Vsebina

• Koraki
• Kaj rabiš
• Nasvet
• Opozorilo

Cvrtje je hiter način za ustvarjanje slastnega in uravnoteženega obroka. Dokler imate globoko ponev in pravo olje, lahko poljubno zelenjavo prepražite. Če želite, lahko dodate tofu, piščanec, govedino ali drugo meso. Če želite okusiti svojo mešanico, lahko uporabite omake ali začimbe. Tu je priročnik za kuhanje hrustljave in okusne zelenjave:

Koraki

1. del 4: Pripravite sestavine

1. 

   Izberite zelenjavo. Večino zelenjave lahko prepražite. Izbirajte med raznoliko barvito in teksturirano zelenjavo ter nekaterimi sestavinami, ki imajo dober okus in dišijo. Za cvrtje lahko uporabite svežo ali zamrznjeno zelenjavo. Ne uporabljajte zelenjave v pločevinkah, ker med cvrtjem izgubi teksturo. Na porcijo pripravite eno in pol skodelice sveže zelenjave. Poskusite prepražiti vse sestavine, ki so vam všeč, na primer:
   • Paprika
   • Grah
   • Korenček
   • Stari učitelj konj
   • Zeleno ali vijolično zelje
   • Brokoli ali popki brokolija
   • Jajčevec
   • Čebula
   • Gobe

2. 

   
   
   Operite zelenjavo in jo posušite. Pred obdelavo je treba svežo zelenjavo oprati, zelenjavo v pločevinkah pa odcediti. Uporabite čisto robček ali krpo, da vodo posušite, tako da je zelenjava po obdelavi dobro kuhana. Ostanki vode bodo jed namesto v cvrtju spremenili v zelenjavo na pari in povzročili, da zelenjava zastara.
   • Zamrznjene zelenjave ni treba odtajati, če je bila narezana na majhne koščke. Vendar morate led temeljito sprati in nato posušiti, da bo mešanica čim bolj suha.

3. 

   
   
   Zelenjavo narežemo na tanke koščke. Pri cvrtju je treba vse sestavine enakomerno in hitro prepražiti, da se vsak kos zelenjave skuha hkrati. Zato bosta velikost in debelina zelenjave imeli pomembno vlogo pri zagotavljanju, da je vsak kos popolnoma kuhan, vendar ne prekuhan. Zato se bo zelenjava enakomerno in hitro kuhala, če jo narežemo na tanko.
   • Ko pripravljate sestavine, jih hranite ločeno. Ker nekaj zelenjave dozori hitreje, morate vsako posebej prepražiti.
   • Za počasneje zorečo zelenjavo jo narežite na manjše koščke, da ne bodo oživeli, ko bo druga zelenjava končana. Na primer, krompir, korenje in škrobni gomolji običajno dozorijo dlje kot gobe in jajčevci.

4. 

   
   
   Pripravite sestavine za dišavo. Samo dodajte malo česna, ingverja, čilija in zelene čebule, in ustvarili boste bogatejši okus za krompirček. Pazite, da olupite česen, ingver ali čebulo, preden jih dodate krompirčku.
   • Aromatične sestavine narežite na majhne koščke, da se njihov okus enakomerno vlije v vaš mešanček.
   • Za krožnik za 2 osebi lahko uporabite 1 strok česna, 1 ali 2 sesekljana čebulna stebla, 1,5 cm sesekljanega svežega ingverja in 1 mleti čili.

5. 

   Pripravite sestavine, bogate z beljakovinami. Tudi ocvrte zelenjave niso odlične, če pa želite, da je hrana dodatno beljakovinska, dodajte tofu, piščanec, govedino ali katero koli drugo vrsto mesa. Za pripravo sestavin sledite tem korakom:
   • Meso narežemo na tanke rezine po okusu. Gosto meso se ne bo kuhalo dovolj hitro. Če mesu dodate mesu, se prepričajte, da je po kuhanju vse dobro kuhano.
   • Tofu po okusu narežemo na kocke. Za pomfrit izberite trdi tofu. Mehki tofu se med pečenjem zlahka zlomi in zlomi.
   oglas

2. del od 4: Izbira vročine

1. 

   Kupite ali naredite svojo omako Teriyaki. Ta sladka, dišeča omaka se pogosto uporablja za začinjanje krompirčka. Lahko kupite steklenico omake teriyaki ali naredite svojo. Tukaj je opisano, kako pripraviti dovolj omake teriyaki za posodo za 2 osebi:
   • V ponev zmešajte 1/2 skodelice sojine omake, 1/4 skodelice vode, 1 čajno žličko riževega vina in 2 žlički rjavega sladkorja.
   • Mešanico segrevamo in dušimo, dokler se sladkor ne raztopi in zmes zgosti.
   • Začinimo s soljo in posušenim rdečim čilijem v prahu.

2. 

   Belo vino pomešajte s sojino omako. To je preprosta in enostavna omaka, ki doda bogat okus mešanici krompirja. Samo nekaj žlic belega vina zmešajte s sojino omako, da ustvarite preprosto in okusno omako. Namesto belega vina lahko uporabite Sherry (ne sladko). Začinimo s soljo in posušenim rdečim čilijem v prahu.

