Vsebina

• Koraki
• Metoda 1 od 3: Pred peko sira
• Metoda 2 od 3: Med peko sira
• Metoda 3 od 3: Po peki cheesecakea
• Nasveti
• Kaj potrebujete

Sirni kolači so znani po svojem razpokanju na površini. Večini razpok se je mogoče izogniti, če se spomnite, da se izognete pretiranemu sušenju in pretiranemu sušenju testa, in če ste res zaskrbljeni, da bo vaš cheesecake izgledal dobro,potem lahko naredite nekaj dodatnih korakov, da dosežete to gladko in neokrnjeno površino.

Koraki

Metoda 1 od 3: Pred peko sira

1. 1 Posodo dobro namastimo. Pečeni sirni kolač se med ohladitvijo skrči. Če stranice vaše sklede niso dovolj mazane, se lahko torta iz sira prilepi na njih in ob stiskanju razpade na sredini. Če mažete skledo, se sirni kolač odlepi s strani in se skrči.
   • Kot mazivo za posodo lahko uporabite razpršilo za kuhanje, maslo, margarino ali jedilno olje. Splošno pravilo je, da morajo biti stranice in dno posode na dotik sijajni in mastni, vendar ne vlažni.
   • S čisto papirnato brisačo enakomerno razporedite jedilno olje, razpršilo ali maslo po vseh straneh posode.
2. 2 Z lahkoto premešajte. Ko zmešate vse sestavine in je maslo gladko, prenehajte. Nato lahko z mešanjem testa v notranjosti nastanejo zračni mehurčki, ki so glavni vzrok za razpoke.
   • Znotraj pečice se zračni mehurčki, ki nastanejo v testu, razširijo in poskušajo pobegniti. Premikajo se proti vrhu sira in sčasoma ustvarijo razpoke ali vdolbine.
3. 3 Testu lahko dodate škrob. Dodajte 1 žlico. l. (15 ml) v 1/4 skodelice (60 ml) koruznega škroba ali moke za testo skupaj s sladkorjem.
   • Škrob zmanjša število nastalih razpok. Molekule škroba so pritrjene med beljake in preprečujejo njihovo prekomerno strjevanje. Posledično se sirni kolač manj skrči, hkrati pa ustvari manj razpok.
   • Če kuhate po receptu, ki že vsebuje moko ali škrob, vam tega ni treba več dodajati. Avtor recepta bi že lahko upošteval vprašanje dodajanja škroba.
4. 4 Na koncu dodajte jajca. Jajca povezujejo sestavine testa skupaj in so zato glavna sestavina, odgovorna za ujete zračne mehurčke znotraj sira. Preostale sestavine dobro premešajte, preden dodate jajca, da zmanjšate ujete zračne mehurčke.
   • Vse grudice, ki jih ustvari kremni sir ali druge sestavine, je treba pred dodajanjem jajc popolnoma zdrobiti.
   • Po dodajanju jajc testo čim manj premešajte.
5. 5 Posodo postavite v vodno kopel. Topla voda ohranja pečico vlažno, kar pa je še pomembneje, preprečuje, da bi se sira med kuhanjem preveč segrela.
   • Če želite ustvariti vodno kopel, najprej obložite stranice in dno posode s sirarsko torto z aluminijasto folijo, da ustvarite dodatno vodno ograjo. Če je mogoče, uporabite močno aluminijasto folijo in jo čim bolj varno ovijte okoli zunanje strani posode.
   • Posodo s sirarsko torto postavite v večjo skledo. Napolnite veliko skledo z 2,5 do 5 cm tople vode ali ravno toliko, da obdaja polovico globine posode s sira.

