Vsebina

• Metoda 2 od 2: Narežite podolgovato zelje
• Nasveti

1 Odstraniti je treba zgornje poškodovane liste. Odstranite vse liste z rjavimi pikami, sluzjo ali luknjami. Preostali zgornji listi so običajno žilavi, vendar se pri kuhanju zmehčajo.

2 Glavo zelja je treba predhodno sprati in posušiti. Zelje hranite pod hladno, tekočo vodo. Z čistimi prsti ga podrgnite, da odstranite umazanijo, mikrobe in pesticide. Nato posušite s papirnato brisačo.

3 Vzemite dolg nož iz nerjavečega jekla. To lahko storite veliko hitreje, če je rezilo daljše od premera zelja. Izogibajte se uporabi nožev iz ogljikovega jekla, saj bo na zadnjici rezanega mesa nastala črna barva.

4 Na stabilni deski za rezanje zelje narežite na četrtine. Zelje pritisnite ob deski za rezanje in ga držite s prsti. Z enim gladkim gibom prerežite naravnost po sredini.

• Če opazite luknje iz črvov ali drugih znakov škodljivcev, potem zelje za 20 minut namočite v slani vodi, preden nadaljujete z nadaljnjimi manipulacijami.

5 Odstranite belo jedro. Vsako okroglo zelje (zeleno, rdeče ali savojsko) ima trdo, belo steblo. Če ga želite izrezati iz vsake četrtine zelja, ga držite pokonci, z debelo stranjo stebla navzdol. Steblo prerežite diagonalno v eni potezi. Noža ni treba globoko potopiti v meso zelja, da se znebite škrbine.

• Če zelje narežete na kolobarje, pustite tanko belo plast koščice, da listi ostanejo skupaj. Glave zelja lahko pustite narezane na četrtine ali pa vsakega narežite na pol, da naredite osem enakih rezin.

6 Sesekljajte ali nasekljajte zelje (neobvezno). Ravno stran zelja položite na desko za rezanje. Upognite prste in držite zelje tako, da so njihovi členki in ne konice prstov bližje rezilu noža. Zelje narežemo na zunanje liste in jih usmerimo proti sredini. Za enolončnico narežite koščke 6-12 mm ali jih narežite 3 mm za fermentacijo zelja.

• Zelje lahko tudi razrežete z rezalnikom za mandolino, rešetko za velike luknje ali nastavkom za kuhalnik. Uporaba rezalnika za mandolino je lahko nezanesljiva za neizkušene uporabnike, zato izberite model s ščitnikom za roke.
• Za kratke kose razrežite klin vstran ali pri dolgih po dolžini. Obe možnosti bosta delovali za kateri koli recept.

7 Zelje skuhajte ali shranite z limoninim sokom. Ne zrežite zelja po nepotrebnem, da bo zelje dlje v hladilniku. Če je zelja več, kot ga nameravate skuhati, ga po rezu naribajte z limono, da prepreči porjavenje. Zavijte v plastično folijo ali zložite v plastično vrečko, ne da bi jo zavezali, in shranite v hladilniku največ dva tedna.

• Sesekljano zelje shranite v posodi s hladno vodo in malo limoninega soka. Posodo pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik.

Metoda 2 od 2: Narežite podolgovato zelje

1. 1 Najprej morate določiti vrsto zelja. Kitajsko zelje je dolga, valjasta zelenjava, ki je na voljo v dveh sortah. Vsak od njih zahteva poseben pristop:
   • Napa zelje je bolj podobno glavici romske solate; njegovi listi so vitki in se držijo drug drugega.
   • Zelje Bok Choi ima dolgo in debelo belo steblo z več vejami. Njegovi listi so temno zelene barve in na eni strani zbrani.
2. 2 Pripravite zelje. Zelje operemo in odtrgamo ovenele liste. Ko režete Bok Choy, odrežite majhen kos na dnu. To rjavkasto steblo je trdo in brez okusa.
   • Ni vam treba odrezati dela stebla iz zelja Napa.
3. 3 Zelje narežite po dolžini. Ne glede na to, kakšno zelje uporabljate, ga položite na trdno rezalno desko. Z velikim nožem iz nerjavečega jekla ga razrežite na sredini.
   • Izogibajte se uporabi nožev iz ogljikovega jekla, saj bodo na zelju pustili črne sledi.
4. 4 Z upognjenimi prsti držite polovico zelja. Ta položaj bo zaščitil vaše prste pred urezninami. Falange konic prstov upognite navznoter, tako da so njihovi sklepi bližje rezilu noža.
5. 5 Zelje narežemo po listih in steblu. Vsako polovico zelja narežite na rezine želene širine, odvisno od tega, ali želite, da so rezine tanke ali debele. Debelina 3 mm je idealna za kislo zelje, debelejše pa za juhe.
   • Listi in stebla zelja Bok Choi in Napa so enako užitni.
6. 6 Narežite liste Bok Choi (neobvezno). Nekatere glave zelja Bok Choi imajo prevelike in široke liste. Razdelite jih na priročne kose, tako da enkrat ali dvakrat vzdolžno prerežete zvite liste.
   • Listi Bok Choi se kuhajo hitreje kot stebla. Poskusite jih dodati 5-10 minut po steblu.

Nasveti

• Zelje shranite v hladilniku. Ko je ohlajen in hrustljav, ga je lažje rezati.
• Pri polnjenem zelju lahko zelje izpustimo.
• Možnost poškodb se poveča, če deska med drobljenjem zlahka zdrsne po mizi. Navlažite papirnato brisačo, iztisnite odvečno vodo in jo položite pod desko, da jo drži na mestu.
• Pritlikavo zelje Bok Choi lahko skuhamo cele.