Vsebina

• Nasveti
• Opozorila
• Kaj potrebujete

1 Kupite belo čokolado. Mlečna ali temna čokolada ne bo pokazala prave barve večine barvil. Dobite le umazano črno ali temno rjave odtenke. Če pa recept zahteva drugo vrsto čokolade in trdi, da bo deloval, preprosto sledite spodaj opisanim splošnim smernicam.

2 Čokolado stopimo. To lahko storite na naslednje načine:

• Čokolado segrejte na srednjem ognju v mikrovalovni pečici. Nehajte segrevati vsakih 10 sekund in preverite skladnost: ena mora biti enotna.
• Vzemite ponev z dvojnim dnom ali običajno kovinsko. Napolnite ga z vodo, vanj postavite stekleno posodo s čokolado in jo stopite na majhnem ognju.
• Čokolado stopite v pečici, ogreti na 43 ° C. Ta metoda vam bo vzela približno eno uro. Če vaša pečica nima tako nizke nastavitve temperature, samo zmanjšajte toploto in rahlo odprite vrata.

3 Temperaturo stopljene čokolade preverite s čokoladnim termometrom. Ta naprava meri temperaturo v korakih po eno stopinjo in omogoča boljši nadzor nad procesom kot standardni termometer za pecivo. Idealna temperatura bo odvisna od tega, kakšno čokoladno poslastico pripravljate.

4 Stopljeno čokolado nalijte v eno suho posodo, če jo želite obarvati v isto barvo. Če nameravate uporabiti več različnih barv, razdelite čokolado v enakih količinah po zahtevanem številu posod.

5 Najprej dodajte zelo malo barvil za živila v prahu ali v maščobi topnih barvil. Če vsebuje navodila, ki pojasnjujejo, kako nanesti določen odtenek, uporabite tam opisano količino. Ne pozabite: vedno lahko dodate več barvila, nikoli pa ne odstranite odvečnega, zato ga dodajte malo.

6 Barvo vmešajte v čokolado s plastično lopatico. To naredite počasi in previdno, da bo barva enakomerna.

7 Ocenite nastalo barvo. Če ni dovolj intenzivno, dodajte še malo barvila in ponovno temeljito premešajte. Malo premešajte, da dobite točno tisto barvo, ki jo želite.

8 Barvno čokolado vlijemo v modelčke in odstavimo. Druga možnost je, da čokoladno sladico še naprej pripravljate po receptu, na primer vanj potopite druge okusne sestavine.

Nasveti

• Barvila za hrano v prahu spremenijo barvo čokolade, ne da bi spremenili njeno konsistenco. Barvila, topna v maščobi, so primerna za pripravo sladkarij, saj so trdno pritrjena na podlago.
• Morda bo trajalo nekaj vaje, preden se naučite, kako stopljeni čokoladi dodati barvilo za živila. Zato ne obupajte, če vam prvič ni uspelo. Če se čokolada strdi, ji lahko poskusite dodati malo rastlinskega olja. To bo nekoliko spremenilo okus in aromo poslastice, vendar vam bo omogočilo, da dokončate delo.
• Delajte v prostoru s temperaturo med 18 in 20 ° C, da se čokolada pravilno strdi. Če ga kuhate v toplejših razmerah, se lahko stopi ali se ne zatakne pravilno. Če pa recept zahteva višjo sobno temperaturo, ga zagotovite.

Opozorila

• Izberite pravo vrsto čokolade za barvanje, sicer vam morda ne bo uspelo. Če recept zahteva posebno vrsto čokolade, uporabite to vrsto ali poiščite enakovreden nadomestek. Ne uporabljajte ploščic, ki bi vam padle v oči: s tem receptom vam morda ne bo uspelo.
• Ne uporabljajte v vodi topnih barvil za živila, saj se bo celo majhna količina vode v čokoladi strdila in bo težko delati z njimi.V mnogih primerih takšne čokolade ni več mogoče shraniti. Poskrbite, da bo ves vaš pribor tudi suh, da čokolada ne pride v stik z vodo.
• Dodajanje preveč v maščobi topnih barv lahko končnemu izdelku da grenak okus. Ko jeste takšno čokolado, še vedno tvegate madeže v ustih in zobeh.

Kaj potrebujete

• Enolončnica z dvojnim dnom (neobvezno)
• Navadna ponev, napolnjena z vodo in stekleno posodo (neobvezno)
• Kuhinjska posoda, odporna na toploto (neobvezno)
• Stopljena čokolada
• Barvilo za živila v prahu ali v maščobi topno
• Plastična lopatica
• Čokoladni termometer
• Posode za mešanje