Vsebina

• Koraki
• Metoda 1 od 2: Klasične panirane palačinke
• Metoda 2 od 2: Kotleti in pohani piščančji ugrizi
• Nasveti
• Opozorila
• Kaj potrebujete

Priprava popolnih paniranih svinjskih kotletov, telečjih kotletov ali ocvrtih piščančjih nog se začne s pravimi sestavinami in konča z vročo ponev. Vaš cilj je, da po kuhanju na mesu nanesete tanko plast hrustljavega pohanja. Da bi se izognili težavam, kot so blag okus, mastna skorja in ločitev sestavin, se lahko lotite s pravilno pripravo, preden začnete pražiti pohano meso.

Koraki

Metoda 1 od 2: Klasične panirane palačinke

Jedi, kot so ocvrt piščančji zrezek, telečji kotleti in piščančji parmezan, zahtevajo 45 gramov mesa brez kosti, narezanega na tanke, enakomerne koščke, preden se drobijo v drobtinah. To zagotavlja, da se hrana hitro skuha in pokrije večino površine za največjo hrustljavost.

1. 1 Meso pripravite s kuhinjskim mehčalcem. Upoštevajte nasvete v receptu, običajno meso razrežite na kose 1 cm ali manj.
2. 2 Moko vlijemo v pekač.
3. 3 Jajca stepemo v skledo, ki je dovolj velika, da sprejme 1 pecivo.
4. 4 Če jih imate v receptu, drobtine prelijete v drug model.
5. 5 Kolačke enkrat naenkrat namočite najprej v moko, nato v jajce, nato pa še enkrat v moko ali drobtine, da naredite svoje recepte.
6. 6 Vsak pohani kotlet ločeno odložite na krožnik ali pladenj in pustite stati 10–15 minut pred kuhanjem.

Metoda 2 od 2: Kotleti in pohani piščančji ugrizi

Celi kosi piščanca in svinjine z ali brez kosti zahtevajo več priprave in več časa za kuhanje. Ker tem jedem, in sicer mesnim narezkom in krušnim drobtinam, običajno ne doda omaka za okus.

1. 1 Moki ali krušnim drobtinam po receptu dodajte začimbe. Najpogostejše začimbe za ocvrt piščanec, panirano meso in svinjske kotlete vključujejo: sol, črni poper, posušen timijan, majaron, baziliko in poper ter česen v prahu.
2. 2 Moko vlijemo v pekač ali papirnato vrečko.
3. 3 Jajca stepemo v skledo, ki je dovolj velika, da zadrži vse kose mesa. Nekateri recepti ocvrtega piščanca vključujejo dodajanje mleka ali vode jajcem in puščanje mesa, da sedi v tej mešanici 5-10 minut.
4. 4 Krekerje vlijemo v drug pekač, svinjino ali piščanca, pečenega v pečici.
5. 5 Kotlete ali piščanca potopite v moko ali premešajte v vrečko, da površino temeljito premažete.
6. 6 Meso pomočite v jajca, nato pa nazaj v moko ali drobtine, odvisno od recepta. Z rokami pritisnite meso ali kožo na kruh.
7. 7 Kotlete ali piščanca pustite nekaj časa prižgane, da nastane paniranje na kosu mesa pred kuhanjem.
8. 8 Pripravljen.

Nasveti

• Po pomoki v vsako od sestavin pretresite pljeskavice, da ustvarite tanko plast paniranja, da med kuhanjem ne izgubite preveč olja.
• Za hrustljavo teksturo kupite punk drobtine v japonskem slogu.So velike, nepravilne in v stiku z večino površine v vročem rastlinskem olju.
• Za panirane kotlete s fino teksturo ne pozabite kupiti krekerjev ali domačih krekerjev z valjarjem in drobtine potresete na list voščenega papirja. Lahko pa jih za nekaj sekund položite tudi v kuhalnik.

Opozorila

• Ne pustite vrzeli v pohanih pecivih. To bo povzročilo neenakomerno teksturo, ki bo vpila več olja, drobtine pa bodo med cvrtjem odpadle.
• Rastlinsko olje segrejte na dovolj visoko temperaturo, da lahko takoj položite meso v ponev. Tako bo paniranje ostalo na mestu in se spremenilo v hrustljavo skorjo.

Kaj potrebujete

• Vsaka moka
• Jajca
• Krušne drobtine
• Sol, poper in druge začimbe
• Pekači za torte
• Plitva posoda ali papirnata vrečka
• Kladivo ali druga kuhinjska posoda za predelavo mesa (klasične panirane pljeskavice)