Vsebina

• Koraki
• Nasveti
• Opozorila
• Kaj potrebujete

Kot gostiteljica ali gostiteljica ste prvi in ​​zadnji obiskovalec restavracije. Zato morate biti vedno "v igri". Poskrbeti za lepo restavracijo, poskrbeti, da so vsi gostje zadovoljni, in spremljati dogajanje pri vsaki mizi, je le nekaj načinov, kako zadovoljiti svoje stranke in šefa.

Koraki

1. 1 Spremljajte vsako mesto. Naredite sedežni načrt in postavitev mize (zapomnite si tudi postavitev mize). Preglejte vse rezervacije v svoji izmeni in določite umestitev za vsako mizo. Vedite, koliko ljudi je v vsaki skupini, kdaj bodo prispeli in za kakšno mizo bodo sedeli. Zavedajte se tudi, kdo bo tam, da servisno osebje ne bo preobremenjeno.
2. 2 Vedite, kdaj se gostje približujejo restavraciji. Če ste zaposleni z drugimi gosti, sporočite gostom, da ste jih opazili, tako da rečete: »Takoj bom«, vzpostavite stik z očmi ali pa samo zamahnite z roko.
3. 3 Pozdravite jih z nasmehom in jih povabite v restavracijo. Ne pozabite, da je prva in zadnja priložnost, da restavracija naredi dober vtis, da se gostje počutijo prijetno.
4. 4 Ugotovite, koliko ljudi bo jedlo. Če pride do rahle zamude, ime vsakega gosta dobite v pravilni obliki, da se ne počutijo neopaženo. Praviloma bodo gostje prosili za nekaj časa. Nikoli jim ne poskušajte dati določenega časa. Povejte jim "predvideni" čas. Pojdite na čakalni seznam in dodajte 5 minut na vsako stran enake velikosti. Če je na seznamu 6 skupin po 2, bo čakalna doba za vsako skupino približno 30 minut. Gostje so na splošno nestrpni in lahko najdejo drug kraj za kosilo.
5. 5 Po pozdravu gostov poiščite največjega člana skupine in s tem v mislih poiščite mesta zanje. Ne postavljajte jih v majhen prostor! Prav tako bi moral gost, ki ima težave z gibanjem, sedeti čim bližje upravnikovemu sedežu.
6. 6 Ko določite, kje jih posadite, zavrtite sedeže. Enakomerno porazdelite mize med osebje. Upoštevajte tudi, koliko velikih skupin ljudi bo ali jih že obstaja. Ne poskušajte postaviti dveh velikih podjetij drug poleg drugega, razen če je to potrebno.
7. 7 Ko gostje sedejo, postavite meni poleg vsakega sedeža ali ga posredujte gostom. Ne spustite jedilnika na mizo in pojdite brez besed.
8. 8 Imejte dodatke! Če nimate potrebnih obrazcev, oznak itd. vprašajte upravitelja o potrebnih elementih. (To je treba storiti pred kosilom ali večerjo.)
9. 9 Poskrbite, da imate za vsakega gosta vso potrebno posodo in da je miza čista. Če temu ni tako, hitro poiščite prtičke / jedilni pribor ali hitro obrišite mizo z vlažno krpo. V skrajnem primeru postavite goste na drugo mesto in poskrbite, da se nered odpravi.
10. 10 Bodite pripravljeni prinesti nekaj stvari gostom: vodo, prtičke, posodo ali posodo za hrano. Če gost prosi za kaj drugega, mu povejte, da boste o tem obvestili osebje servisa.
11. 11 Sprehodite se skozi dvorano! Edini način, da ugotovite, kdaj je miza prosta, je, da pogledate, na katerih mizah so sladice, kdo je plačal račun itd. če potrebujete mize, obvestite servisno osebje, da bodo lahko pospešili prevzem naročil, če je mogoče. Vsi ste v isti ekipi.
12. 12 Pomagajte pri čiščenju in po potrebi postavite mize. Če stranke čakajo na mizo, bolj ko jim pomagajo roke, tem bolje.

Nasveti

• Bodite prijazni
• Vzpostavite stik z očmi in se osredotočite na gosta, ko vas nekaj vpraša
• Ko gostje, ki so čakali, sedijo za mizo, se jim zahvalite za potrpljenje.
• Če se čakajoči gostje razburjajo, boste morda morali skuhati hitro kavo ali prinesti vode

Opozorila

• Če ste imeli slab dan, naj to ne vpliva na vaše delo. Pustite čustva in ego doma
• Vaša naloga je zagotoviti, da restavracija deluje po pričakovanjih in da so vsi gostje in osebje zadovoljni. Kako je to mogoče doseči? Dvignite svojo raven strokovnosti na najvišje standarde
• S kolegi ne ogovarjajte drugih delavcev in gostov. Ste nevtralen lik
• Ne sprejemajte namigov in spogledovanja osebja, da bi zamenjali več miz
• Ko vaši gostje odidejo, se jim iskreno zahvalite in jim povejte, da jih boste z veseljem spet videli.
• Ne spogledujte se. Ne ukazujte. Ne prisegajte. Ne žvečite gumija. Ne flirtajte in ne slikajte pred gosti
• Naj zamere ne vplivajo na vaše razpoloženje. Ne dovolite, da osebje sovraži stalne stranke, ki strogo plačujejo račun in ne dajejo napitnin, ne obremenjujte natakarja in ga sploh ne pustite brez miz
• Ne pozabite videti in se obnašati brezhibno, prijazno in mirno. Ne bodite žalostni, glasni, vulgarni, snobovski ali ukazovalni.
• Bodite na tekočem z dogajanjem v kuhinji, osebju in baru. Sčasoma se naučite, kako se vaša dejanja odražajo v kuhinji, osebju in baru.

Kaj potrebujete

• Menedžerski sedež
• Svinčnik
• Marker
• Marker za suho brisanje
• Majhen beležnik