Vsebina

• Koraki
• Nasveti
• Kaj potrebujete

Meso je mešanica soli, popra, sladkorja, posušenih zelišč in začimb za aromatiziranje mesa. Za razliko od marinade, suho drgnjenje na žaru na zunanji strani mesa naredi hrustljavo skorjo. Med pečenjem sladkor karamelizira, tvori skorjo in zapečati vse sokove in arome v mesu. Vsak kos mesa lahko naribate z mešanico začimb, preden ga na žaru ali dimite.

Koraki

1. 1 Izberite zrezke.
   • Obstaja veliko vrst zrezkov, vendar niso vse primerne za metodo suhega drgnjenja. Okus tankih kosov je mogoče zlahka premagati z veliko suhe začimbe, zato izberite debelejše kose, debele vsaj 2 cm. Kosi zrezka brez kosti imajo bogatejši okus, vendar se kuhajo dlje. Izberite zrezek, ki je bolj marmoriran, z malo ali brez vezivnega tkiva. Dobra izbira so zrezek z ribjimi očmi, tea bon zrezek, zrezek iz New Yorka, zrezek z zgornjim pecivom.
2. 2 Pripravite drgnjenje.
   • Sledite receptu za pripravo maske ali pa jo naredite sami. Rjavi sladkor, paprika, kumina, granulirana čebula in česen, gorčični prah, čilijevi kosmiči, kajenski poper, timijan so nekatere sestavine za pripravo keliha. Če si sami delate, dodajte sol in poper. Za vsak zrezek boste potrebovali približno ¼ skodelice (60 gramov) keliha.
3. 3 Zrezke naribamo.
   • Vzemite en zrezek, vzemite velikodušno pest mešanice, ga nanesite na eno stran zrezka in začimbe vtrite v meso, dokler celotna površina ni prekrita z začimbami. Obrnite zrezek in na drugi strani podrgnite z začimbami.
4. 4 Zrezki naj se usedejo.
   • Zrezek lahko nekaj minut pred pečenjem naribamo z začimbami, vendar je za najboljše rezultate začinjen zrezek priporočljivo pustiti v hladilniku čez noč ali za nekaj ur. Pred pečenjem pustite, da se meso v hladilniku segreje na sobno temperaturo.
5. 5 Pečemo zrezek na žaru.
   • Zrezek položite na ogret žar in kuhajte po svojem okusu. Drvo se lahko opeče, zato zrezek pecite na majhnem ognju.
6. 6 Zrezek skuhajte v pečici. Zrezek kuhajte 7 minut na vsaki strani. Po segrevanju na sobno temperaturo zrezek postavite v pečico. Popecite na rešetki ali pekaču.

Nasveti

• Del drobljenca, ki ni prišel v stik s surovim mesom, lahko hranimo v nepredušni posodi več mesecev.

Kaj potrebujete

• Zrezek
• Recept za drgnjenje
• Sladkor, posušena zelišča, začimbe, sol in poper
• Žar