Kako kuhati ohrovt

Video.: Brstični ohrovt v smetanovi omaki

Vsebina

Sestavine
Zeljeno ocvrtje
Ocvrto zelje
Južno vegetarijansko zelje
Blanširano zelje
Zelje v pečici
Prekajeno puranovo krilo z ohrovtom
Koraki
Metoda 1 od 7: Priprava zelja
Metoda 2 od 7: prepražimo zelje
Metoda 3 od 7: Kislo zelje
Metoda 4 od 7: vegetarijansko zelje v južnem slogu
5. metoda od 7: blanširano ohrovt
Metoda 6 od 7: Zelje v pečici
Metoda 7 od 7: Prekajeno puranje s križem
Nasveti
Boste potrebovali

Zelenjavo lahko skuhamo na različne načine, večina receptov pa mora biti ocvrta ali kuhana. Rezanje listov na tanke trakove bo skrajšalo čas kuhanja in ohranilo barvo in okus listov. Če želite vedeti, kako kuhati to čudovito zelenjavo, preberite naš članek.

Sestavine

Zeljeno ocvrtje

1 šopek zelja (350-450 g)
1 žlica (15 ml) olivnega olja
2 žlički mletega česna
1/2 žličke kosmičev rdeče paprike
1/4 čajne žličke soli
1 žlica (15 ml) balzamičnega kisa

Ocvrto zelje

1 velik šopek svežega ohrovta
5 rezin slanine
Svinjska maščoba
Ena čajna žlička soli
3 žlice sladkorja
1 kozarec vode
1 kocka piščančje juhe
1/4 skodelice jabolčnega kisa

Južno vegetarijansko zelje

1 šopek zelja (350-450 g)
1 žlica (15 ml) olivnega olja
1 žlica masla
1/2 velike bele čebule, narezane
1 čajna žlička rdeče paprike
1 strok česna (sesekljan)
3 skodelice (750 ml) zelenjavne zaloge
2 paradižnika (semena in sesekljana)
Sol po okusu
Poper po okusu

Blanširano zelje

1 kg zelja
Ščepec soli

Zelje v pečici

Kale
Rastlinsko olje
Sol in poper po okusu

Prekajeno puranovo krilo z ohrovtom

1 prekajeno puranovo krilo
1 velik svinjski člen
Vrela voda
900 g ohrovta (pranje)
Sol po okusu
2 žlici sladkorja
1 žlica kosmičev popra
1 žlica olivnega olja

Koraki

Metoda 1 od 7: Priprava zelja

1 Liste ločite od stebla. Če z eno roko držite šopek zelja, ga z nožem odrežite približno 2-3 cm od dna šopka, ločite liste od stebla in drug od drugega.
2 Liste namočite v vodi. Liste položite v veliko skledo in jih prelijte s toplo vodo. V vodo dodajte ščepec soli, da odstranite umazanijo z listov. Liste nežno podrgnite z rokami in sperite z vodo.
3 Iz vsakega lista izrežite jedro. List zelja položite na desko za rezanje in ga z ostrim nožem razrežite vzdolž sredine trde žile na dva dela. Odstranite jedro. Zložite liste na enakomerne kupe.
4 Liste zvijemo v zvitke. Morda boste morali zložiti nekaj pilotov, da bodo zvitki tesneje prišli ven.
5 Zelje narežemo na trakove. Vsak zvitek razrežite na kose 2-3 cm, ki jih nato razgrnete, da nastanejo dolgi trakovi.

Metoda 2 od 7: prepražimo zelje

1 V veliki, težki ponvi segrejte olje. Postavite ga na srednji ogenj in segrejte 1 žlico olivnega olja, da zlahka steče po dnu ponve.
2 Sesekljan česen prepražimo. V vroče olje dodajte 2 žlici mletega česna. Nenehno mešajte z lopatko, pazite, da ne zažge. Česen pražimo približno 20 sekund, do zlate ali svetlo rjave barve.
3 Zelje položite v ponev. Bolje je dati vse zelje naenkrat, kot ga dati na dele. Tako se bodo vsi listi enakomerno skuhali in enakomerno pomešali z oljem in česnom. Zelje premešajte z lopatko, pri tem pazite, da bodo vsi listi prekriti z oljem.
4 Zelje potresemo s papriko in soljo. Zelju dodajte 1/2 žličke kosmičev rdeče paprike in 1/4 čajne žličke soli. Počakajte približno 30 sekund in ponovno premešajte z lopatico, da se začimbe enakomerno porazdelijo. Poskusite ohraniti zelje na dnu ponve na vrhu in obratno.
5 Zelje nadaljujte s kuhanjem na zmernem ognju. Zelje še naprej mešajte z lopatko. Le tako se ne bo zgorelo in kuhalo enakomerno.
6 Nehajte pražiti, ko so listi zelja rahlo zaviti. Vendar bi morala njihova barva ostati svetlo zelena. Izklopite štedilnik in odstranite ponev s kuhalne plošče.
7 Dodajte eno žlico balzamičnega kisa. Učinkovit bo tudi vinski ali jabolčni kis. Po zelju potresemo kis in ponovno premešamo.
8 Zelje postrežemo vroče. Vendar pa bo pri sobni temperaturi dober okus.