3. 

   Domača arašidova omaka. Kikirikijeva omaka daje drugačen okus kot tradicionalne omake. To je priljubljena omaka v restavracijah in jo lahko naredite tudi doma. Kako narediti arašidovo omako:
   • Zmešajte 1/2 skodelice maščobnega arašidovega masla, 2 žlički vode, 1 žličko limoninega soka, 1 žličko sojine omake, 1 žličko rjavega sladkorja.
   • Za dodaten okus dodajte 1 mleti strok česna, nekaj sezamovega olja ali posušen rdeči čili v prahu.
   • Zmes shranite v hladilniku in počakajte čez noč, da se sestavine zlijejo.

4. 

   Mešanico začinite z juho. Če imate radi mešanico, jo začinite z zelenjavno, piščančjo ali govejo juho. Če vam je všeč bogat okus, juho zmešajte s sojino omako in dodajte več aromatiziranih zelišč in začimb.
   • Za tradicionalni okus zmešajte 1 čajno žličko sladkorja z 1 čajno žličko riževega vinskega kisa.
   • Juho zmešajte z limoninim sokom v razmerju 1: 1 za kiselkast okus.
   oglas

Del 3 od 4: Zelenjava v mešanici

1. 

   Ponev segrejte na močnem ognju. Pogrevajte samo ponev, olja pa ne. Če nimate globoke posode, lahko uporabite ponev z visokim dnom. Ta ponev bo zelenjavo ohranila vročo in zelenjavo lahko mešate, ne da bi jo razlili.
   • Posode ne pregrevajte, da se izognete požaru, ko dodate olje. Posoda je dovolj vroča, ko vstavite vodo in voda izhlapi v 2 sekundah.
   • Odprite okno ali vklopite ventilator pečice (če ga imate), saj lahko kuhanje ustvarja toploto in dim.

2. 

   V ponev dodajte 2 ali 3 žlice olja. Najbolje je, da uporabite olje, ki ga lahko segrejete na zelo visoke temperature, preden začne kaditi, na primer arašidovo olje, olje oljne repice, koruzno olje, olje semen žafranike in olje riževih otrobov. Ne uporabljajte ekstra deviškega oljčnega olja, sezamovega olja ali masla, saj se pri močnem ognju prehitro kadijo.
   • Držite ročaj posode in ga vrtite, da olje enakomerno prevleče površino. Olje se mora ločiti v majhno verigo oljnih semen in se enostavno prevrniti po ponvi.
   • Če je olje težko razmazati, posoda ni dovolj vroča. Segrevajte, dokler olje pred dodajanjem zelenjave enostavno ne kaplja. V nasprotnem primeru bo mešanica zastarela.

3. 

   Dodajte sestavine arome, ko olje začne sijati. Olje bo začelo sijati pred kajenjem. To je znak, da lahko dodate prve sestavine. Če ne vidite olja sijočega, ga lahko dodate, ko olje začne malo kaditi. Pred dodajanjem zelenjave in mesa ali tofuja dodajte česen, ingver, mladi luk in čili papriko, da jih okusite.
   • Z leseno žlico sestavine hitro premešajte ali mešajte s potiskanjem ponve, če to lahko storite, ne da bi jo spustili.
   • Dišeče sestavine pražimo približno 30 sekund, preden dodamo zelenjavo in meso ali tofu. Ne kuhajte predolgo, ker so česen in druge sestavine v vroči ponvi zelo vnetljivi.

4. 

   Dodajte sestavine, ki jih je treba dolgo pražiti. Poleg beljakovinsko bogate hrane, kot sta tofu ali meso, dodajte najprej trdo, trdno zelenjavo, kot so krompir, brokoli, buča in zeleni fižol. Uporabite leseno žlico za hitro mešanje sestavin ali pa s kleščami utripajte in premešajte.
   • Da se prepraženi krompirček ne bi povešal in enakomerno skuhal, v ponvi prepražite ravno toliko sestavin. Ker cvrtje traja le nekaj minut, ga lahko kuhamo po serijah, ponev in olje pa ostaneta vroča med vsako serijo.
   • Če se vam zdi, da so sestavine prekuhane, raje mešajte, namesto da bi izklopili ogenj. S tem bodo sestavine vroče in suhe ter ustvarile popolno posodo za mešanje.
   • Nadaljujte s praženjem trdega mesa in zelenjave, dokler meso skoraj ni končano in je zelenjava svetla, rahlo mehka. To običajno traja približno 3–10 minut, odvisno od sestavin, ki jih uporabljate.

5. 

   Za zelenjavo traja manj časa za kuhanje. Ko so sestavine skoraj končane, v ponev položite zelenjavo, ki je ni treba predolgo pražiti, in nadaljujte z mešanjem.
   • Med zelenjavo spadajo bok choy, paprika in gobe.
   • Sestavine, ki potrebujejo manj časa za kuhanje, vključujejo bučke, razrezano zelje, grah in zeleno listnato zelenjavo. Če ne želite biti zapleteni, jih lahko dodate hkrati ali počakate, da je druga zelenjava skoraj kuhana.