Metoda 2 od 3: Med peko sira

1. 1 Pečemo pri nizki temperaturi. Idealno bi bilo, če bi sira pekli pri 325 stopinjah Fahrenheita (160 stopinj Celzija). Visoke temperature in njihove nenadne spremembe lahko povzročijo razpokanje pogače, pri precej nizki temperaturi pa se tveganje za ta izid znatno zmanjša.
   • Sirni kolač lahko spečete pri nižji temperaturi, če tako pravi recept, vendar se izogibajte višjim temperaturam. Pri visokih temperaturah se beljaki močno zvijajo in povzročijo, da se sira na površini razpoči.
2. 2 Bolje je, da pečico vnaprej izklopite. Namesto da pečico držite vklopljeno ves čas, jo po približno 45 minutah izklopite. Pustite cheesecake notri še približno eno uro ali dokler ni kuhan. Testo naj se še naprej peče v topli pečici.
   • Nežno pečenje sira v zadnji uri preprečuje, da bi se testo preveč posušilo, kar je pomembno, saj lahko prekomerno sušenje povzroči razpoke.

Metoda 3 od 3: Po peki cheesecakea

1. 1 Pripravljenost preverite s trenutnim termometrom. Izmerite temperaturo v sredini sira s konico termometra proti koncu časa kuhanja. Ko temperatura sira doseže 150 stopinj Celzija (65 stopinj Celzija), ga je treba že odstraniti iz pečice.
   • Sirni kolač bo vedno počil, če se njegova notranja temperatura med pečenjem dvigne nad 160 stopinj Celzija (70 stopinj Celzija).
   • Po termometru bo v sredini vašega kolača z luknjo luknja, zato lahko ta korak preskočite, če želite popolnoma gladko površino. Vendar pa se mnogi ljudje ne posvečajo toliko pozornosti luknji kot površinskim razpokam. Termometer vam ne bo le omogočil natančnega merjenja stopnje pripravljenosti, ampak je tudi dragoceno orodje v boju proti razpokanju na površini in ima vsekakor svoje prednosti.
2. 2 Ne sušite torte s sirom. Sirni kolač je narejen, ko so zunanje stene trde, središče pa še vedno nihajoče.
   • Upoštevajte, da čeprav mora biti središče videti vlažno in valovito, ne sme biti tekoče.
   • Sredina torte se bo ohladila, ko se bo ohladila.
   • Če pečete svoj cheesecake, dokler se sredina ne posuši, ga boste na koncu popolnoma posušili. Suhost je še en dejavnik pri površinskih razpokah.
3. 3 Potegnite nož po straneh sklede. Po tem, ko sira iz pečice vzamete, pustite, da se ohladi nekaj minut. Ko minejo minute, z gladkim nožem za sadje po notranjosti posode ločite sirni kolač.
   • Medtem ko se sirne pogače stisnejo, ko se ohladijo, to dejanje dodatno preprečuje, da bi se sladica med stiskanjem prilepila na stranice posode in se zmečkala na sredini.
4. 4 Počasi ohladite cheesecake. Pustite, da se torta ohladi na sobno temperaturo, dokler se sama torta ne spusti na sobno temperaturo.
   • Sirnega kolača ne dajajte v hladilnik takoj, ko ga vzamete iz pečice. Nenadne spremembe temperature lahko povzročijo razpoke.
   • Obrnjeni krožnik ali pekač položite na sira, ko se ohladi, da zaščitite površino.
   • Ko se sirni kolač spusti na sobno temperaturo, ga hladite še šest ur ali dokler ni popolnoma trden.
5. 5končano>

Nasveti

• Če vaš cheesecake še vedno razpoka, ga zakrijte tako, da ga uporabite kot rezine pri rezanju sladice.
• Razpoke lahko skrijete tudi tako, da na sirni kolač namažete kislo smetano ali stepeno smetano ali pa za sladico namažete nadev ali omako.

Kaj potrebujete

• Sprej za kuhanje, maslo, margarina ali jedilno olje
• Papirnata brisača
• Škrob ali moka
• Izredno močna aluminijasta folija
• Velika skleda
• Voda
• Kuhalni termometer s trenutnimi odčitki temperature
• Nož za sadje
• Plošča ali pekač