Vsebina

• Nasvet
• Opozorilo
• Kaj rabiš

• Poceni tanko posodica je pogosto neredno vroča, sežge sladkor in poškoduje karamelo.
• Uporabite lahko tudi ponev iz svetlo obarvane kovine, na primer iz nerjavečega jekla, saj vam bo pomagal preveriti rjavost karamele.

Ponev postavite na štedilnik na srednje močan ogenj. Mešanico neprestano mešajte z leseno žlico ali silikonskim strgalom, dokler se sladkor ne začne topiti.

• Za pridobitev sladkorja v karamelo se mora sladkor najprej stopiti, običajno pri 160 ° C.
• Takrat bo sladkorna voda prozorna.

Dodajte limonin sok ali vinski kamen v prahu. V sladkorno vodo dodajte limonin sok ali vinski kamen v prahu (prah morate najprej raztopiti v malo vode). S tem se prepreči rekristalizacija sladkorja.

Zavrite sladkor in vodo. Takoj, ko se sladkor popolnoma raztopi in zmes začne vreti, nehajte mešati.

Peč vklopite na zmerno toploto in segrevajte še 8 do 10 minut. Namesto, da bi ga popolnoma prevreli, morate pustiti, da se mehurček sladkorja prepihne.

• Čas kuhanja se razlikuje glede na količino sladkorja in vode, vrsto peči in druge dejavnike.
• Torej, ko zmagate na pasu, je najbolje, da opazujete barvo mešanice, da nadaljujete z delom ali se ustavite.

Mešanice ne mešajte. Najbolje je, da se mešanici ne mešate, saj voda izhlapi in sladkor začne prehajati v karamelo.

• Mešanje bo mešanici dodalo več zraka in znižalo temperaturo sladkorne vode. Preprečite, da bi sladkor pravilno porjavel.
• Poleg tega se vroča karamela prilepi na žlico ali strgalo in jo je težko sprati.

Opazujte barve. Najboljši način za oceno postopka zmagovanja karamele je opazovanje obarvanosti. Zmes se bo iz bele spremenila v svetlo rumeno v temno rjavo. Ta stopnja se dogaja zelo hitro, zato morate biti vedno pozorni. Ker požgana karamela je neužitna in jo je treba zavreči.

• Ne skrbite, če vidite le nekaj neenakomernih temno rjavih madežev. Vse, kar morate zdaj, je, da nežno dvignete ročaj lonca in mešanico zasukate do enakomerne barve.
• Pazite, da se med kuhanjem ne dotaknete ali okusite karamele. Temperatura karamele lahko zdaj doseže 170 ° C in povzroči opekline.

Nehajte zmagovati karamelo. Če želite ustaviti postopek in zagotoviti, da sladkor ne bo še naprej vrel vroče kot lonec, dno lonca za 10 sekund postavite v hladno vodo.

• Če pa lonec vzamete iz štedilnika prezgodaj, ga pustite le stati eno minuto in mešanica bo še naprej vrela.

V ponev s težkim dnom damo sladkor. V svetlo obarvano ponev ali ponev z močnim dnom boste vlili plast belega sladkorja.

• Ker ta metoda ne zahteva drugih sestavin, količine ni treba navajati.
• Vzamete lahko 1 ali 2 skodelici sladkorja, odvisno od tega, koliko karamele potrebujete.

Sladkor segrejte na zmernem ognju. Pri kuhanju pozorno opazujte, saj se sladkor lahko stopi na robu lonca in postane prozoren ter postane zlato rjav.

• Ko začne sladkor rjaveti, s silikonsko lopatico ali leseno žlico stopite stopljeni sladkor z roba na sredino lonca.
• S tem zagotovimo, da zunanja ulica ne gori, preden se srednja ulica lahko raztopi.
• Če v lonec daste debelo plast sladkorja, bodite previdni, saj ne vidite, kdaj sladkor začne goreti.

