Kako zmleti espresso fižol

Video.: How To: Adjust The Fiorenzato Coffee Grinder | Wogan Coffee

Vsebina

Metoda 2 od 4: Rotacijski brusilnik (vključno z ročnim)
Metoda 3 od 4: Skrb za brusilnik
Metoda 4 od 4: Kako doseči najboljše rezultate
Nasveti
Kaj potrebujete

1 Določite vrsto brusilnika. Ti stroji uporabljajo majhne vrtljive diske, ki temeljito zmeljejo vsako zrno, kar povzroči enakomernejše brušenje. Pogosto ima mlinček za espresso mlinske kamne, včasih pa jih je mogoče kupiti ločeno, le da lahko stanejo nekaj sto dolarjev.

Brusilni stroji z nizko hitrostjo bodo med mletjem segreli manj fižola, vendar so lahko dražji od brusilnikov visoke hitrosti.
Tako stožčasti kot ploski brusilniki imajo svoje prednosti; nemogoče je reči, kaj je vsekakor bolje.

2 Fižol položite v mlinček. Naenkrat lahko zmeljete toliko zrn, kolikor jih bo ustrezalo vašemu mlinčku, vendar ne pozabite, da bo mleta kava čez dan ali dva izgubila svežino. Če želite zrna zdrobiti samo za eno skodelico kave, lahko eksperimentirate in vidite, koliko zrn naredite. Na splošno zadostuje 1 žlica (15 ml), vendar se bo okus razlikoval glede na vrsto kavnih zrn in velikost mletja. Ne glede na to, koliko zrn porabite, je en kozarec espressa 7 gramov mlete kave - dovolj, da filter kavnega aparata napolnite s kupom.

3 Izberite stopnjo mletja. Stopnjo mletja lahko izberete na skoraj vsakem brusilniku. Morda boste želeli zdrobiti espresso na srednje do fino mletje. Nekateri modeli imajo lestvico v številkah, zato je najbolje, da eksperimentirate z več nastavitvami, da vidite, katero mletje vam je najbolj všeč.

Vrsto mletja, ki ustreza eni vrsti kavnih zrn, bo morda treba spremeniti za drugo. Če pogosto spreminjate vrsto kavnih zrn, boste morda morali zapisati, katere nastavitve so primerne za različne vrste kave.

4 Preizkusite mleto kavo. S palcem in kazalcem vzemite ščepec mlete kave, ju ločite in opazujte mletje. Če se kava ne strdi in se pokvari, jo znova zmeljite. Če gre za prašek, ki pusti pečat na prstu, je preveč fin za pripravo dobre kave. Dobro mleta kava, ki se zmečka na prstih, idealna za espresso.

Mlinček za brušenje mora zagotavljati dosledne rezultate, dokler po večkratni uporabi ne postane neuporaben. Ko najdete popolno mletje za določeno vrsto kavnih zrn, vam jih ni treba vsakič znova testirati.

Metoda 2 od 4: Rotacijski brusilnik (vključno z ročnim)

1 Določite vrsto brusilnika. Če ima vrtljive nože, sledite tem navodilom. V bistvu imajo ti brusilniki snemljiv plastični pokrov in če ga želite vklopiti, ga morate pritisniti. Toda nekateri modeli se namesto tega vklopijo z gumbom ali gumbom. Takšni aparati ne bodo mogli enakomerno in fino mletiti kave kot visokokakovostni brusilniki, vendar so običajno veliko cenejši.
2 Fižol položite v mlinček. Nekateri aparati hranijo majhno peščico zrn, zato morate pri pripravi veliko espressa zmleti več serij kave. Ne poskušajte vsiliti čim več kave v mlinček, sicer ne boste mogli zapreti pokrova.
3 Fižol zmeljemo v kratkih presledkih 2-3 sekunde. Če zrna zdrobite predolgo, se lahko zaradi trenja pregrejejo in kava bo postala grenka. Namesto tega mešalnik zaženite največ 3 sekunde in si vzemite 2 -sekundni odmor.
4 Ustavite, ko fižol zdrobite skupaj 20 sekund. Čas brušenja je odvisen od modela brusilnika in ostrine rezil. Ker pa se espresso običajno pripravi z drobnejšim mletjem kot kava z ročnim mlinom, ga komaj zmeljete preveč na drobno. Kavo zmeljemo vsaj 20 sekund, ne da bi upoštevali odmore.
5 Preizkusite mleto kavo. Odklopite brusilnik in odstranite pokrov. Če so vidni koščki kavnih zrn, kavo zmeljite še nekajkrat. Ko je mletje dovolj fino, stisnite med palcem in kazalcem. Ko je kava pripravljena, bi morale biti na konicah prstov grudice in ne razpadati.
- S tovrstnim brusilnikom morda ne boste mogli doseči popolnega mletja. Če aparat ne melje nad opisano konsistenco, lahko drobite fižol, dokler ni vidnih kosov.
6 Odstranite vse ostanke mletja iz brusilnika. Običajno vsebuje grudice kave, ki so zataknjene vanjo. Takoj po mletju zrn z žlico poberite ostanke. Če še naprej sedijo v mlinčku, kavo pa zmeljete še naprej, se lahko zažgejo in vašemu espressu dodajo neprijeten okus.