6. 

   Ko je zelenjava mehka, vlijemo nekaj žlic omake. Potresemo ga z omako, da pokrije vse sestavine, nato kuhamo 1-2 minuti. Prepražena zelenjava bo skoraj kuhana v 1-2 minutah.
   • Omako vlijemo v en sladkor na stran ponve, ne čez posodo, da posoda ostane vroča.
   • Ne uporabljajte preveč omake, da zelenjava ne bo preveč mokra.

7. 

   Instant hrana. Tekstura vroče ocvrte zelenjave, ko jo vzamemo iz ponve, je najboljša. Ko se omaka vpije v zelenjavo, ugasnemo ogenj in zelenjavo odstranimo na krožnik. Prepražena zelenjava, ki je še vroča, bo najboljšega okusa in bo takoj mehka, zato je ne pustite, da se ohladi, preden jo postrežete. Prepraženo zelenjavo lahko jemo s parjenim rižem in jo pomakamo z omako ali pa je zelo okusna, če jo uživamo ločeno. oglas

Del 4 od 4: Različice teksture in okusa

1. 

   Če je zelenjava preredka ali hrustljava, prilagodite čas kuhanja. Čas kuhanja lahko spremenite glede na velikost, vrsto in starost zelenjave ter osebne želje. Če pripravite različne krompirčke iz svoje najljubše zelenjave, boste lažje vedeli, kako dolgo je treba zelenjavo cvreti.
   • Če se vam zdi, da je določena zelenjava preveč hrustljava, jo naslednjič dodajte prej cvrtju.
   • Kar zadeva premehko ali zlahka odstranljivo zelenjavo, jo dodajte, da jo pozneje prepražite.

2. 

   Trdo zelenjavo blanširajte ali namočite in kuhajte dolgo. Korenje, brokoli in brokoli so na primer zato, ker jih je težko in jih je težko narezati na majhne koščke. Za trdo zelenjavo, ki potrebuje veliko časa za obdelavo, lahko uporabite naslednje:
   • Pred cvrtjem blanširajte. Če je kos zelenjave debel vsaj 1,3 cm, bo hitro blanširanje zelenjavo hitreje zmehčalo. Poširano zelenjavo pred cvrtjem vedno posušite.
   • Lahko pa dodate malo vode, juhe ali šerija, ko dušite zelenjavo. Pokrijte 1-2 minuti, dokler zelenjava ne postane mehka, nato pa kuhajte kot običajno.

3. 

   Pred pripravo namočite posušene gobe v vroči vodi. Posušene gobe morate namakati 5-10 minut ali dokler gobe ne postanejo mehke, preden jih skuhate. Po sušenju bodo gobe težko in težko žvečiti.
   • Če želite namakati suhe gobe, najprej zavremo malo vrele vode. Nato izklopite ogenj in pustite, da se gobe namakajo v vodi. Po 3-5 minutah odstranite gobe, ko so gobe izbočene.
   • Posušene šiitake so trše kot druge gobe, zato jih morate namakati približno 10 minut.

4. 

   Poskusite okrasiti prepraženo zelenjavo. Po končanem mešanju zelenjave jo lahko še okrasite s sestavinami, ki jih ni treba predelati v ponvi. Tu je nekaj okrasnih sestavin, ki nakazujejo popoln zadnji korak:
   • Sezamova semena ali pražena semena, posuta po vrhu, bodo ustvarila slastno hrustljavo.
   • Peteršilj, koriander ali druga zelišča bodo krompirčkom dodali slastno aromo in okus.
   • Potresemo s tankimi rezinami surove zelenjave, da ustvarimo svetle barve in edinstvene teksture.

5. 

   Končaj. oglas

Kaj rabiš

• Globoka posoda (ali težka posoda z visokimi stenami)
• Tkivo
• Lesena žlica

Nasvet

• Na posodo uporabite sezonsko sezono (posodo obdelajte, preden jo uporabite, da ustvarite zaščitno plast), če hrana postane lepljiva ali zgorela. Ponve pred uporabo potrebujejo posebno obdelavo in jih ne smete čistiti kot druge jedi. Zato morate za pripravo posode za naslednjo pripravo uporabiti sezonsko metodo.
• Če uporabljate tofu ali meso, lahko pred omako hitro omako marinirate.
• Uporabite olje z visoko dimno točko, da se zelenjava ne drži na ponvi. Uporabite lahko olje repice in ne uporabljajte oljčnega olja ali masla.
• Če ste alergični na sojo, lahko namesto nje uporabite kokosovo omako.

Opozorilo

• Uporabljajte čvrst tofu, ne mehkega tofuja. Mehki tofu se med praženjem zlahka zdrobi.
• Arašidovo olje, ki se pogosto uporablja v krompirčku, lahko resno škoduje ljudem, ki so alergični na arašide.