Vsebina

• 2. del 2: Kako odrezati stebla
• Nasveti
• Opozorila
• Kaj potrebujete

1 Brokoli temeljito operemo. Vzemite glavo brokolija in jo popolnoma potopite pod tekočo vodo. Lahko se s prsti sprehodite po socvetjih, da se znebite umazanije in žuželk, ki so se tam nabrale. Po tem lahko zelenjavo obrišete s suho brisačo.

• Brokolija za spiranje ne smete namočiti v vodi.

2 Liste ločite od glave brokolija. Listi vsebujejo hranila, vendar se v tradicionalnih receptih redko uporabljajo. Tako bo brokoli dobil bolj enoten videz, rezalnemu izdelku pa estetski videz.

• Liste lahko zavržete ali uporabite za solato, ki jo postrežete kot prilogo k brokoliju.

3 Odrežite socvetja s stebel. To naredite z nožem ali kuhinjskimi škarjami in jih razrežite čim bližje deblu. Najbolje je odrezati tam, kjer se steblo začne vejati na posamezna socvetja.

• Socvetja so del brokolija, ki je videti kot krošnje drobnih dreves, ki segajo od zelenega stebla.
• Zaradi debeline ali položaja socvetja boste morda imeli težave pri prvem poskusu odstraniti socvetje. Vendar naj vas to ne skrbi, saj lahko odvečna stebla odstranite takoj, ko odrežete vsa socvetja.

4 Odrežite socvetja. Začnite na zunanjem robu in se pomaknite navzgor do osrednjega sklepa cvetja. Socvetja lahko tudi ločite drug od drugega, vendar bodo za obrezovanje koncev potrebni dodatni rezi.

• V idealnem primeru morate socvetja odrezati približno 2,5 centimetra pred začetkom cvetenja.
• Če boste rože kuhali, jih poskusite ohraniti enake velikosti, da bo postopek kuhanja enakomernejši.
• Velikost ne bo pomembna, če boste rože pojedli surove, zato vam jih ni treba rezati na enak način.

5 Ko nadaljujete z rezanjem brstov v glavo brokolija. Po obrezovanju socvetij od zunaj se boste lahko premikali vzdolž stebla, zaradi česar vam nadaljnje obrezovanje ne bo vzelo veliko časa. Odrežite vsa socvetja s stebla.

6 Obrežite stebla socvetja tako, da so enake dolžine. To ne bo le izboljšalo njihovega videza, temveč bo zagotovilo tudi enakomerno kuhanje brokolija, ne glede na to, katero jed želite kuhati. V bližini cvetov pustite približno 1 centimeter stebla.

• Socvetja bodo med pripravo in predelavo razpadla, če odrežete preveč stebla.

7 Po potrebi lahko socvetja narežete na majhne koščke. Veliki kosi brokolija so lahko odlična priloga k hrani, vendar bodo jed, ko bo pomešana z drugimi sestavinami in če je pregroba ocvrta, izgubila enotnost. Vzemite velike cvetove brokolija in nato:

• Socvetje prepolovite z nožem ali škarjami. Majhne koščke lahko enkrat razrežete, da dobite želeno velikost. Ali…
• Veliko socvetje je treba razrezati na dva dela. Največje kose lahko razdelite na štiri kose, da bodo prave velikosti.
• Jed se bo enakomerno skuhala, če popke razrežete na štiri enake kose.

2. del 2: Kako odrezati stebla

1. 1 Odstranite neužitno dno stebla. Spodnji del bo preveč tog in ima vlaknasto strukturo. Z nožem ali škarjami odrežite približno 2,5–5 centimetrov od stebla.Ta del lahko zavržete ali uporabite kot gnojilo.
2. 2 Odstranite trdo kožo z nožem za zelenjavo. Steblo in socvetja vsebujejo veliko hranilnih snovi, včasih pa jih postrežejo tudi v restavracijah. Najprej pa morate odstraniti zgornjo trdo kožo.
   • V restavracijah narezano steblo brokolija zelo pogosto imenujejo "kovanci".
3. 3 Stebla narežemo na tanke palčke. Ker je steblo trše in gostejše od cvetov, bo kuhanje trajalo dlje. Zato morate stebla narezati na tanke trakove, tako kot običajno pri korenju. Stebla z nožem prepolovite po dolžini. Te polovice združite skupaj in jih prerežite navzkrižno vzdolž dolžine, sčasoma steblo razdelite na štiri dele.
   • Pri zelo debelem steblu lahko to manipulacijo izvajate, dokler ne dobite kosov želene debeline.
   • Ta način sekljanja zelenjave imenujemo tudi julienne. To je dobro znan način rezanja zelenjave, zato vas bo morda zamikalo, da bi o tem izvedeli več v enem od naših člankov.
   • Stebla lahko tudi obložite in jih z nožem ali škarjami razrežete na kocke.

Nasveti

• Cvetenje brokolija je zdrav in zadovoljiv prigrizek, ki ga lahko uživamo surovega.

Opozorila

• Pri nožih bodite vedno previdni, še posebej, če so zelo ostri. Med rezanjem držite nož stran od sebe.
• Redno nadzirajte svoje otroke, če vam pomagajo sesekljati brokoli.

Kaj potrebujete

• Ostri nož ali kuhinjske škarje
• Voda
• Brisačo