Metoda 3 od 7: Kislo zelje

1 Liste položite v ponev. Liste je treba že razcepiti in jim odstraniti trdo jedro.
2 Liste zalijemo s hladno vodo in pustimo 3-5 minut. Pustite, da se listi popolnoma zmočijo.
3 V vodo dodajte 1 žlico kuhinjske soli. Dobro premešaj.
4 Odcedite vodo.
5 Zelje sperite še vsaj dvakrat. Tako boste popolnoma odstranili umazanijo z listov.
6 V ponvi na zmernem ognju prepražimo 5 rezin slanine. Slanino prepražimo do hrustljavosti. Nato ponev odstavite z ognja, s nje odstranite slanino in jo narežite na koščke. Svinjsko maščobo pustite v ponvi.
7 Liste zelja položite v lonec z maščobo. Zelje prepražimo nekaj minut, da vpije svinjsko maščobo. Nato lonec pokrijemo s pokrovom.
8 V lonec dodajte 3/4 ali 1 skodelico vode. Zelje premešajte.
9 Dodamo sol, sladkor in kocko piščančje juhe. Dodajte 1 čajno žličko soli, 3 žlice sladkorja in 1 kocko piščančje juhe.
10 Zmanjšajte ogenj, pokrijte ponev in kuhajte 10-15 minut. Zelje kuhajte na majhnem ognju, dokler listi niso mehki in temno zeleni.
11 Odcedite vodo.
12 Postrezite. Ko je zelje končano, ga z dvema ostrima nožema narežemo na koščke in po vrhu potresemo s slanino. Prelijemo z 1/4 skodelice jabolčnega kisa in postrežemo, ko je vroče.

Metoda 4 od 7: vegetarijansko zelje v južnem slogu

1 V veliki ponvi segrejte olje in maslo. Lonec postavite na srednji ogenj, dodajte 1 žlico olivnega olja in 1 žlico masla. Olje mora biti dovolj vroče, da lahko prosto teče po dnu lonca.
2 Čebulo prepražimo. Olju dodamo polovico sesekljane bele čebule. Čebulo premešajte z lopatko. Kuhajte na zmernem ognju 2 minuti, dokler čebula ni rahlo mehka.
3 Dodajte rdečo papriko in česen. V ponev dodajte 1 čajno žličko kosmičev rdeče paprike in 1 sesekljan strok česna. Čebulo nadaljujte s kuhanjem še eno minuto na zmernem ognju.
4 Zelje položite v ponev. Zeljne liste položite v ponev s čebulo in temeljito premešajte, da zelje premažete z oljem. Kuhajte še eno minuto.
5 V ponev nalijte 3 skodelice zelenjavne zaloge. Juho vlijemo v ponev in zelje spet hitro premešamo. Nato lonec pokrijemo s pokrovom. Juho zavremo in ogenj zmanjšamo na srednje nizko. Preverite, ali juha še naprej vre.
6 Zelje skuhajte do mehkega. To lahko traja približno 40 minut, včasih pa so listi pripravljeni v 20 minutah. Vse je odvisno od tega, kako fino nasekljate zelje. Zelje preverite vsakih 20 minut in ga odstranite z ognja, takoj ko postane mehko.
7 Zelju dodamo paradižnik. Zelju dodajte dva paradižnika, potem ko ju narežete na koščke in odstranite semena. Zelje premešajte.
8 Začinimo s soljo in poprom po okusu. Zelje ponovno premešamo in postrežemo toplo.

5. metoda od 7: blanširano ohrovt

1 Odstranite trdo jedro z listov.
2 Narežite liste. Lahko jih razrežete, kot želite.
3 Liste položite v velik lonec vrele slane vode in kuhajte 8-12 minut. V ponev dodajte 1 ščepec soli in zelje kuhajte do mehkega in temno zelenega.
4 Odcedite vodo. Zelje sperite v hladni vodi. Ponovno izpustite preostalo vodo.
5 Postrezite k mizi. Zelje lahko jeste samostojno ali ga postrežete kot prilogo k glavnim jedem.

Metoda 6 od 7: Zelje v pečici

1 Zelje narežite na trakove, kot je opisano v zgornjem razdelku "Priprava zelja".
2 Pečico segrejte na 170 ºC.
3 Zelje pokapajte z rastlinskim oljem in premešajte. Začinimo s soljo in poprom po okusu.
4 Zelje enakomerno razporedite na namaščen ali s pergamentom obložen pekač.
5 Pečemo 20 minut. Obrnite 10 minut po začetku kuhanja.
6 Odstranite iz pečice in takoj postrezite.

Metoda 7 od 7: Prekajeno puranje s križem

1 Operite prekajeno puranovo krilo in svinjski krak. Postavite v velik lonec z vodo. Voda mora popolnoma pokriti meso.
2 Kuhajte, dokler se meso ne zmehča.
3 Dodamo približno 900 g operenega ohrovta. Kuhajte približno 30 minut ali dokler ohrovt ni mehak.
4 Poskusite, preden dodate začimbe; sol po potrebi. Dodajte 2 žlici sladkorja, 1 žlico popra v kosmičih in 1 žlico olivnega olja.
5 Premešamo in postrežemo.