdaj lahko piščancu dodate riž. Polovico kuhanega riža v plasti razporedimo po piščancu.
   • Z lopatico z luknjo riž enakomerno in trdno pritisnite v ponev. Ne skrbite, če izhaja voda, saj bo voda pomagala rižu upariti.
   • Po rižu potresemo ocvrto čebulo (približno 2 žlici), sesekljane liste koriandra (približno 1 čajna žlička) in liste mete (približno 8-10 listov). Lahko pa potresite z indijskimi oreščki ali zlatimi rozinami, vendar to ni obvezno.

3. 

   Preostalo polovico riža damo v lonec. To je druga in zadnja plast riža. Riž enakomerno razporedite in dodajte preostanek krompirčka (približno 1 čajna žlička), nekaj listov koriandra (približno 1/2 čajne žličke), listi mete (3-5 listov), ​​žafrano mleko in približno 6 žličk pinjenca Tekoči bivoli v loncu.
   • Lahko pa jo nadomestite s škropljenjem rožne vode. Upoštevajte, da posujete le približno 1/2 polne skodelice.

4. 

   Ponovno namestite pokrov. Chapati zvijemo v dolge trakove in ga zavijemo okoli roba pokrova. Ko boste obrnili pokrov, bo testo blokiralo lonec, tako da bo para v notranjosti parila piščanca in riž.
   • Pritisnite rahlo, a trdno, da pokrov lonca ostane na svojem mestu in se drži.
   • Na pokrov lahko položite težki predmet, vendar običajno zadošča prah, da zaprete vrzeli okoli pokrova.

5. 

   Skuhajte riž Biryani. Nadaljujte s kuhanjem riža in piščanca še 5-10 minut na močnem ognju. Nato lonec spustite, ploščo postavite na štedilnik in jo nato postavite nazaj na ploščo.
   • To je najvarnejši način kuhanja birjanov in zagotavlja, da riž ne izgori zaradi neposrednega stika z ognjem.
   • Po 35 minutah izklopite ogenj, vendar ne odpirajte pokrova takoj in pustite sedeti še 10 minut.

6. 

   Previdno odprite pokrov lonca. Testo bo nekoliko kuhano in trdno, vendar lahko še vedno odprete pokrov, da preverite riž.
   • Pazite, da se ne opečete, saj se bo para dvignila.
   • V en kot lonca počasi vstavite veliko žlico, da dvignete spodnjo plast riža. Po tem lahko z lahkoto zajemate riž in piščanca. Piščanci morajo imeti lepo rjavo barvo.

7. 

   Uživajte. Običajno lahko riž Biryani uživate z golimi rokami in postrežete s hladno skuto Raita. oglas

Nasvet

• Če lonec nima pokrova, lahko pokrijete s folijo.
• Po potrebi lahko namesto komarčka v prahu uporabite semena koromača.

Opozorilo

• Riža ne prekuhajte, ker bo riževa jed s piščancem Biryani postala ne tako okusna, kot je bilo pričakovano.