Vsebina

• Koraki
• Nasvet

Zrezek bo po mariniranju mehkejši in bolj okusen. Sladek in okusen okus marinade se zlije z mesom, potem ko ohlajeni zrezek shranite v hladilnik. Počakajte, da je končano in dobili boste bogat in dišeč zrezek. Naslednji članek vas bo vodil, kako marinirati zrezek s 3 izjemno okusnimi recepti za mariniranje.

Koraki

Metoda 1 od 2: Zrezek mariniramo

1. 

   Izberite zrezek. Kosi z žvečenjem in / ali z nizko vsebnostjo maščob, kot so rebra, rezanci, volančki, spodnji del trebuha, zadnjica in meso med rezilom in rebri, so idealni za mariniranje pred pripravo zrezka. Marinada se bo vpila v meso, zaradi česar bo bolj okusno in nežno.
   • Mariniranje bo pokvarilo najboljše koščke mesa, kot so rezilo, prvovrstni zrezek, ledja T, svinjska ledina (goveji file) in rezilo. Ti kosi so dovolj veliki, zato vam ni treba marinirati.
   • Več informacij o različnih vrstah govedine lahko najdete na spletu.

2. 

   
   
   Meso očistite s približno 1/2 debeline, da marinada hitreje prodre v meso. Marinada se stopi z mesom, saj kislina iz slanice razgradi mišice in vezivno tkivo, vendar je to zelo počasi. Če je meso gosto, bo zunaj meso kislo, preden se marinada lahko absorbira v notranjost.
   • Na splošno velja, da bolj ko je površina mesa v stiku z marinado, lažje bo marinada vstopila v meso.

3. 

   
   
   Naredite slanico. Osnovne marinade vključujejo kislo vodo (za razgradnjo mesnih mišic), olja in druge arome, kot so sladila, zelišča in / ali začimbe. Marinada je lahko slana in sladka, z italijanskim okusom ali okusom žara, odvisno od vaših želja. Izberete lahko ustekleničeno marinado ali pa jo pripravite iz naslednjih sestavin:
   • Večina marinad uporablja kisla (kisla) mehčala za meso, kot so vino, kis ali limonin sok. Vendar ne smete vzeti preveč. Kisla voda lahko razgradi (denaturirane) beljakovinske vezi, če pa je govedina namočena v kisli kisli vodi (pH ≤5) več kot 2 uri, je lahko kontraproduktivna. To pomeni več vezave na beljakovine tesno prilegajoča Več vlage, ki absorbira vlago iz mesa in postane žvečljivo.
   • Poleg tega ingver, kivi, papaja in ananas vsebujejo mehčalne encime. Prav tako mesu ne smete dodajati preveč teh sestavin, da ne bo žvečilno.
   • Tudi mlečni izdelki, kot sta grški jogurt in pinjenec, na nek način pomagajo zmehčati meso. Najverjetneje zaradi vsebnosti mlečne kisline.

4. 

   
   
   Meso damo v posodo in vlijemo marinado. Uporabite lahko plastične, steklene ali porcelanske posode. Nalijte toliko omake, da popolnoma prekrije meso. Ni treba, da se bojite naliti preveč marinade.
   • Mariniranje v vrečki z velikim krempljem je zelo priročno, ker je količina omake, ki je potrebno, da meso popolnoma pokrije, običajno manjša kot v skledici.
   • Če nimate veliko časa, lahko marinado podrgnete po mesu, da se hitreje vpije. V nasprotnem primeru lahko počakate, da marinada pronica v meso.

5. 

   Ohlajeno meso ohladite v hladilniku. Zaprite mesno škatlo in nato v hladilniku za 2-24 ur, odvisno od zmožnosti slanice.

6. 

   Predelava mesa. Preostalo marinado odcedimo, meso pustimo na sobni temperaturi, nato ga pečemo, pečemo na žaru, cvremo ali kuhamo, odvisno od izbranega recepta. oglas

Metoda 2 od 2: Zmešajte juho zrezkov

1. 

   Naredite juho iz balzamičnega kisa. To je klasična marinada, ki daje mesu najboljši okus. Popolna kombinacija sladkih in slanih okusov vam bo naredila slino. Za pripravo juhe iz balzamičnega kisa lahko pomešate naslednje sestavine:
   • 2 srednje veliki peclji šalotke, sesekljani
   • 1 čajna žlička posušenih timijanovih listov
   • 3 žlice temno rjavega sladkorja (pakirano)
   • 1/4 skodelice sojine omake (sojina omaka)
   • 3 žlice Worcestershire omake
   • 2 žlici balzamičnega kisa
   • 1/3 skodelice rastlinskega olja

2. 

   Poskusite slanico s soljo in poprom. Zrezek, ki ga čez noč začinite s soljo in poprom, bo slanici globoko prodrl v meso, tako da boste lahko med kuhanjem uživali v slanem pikantnem okusu, ki prihaja iz notranjosti mesa. Tukaj potrebujete za to marinado:
   • 1 1/2 čajne žličke soli
   • 2 žlički mlete sveže paprike
   • 1 čajna žlička česnove soli
   • 1/4 skodelice vode
   • 1/4 skodelice rastlinskega olja ali olja oljne repice
   • 2 žlici belega kisa

3. 

   Naredite italijansko marinado iz medu. Ta juha ni kot nalašč samo za zrezke, temveč jo lahko uporabimo tudi na piščancu ali svinjini. Naslednje sestavine dobro premešajte in prelijte na surovi zrezek:
   • 1 1/2 skodelice marinirane zrezke omake
   • 1 čajna žlička sojine omake (sojina omaka)
   • 1/3 skodelice italijanskega solatnega preliva
   • 1/3 skodelice medu
   • 1/2 čajne žličke česna v prahu
   oglas

Nasvet

• Če želite za pripravo omake uporabiti ostanke marinade, jo zavrite, da preprečite zastrupitev s hrano.
• Eden od ključev uspešne marinade je popolna izpostavljenost mesa marinadi. Uporaba vrečke s ključavnico in stiskanje zraka pred zaklepanjem je en način. V skledo lahko položite tudi celo vrečko marinade, tako da marinada prekrije meso in okolico. V skledo (zunaj vrečke) lahko položite nekaj frnikol, da marinada lažje pokrije meso.
• Pri mariniranju mesa lahko uporabite tudi sesalnik. Potrebujete plastično posodo, ki je primerna za sesalnik. Sesalnik skrajša postopek mariniranja na 75%.