Vsebina

• 2. del 2: Mesarske ribe za suši
• Kaj potrebujete

1 Kupujte ribe samo na zaupanja vrednih lokacijah. Pogovorite se s prodajalci rib v najbližji trgovini ali paviljonu, da ugotovite, katere ribe so najboljše za suši. Pomembno je omeniti, da nameravate jesti surove ribe. Kupite odmrznjene ribe, saj zamrzovanje ubije vse parazite.

Prodajalec vam lahko ponudi odmrznjene ribe ali zamrznjene ribe, ki jih bo treba odmrzniti doma tik pred kuhanjem.

2 Bodite pozorni na razmere v oddelku za ribe ali paviljonu. Če ribe kupujete pri nepreverjenem prodajalcu in ne veste, ali jo zakolje z lastnimi rokami ali prejme že v obliki filetov, poglejte, ali je za pultom prostor za rezanje ali vprašajte prodajalca. Bolje je kupiti ribe, ki so narezane lokalno, saj obstaja manjše tveganje, da bi bile narezane ali shranjene nepravilno. Oglejte si postopek rezanja rib. Prodajalec mora redno menjati rokavice in razkuževati nože in deske za rezanje.

• Če vam prodajalec ponudi ribe, ki so posebej za suši, jih je treba hraniti ločeno od preostalega izdelka. Prav tako mora prodajalec pred rokovanjem s suši ribami zamenjati rokavice.

3 Izberite ribo. Prodajalca prosite, naj predlaga nekaj rib, med katerimi lahko izbirate. Ribe ne smejo oddajati neprijetnega vonja, kar kaže na zastarelost izdelka. Če se ribe prodajajo z glavo, morajo biti oči prozorne in svetle ter ne dolgočasne in motne.

Prodajalec lahko pobere ribe, da vam jih pokaže. Če ostane riba ravna kot palica, je zelo sveža. Če popusti, potem ni zelo dobro.

4 Pravilno shranjujte ribe. Kupljene ribe poskusite uporabiti čim hitreje. Dlje ko je riba v hladilniku, več bakterij raste. Shranite ga v hladilniku in porabite v 24 urah. Ribe lahko tudi zamrznete in odmrznete tik pred pripravo sušija.

• Za varno odmrzovanje ribe jo odstranite iz zamrzovalnika in postavite v hladilnik. Okoli rib mora biti dovolj prostega prostora, da lahko hladen zrak neprestano kroži.
• Zamrznite ribe le, če prej niso bile zamrznjene. Preverite pri svojem prodajalcu, saj številne trgovine prodajajo odmrznjene ribe.

2. del 2: Mesarske ribe za suši

1. 1 Odrežite konico trikotnega fileja. Vzemite oster nož za suši in izrežite trikotni kos iz kosa ribe. Pri kuhanju rumenoplavutega tuna mora biti velikost trikotnika približno 3 do 8 centimetrov.
   
   

   Trikotni del je zelo občutljiv in v njem ni kit, zato ti odrezati ga ne bo težko.

   
   
2. 2 Odrežite zgornjo plast ribe. Stopite približno 3 centimetre navzdol od mesta, kjer ste izrezali trikotnik. Z nožem za suši ribe previdno vodoravno prerežite. Morali bi dobiti kos, širok približno 3 centimetre in dolg 10-13 centimetrov (odvisno od velikosti rib).
   • Ta del rib se lahko uporablja v sashimiju ali nigiriju, saj vsebuje kite, ki jih je treba dolgo žvečiti.
3. 3 Odstranite vse kite z rib. Fileti prodirajo v bele kite. Izgledajo kot proge, ki potekajo diagonalno od vrha tune do kože. Če se jih želite znebiti, ribe prerežite vzdolž kože. Hkrati pa z rezilom poskušajte ne udariti po koži, saj ima tudi tetive. Namesto tega z roko potegnite ribe na eno stran in z nožem ločite kite.
   • Prav tako je potrebno odrezati kožo z druge polovice fileja, pri tem pa naj bo nož vzporeden s kožo. Naredite zarez med kožo / tetivami in ribjimi fileti.
4. 4 Ostanke mesa odstranite s kože. Odstranite lupino na desko za rezanje z rezjo navzgor. Vzemite žličko in meso postrgajte s kože. Dobili boste majhne in nežne koščke rib, ki so odlični za zvitke.
   • Če na žlici ostanejo veliki kosi rib, se prepričajte, da v njih ni majhnih kit.

   Če naletite na velike kose rib, jih postrgajte z žlico, tako da na njih ne ostanejo kosi tetive.

   
   
5. 5 Narežite ribe za sashimi. Vzemite trikotni kos ribe, ki ste ga odrezali prej. Postavite ga na desko za rezanje s koničastim koncem navzgor. Z ostrim suši nožem ga prepolovite. Trikotnik je treba zelo natančno izrezati, da dobimo dva enaka dela. Vsak nastali kos razrežite na tri kose. Kot rezultat lahko naredite šest sashimi.
   • Velik kos rib lahko uporabite za pripravo devetih sashimijev. Na koncu boste dobili tanke koščke rib, ki jih lahko takoj postrežete.
6. 6 Narežite ribe nigiri. Vzemite drugi kos ribe, ki naj bo velik približno 3 x 10 centimetrov. Če ta del fileja ni poševen na eni strani, vzemite nož in previdno odrežite prvi kos pod kotom 45 stopinj.Nato se od roba umaknite za pol centimetra in pod istim kotom odrežite še enega. Podobno morate vse ribe narezati.
   • Vsak kos nigirija naj tehta približno 30-45 gramov. Kosi morajo biti tanki in enotni.
7. 7 Narežite ribe za zvitke. Vzemite dva kosa rib, ki sta najbližje koži in ju narežite na majhne koščke ali kocke. Ti kosi so najboljši za izdelavo riževih zvitkov. Ribe narežite na majhne koščke, ki jih je enostavno zaužiti.
   
   

   Če delate zvitke z več sestavinami, ribe zelo drobno nasekljajte. Tako bo polnjenje bolj priročno zaviti v riž in jesti.

Kaj potrebujete

• Nož za suši
• Rezalna deska
• Hladilnik in zamrzovalnik