Kako speči francosko bagueto

Video.: Shipwreck of the French freighter Mont-Blanc.

Vsebina

Sestavine
Koraki
Metoda 1 od 3: Priprava testa
Metoda 2 od 3: Oblikovanje kruha
Metoda 3 od 3: Pecite kruh
Nasveti
Kaj potrebujete

Kos hrustljave baguete in svežega masla: kaj bi lahko bilo bolje? Poskusite francosko bagueto naravnost iz pečice in nikoli več ne boste šli po kruh v pekarno. Tu boste našli preprosta navodila, kako narediti slavni kruh. Recept je za 2-3 velike hlebce.

Sestavine

6 skodelic moke
1 žlica košer sol
2 žlički kvas
2 skodelici tople vode

Koraki

Metoda 1 od 3: Priprava testa

1 Kvas raztopimo. Zmešajte 1/4 skodelice moke in pol skodelice tople vode, nato dodajte kvas in pustite, da se raztopi. Ko se začnejo peniti, je testo pripravljeno.
2 Preostanek moke in soli združite v veliki skledi. Zmešajte jih z metlico ali pa z mešalnikom zamesite testo.
3 Dodajte ohlapen kvas.
4 Testu dodamo vodo. Če uporabljate mešalnik, ga postavite na najhitrejšo nastavitev ali uporabite leseno žlico in ročno premešajte testo. Dodamo malo vode (nekaj žlic) in nenehno mešamo testo, dokler se voda popolnoma ne zmeša s testom in zapusti robove testa.
5 Testo nehajte mešati in pustite počivati. Testo mora popolnoma vpijati vodo, zato ga pustite stati nekaj minut.
6 Nadaljujte z mešanjem testa. V posodo dodajajte vodo ali moko, dokler se testo ne začne popolnoma ločevati od stranic posode, tako da ne ostanejo kosi testa. Stisnite malo testa, naj bo rahlo lepljivo. Če je preveč tekoče, dodajte več moke (¼ do ½ skodelice) in še malo premešajte.
7 Zamesite testo. Mešalnik nastavite na srednjo nastavitev. Če testo gnetete ročno, mešajte še 10-15 minut, da se sestavine dobro premešajo in se gluten pravilno razvije. Na delovno površino in roke potresemo moko, razporedimo testo in zamesimo. roke
8 Pustimo, da testo vzhaja. Testo dajte v skledo, ki je trikrat večja od porabljene moke. Posodo namažemo z jedilnim oljem, položimo testo in pokrijemo s kuhinjsko brisačo. Postavimo na toplo mesto in pustimo vzhajati.
- Prvič naj testo naraste v nekaj urah, odvisno od sobne temperature. Testo lahko čez noč postavite v hladilnik in pustite, da tam počasi vzhaja.
9 Zgrudni testo. Ko se testo potroji, ga nagubajte tako, da dlani pritisnete na dno posode in iz njega izpustite zrak.
10 Testo naj spet vzhaja. Posodo pokrijemo s oprijemljivo folijo in testo še enkrat vzhajamo. Ko se velikost podvoji, jo spet zmečkajte.
11 Testo naj še tretjič vzhaja. Ker se testo trikrat dvigne, bodo zračni mehurčki v testu zelo majhni. Če imate v kruhu raje zelo velike zračne mehurčke ali pa nimate časa trikrat vzhajati, lahko število dvigov zmanjšate na enkrat ali dvakrat.

Metoda 2 od 3: Oblikovanje kruha

1 Oblikujte hlebce ali bagete. Testo razrežemo na dva ali tri kose. Na delovno površino in roke potresemo moko. Vzemite en kos testa in ga razvaljajte v pravokotnik. Če nameravate peči hlebec, mora biti pravokotnik krajši in debelejši. Če nameravate peči bagueto, testo razvaljajte v daljši in tanjši pravokotnik. Nato hlebček ali baget zvijajte s cevko čim tesneje in na koncu stisnite šiv.
- Lahko naredite tudi kruh katere koli druge oblike. Okrogel hlebček lahko oblikujete tako, da vse vogale zavijete v testo.
2 Hlebčke položite na pekač. Pekač najprej rahlo namastimo z rastlinskim oljem in potresemo z moko.
3 Testo naj še zadnjič vzhaja. Hlebčke pokrijemo z vlažno kuhinjsko brisačo in pustimo dvakrat vzhajati. To lahko traja približno 45-60 minut, odvisno od sobne temperature.

Metoda 3 od 3: Pecite kruh

1 Pečico segrejte na 230⁰C.
2 V hlebčku naredite reze. Odstranite brisačo s hlebcev in z zelo ostrim nožem prerežite vsak hlebček. Tradicionalno se diagonalni rezi naredijo do globine enega centimetra.
- Lahko pečete kruh s slano skorjo. Obstajata dva načina. Prvi način: hlebce prekrijemo z mešanico enega jajca, 1 žlico. soli in četrt kozarca tople vode. Drugi način: štruce poškropimo z vodo in potresemo z grobo soljo.
- Če ste ljubitelj slanega, združite obe metodi v eno: najprej nanesite mešanico jajc in soli, nato pa posujte z grobo soljo.
3 Hlebčke postavite v pečico. Ko pečica doseže želeno temperaturo, postavite pekač s hlebčki na srednjo raven. Po pečici poškropite nekaj vode, da ustvarite čim bolj vlažno okolje. Zaradi vlage bo kruh bolj vzhajal in površina testa se ne bo zlomila.
- Namesto brizganja vode lahko prvih 10 minut pečenja postavite posodo z vodo na dno pečice.
- Če imate plinsko pečico, morate posodo z vodo postaviti nekoliko višje.
- Idealna pečica je posebna pečica, vendar stane približno 370 tisoč rubljev.
4 Po 10 minutah znižajte temperaturo na 175 ° C. Pečico ponovno poškropite z vodo.
5 Kruh pečemo 20 minut. Izmerite temperaturo s posebnim termometrom. Odstranite pekače iz pečice, takoj ko notranja temperatura kruha doseže 90 ° C.Če je temperatura precej nižja, bo kruh lepljiv. Če je veliko višji, ste kruh posušili.
6 Hlebčke vzemite iz pečice in jih položite na rešetko, da se ohladijo. Kruh postrezite takoj, ko se ohladi. Kruh lahko tradicionalno razrežete na porcije ali odrežete koščke hlebca. Rezino svežega kruha namažite z maslom ali marmelado.

Nasveti

Če želite kruh čim dlje ohraniti, ga takoj, ko se ohladi, dajte v vrečko in zamrznite. Nato odmrznite v hladilniku, da preprečite taljenje soli iz skorje hlebca.
Prepričajte se, da so vse sestavine sveže in dobre.
Nikoli ne zavrzite starega kruha. Uporablja se lahko za pripravo čudovitega francoskega toasta ali kruhovega pudinga.
Kruh je zelo dolgo shranjen v hladilniku v plastični vrečki. Vendar se sčasoma sol vpije v kruh. Okusne lastnosti ostajajo nespremenjene, videz kruha pa postane neroden.