Obdelava netopnega sladkorja. Sladkor se ne sme enakomerno raztopiti, zato ne skrbite, če je voda grudasta. Samo zmanjšajte ogenj in nadaljujte z mešanjem. S tem zagotovite, da sladkor ne izgori, medtem ko čakate, da se preostale kepe sladkorja raztopijo.

• V redu je, če se grudice sladkorja ne raztopijo - karamelno omako enostavno filtrirate, da jih odstranite.
• Pazite tudi, da ne premešajte Kajti če to storite, se bo sladkor strdel, preden se raztopi.
• Ne skrbite. Če se to zgodi, preprosto zmanjšajte toploto in nehajte mešati, dokler se sladkor ponovno ne raztopi.

Opazujte barve. Pozorno opazujte karamelni sladkor, dokler ne dobi prave barve - nič več, nič manj. Pravilna karamela bo temne, običajno rumeno rjave barve - skoraj kot starinski kovanci.

• Karamel je končan, ko je prešel fazo kajenja. Če ga vzamete iz štedilnika, preden se zakadi, ne boste dobili končnega izdelka.
• Lahko tudi ugibate, ali ima končna karamela vonj - imela bo bogat, oreškov okus.

Karamel odstranite s štedilnika. Ko je karamela končana, jo takoj odstranite iz kuhinje. Končana karamela bo zelo hitro zgorela in pogosto bo imela grenak okus, ki ga ni mogoče uporabiti.

• Če uporabljate karamelo za flan in karamelni sladoled, lahko karamelo nalijete neposredno iz lonca.
• Če pripravljate predilni sladkor, je pomembno, da dno karamelne posode daste v led, da znižate temperaturo. V nasprotnem primeru lahko vročina posode zažge karamelo.
• Če pripravljate karamelno omako, takoj dodajte maslo ali smetano. Ohladil bo karamelo in ustvaril popolno mastno omako za premazovanje sladoledov in sladic. Vendar bodite previdni, saj lahko karamela izpljune pri dodajanju mlečnih izdelkov.

Dokončano. oglas

3. metoda od 3: Zmagovanje sladkorja za izdelavo karamelne barve

1. 

   V ponev z debelo podlago damo organski sladkor. Nato segrevajte na zmernem ognju.

2. 

   Med kuhanjem dodajte nekaj kapljic živilske barve. Vsakih 5 minut dodajte barvo.

3. 

   Sladkor se bo bodisi izsušil in kristaliziral v prah ali pa postal gost.

4. 

   Zmesi dodajte vročo vodo. Na vsakih 30 g sladkorja dodajte 5 skodelic vode.

5. 

   Dokončano. oglas

Nasvet

• Vklopite peč na nizko na nizko preko karamele. Tako bo enostavno nadzorovati in preprečiti, da bi mešanica gorela.
• Ko osvojite karamelo, lahko sladkor zelo hitro zažge. Mešanico natančno opazujte in jo po končanem postopku (ali kmalu končajte) takoj odstranite iz kuhinje.
• Mešanici vode in sladkorja dodajte majhno količino limoninega soka. Dala vam bo nežen okus in preprečila strjevanje karamele.

Opozorilo

• Bodite previdni, ko osvojite karamelni sladkor. Ne kuhajte drugih stvari hkrati, saj si vzamete čas in pozornost, saj lahko karamela zelo hitro zažge.
• Ne uporabljajte lonca, ki ni bil opran. Ostanki ostankov na loncu lahko povzročijo, da sladkor kristalizira.
• Ko osvojite karamelo, lahko temperatura postane zelo visoka in vam opeče kožo, če pustite karamelo streljati. Ko kuhate karamelo, nosite kuhinjske rokavice in srajco z dolgimi rokavi ali v bližini postavite veliko skledo z ledom, da si namočite roke, če imate opekline.

Kaj rabiš

• Posoda za merjenje
• Sladkor
• Država
• Limonin sok (neobvezno)
• Ponev ima debelo podlago
• Silikonski prah ali lesena žlica
• Ledena voda (neobvezno)