Metoda 3 od 4: Skrb za brusilnik

1 Da bi se izognili poškodbam, pred čiščenjem izklopite brusilnik iz vtičnice, sicer ga lahko po nesreči vklopite, ko so prsti v notranjosti.
2 S sesalnikom ali stisnjenim zrakom odstranite ostanke kave, ki se nabirajo v mlinčku. Ostajajo na delovnih elementih katere koli vrste mlinčka, upočasnijo njihovo delo in včasih dodajo poseben okus mleti kavi. Če opazite te učinke ali vidite posušeno kavo v aparatu, jo odstranite s cevjo sesalnika ali posodo s stisnjenim zrakom. Če ostankov ni mogoče odstraniti, jih zajemalko z žlico.
3 Občasno obrišite notranjost brusilnika. Olje iz kavnih zrn se lahko prilepi na stene in daje mletju poseben okus. Če je mogoče, odstranite boben, kjer je kava zmleta, in ga sperite z vodo. Če brusilnika ni mogoče razstaviti, notranjost obrišite z rahlo vlažno papirnato brisačo, da preprečite kratki stik. Po pranju in brisanju posušite boben s čisto brisačo.
4 Operite ali zamenjajte mlinske kamne. V večini brusilnikov lahko odstranite zunanje bruse tako, da odvijete obroč, ki jih pritrdi. V drugih napravah morate očistiti mlinske kamne, ne da bi jih zrahljali. Vsakih nekaj tednov (ali pogosteje, če brusilnik uporabljate vsak dan) očistite gube z novo zobno ščetko ali majhno, čisto ščetko. Če se tudi po čiščenju brusilnik ne zmelje dovolj dobro, boste morda morali kupiti nove brusilnike od proizvajalca.
- Nekateri poženejo riž ali druge predmete skozi mlinček, da očistijo preostalo kavo, vendar lahko to skrajša življenjsko dobo mlinčka.

Metoda 4 od 4: Kako doseči najboljše rezultate

1 Poskusite različne vrste espresso zrn. Praženi so posebej za espresso kavo in bodo verjetno dali boljše rezultate kot običajna kavna zrna. Obstaja velika raznolikost espresso zrn, osnovna razlika pa je svetlejša Arabica in temnejša Robusta. Kljub dejstvu, da je espresso bolj koncentriran in temnejši od običajne kave, to ne pomeni, da morate uporabiti mešanice kave, ki vsebujejo veliko količino robuste. Mešanica, ki vsebuje le 10-15% zrn Robusta, bo dala temen in "grizljiv" espresso brez dodatnega in pogosto neprijetnega priokusa, ki nastane zaradi povečane koncentracije Robusta.
2 Zrna hranite na hladnem in suhem mestu. Poiščite temen kotiček na zadnji strani kuhinjske omare ali omare. Zrnca ne postavljajte v hladilnik, kjer lahko absorbirajo vonjave hrane in vlago. Za shranjevanje uporabite katero koli posodo z nepredušnim in vodotesnim pokrovom. Toda tudi pri shranjevanju zrn po enem do dveh tednih hitro izgubijo kakovost.
- Zamrzovanje lahko povzroči, da zrna espressa ohranijo ali izgubijo okus. Ko pa odprete posodo z zamrznjenimi zrni, se na njih kondenzira škodljiva vlaga. Fižol razdelite v več posod, tako da vsakega ne odpirate čim pogosteje. Tesno jih zaprite, da odstranite večino zraka.
3 Fižol zmeljemo tik pred pripravo espressa. Kava bo bolje ohranila svojo svežino v obliki zrn kot mletje. Za najboljše rezultate poskusite v nekaj dneh porabiti vso mleto kavo.
4 Ko spremenite vrsto kavnih zrn, najprej zmeljite nekaj zrn, da odstranite vse ostanke prejšnje vrste. Nastalo mešanico lahko uporabite tako, da skuhate mešano kavo, ali pa jo zavržete.