Vsebina

• Koraki
• Metoda 1 od 3: Sveža zelišča zamenjajte s posušenimi
• Metoda 2 od 3: Zamenjajte eno zelišče za drugo
• Metoda 3 od 3: Zelišča zamenjajte z mešanico začimb

Ne obupajte, če v kuhinji zmanjka zelišč ali mešanic začimb. Pokažite malo domišljije in to vam bo pomagalo najti vredne možnosti zamenjave. Sredi zime ni mogoče nabrati svežega rožmarina z vrta, ki je potreben za recept, vedno pa lahko shranite majhno količino posušenega zelišča v shrambi. Izberite zelišče s podobno aromo, če vam zmanjka svežih in posušenih zelišč. Enako lahko storite, če nimate pri roki vseh potrebnih sestavin za mešanico začimb. V nekaterih primerih lahko namesto ene vrste zelišč uporabite mešanico. Vse pri eksperimentiranju s kulinaričnimi zelišči zahteva nekaj kompromisa in ustvarjalnosti.

Koraki

Metoda 1 od 3: Sveža zelišča zamenjajte s posušenimi

1. 1 Ko sveža zelišča zamenjate s posušenimi, uporabite razmerje 1: 3. Na primer, če recept vsebuje eno žlico svežega origana, ga boste morda opazili z žličko posušenega origana.
   • Posušena zelišča imajo bogatejši okus in jih je zato treba uporabljati manj kot sveža zelišča.
   • Sveža zelišča dajejo jedi živahen okus, vendar ne pozabite, da ima posušen kolega drugačen okus. Jed se bo izkazala za bolj intenzivno, vendar ne bo imela živahne arome svežega zelenja.
2. 2 Svež žajbelj lahko nadomestimo s posušenim ali v prahu. Če vam pri kuhanju purana ali druge mesne jedi zmanjka svežega žajblja, ga zamenjajte s suhim. Ne pozabite, da ima suh žajbelj intenzivnejši okus, zato je treba uporabiti le tretjino količine, navedene v receptu.
3. 3 Namesto svežega uporabite sušen rožmarin. Rožmarin se pogosto uporablja v pekovskih izdelkih, omakah in sredozemskem mesu. Če vam zmanjka svežega rožmarina, uporabite posušen rožmarin. Ne pozabite, da morate vzeti le tretjino količine, navedene v receptu.
4. 4 Poskusite svežo meto zamenjati s suho meto. Meta je odličen dodatek k slanim jedem in se uporablja v številnih sladicah in pijačah, kot sta čaj in mojito. Če recept zahteva žlico mlete mete, dodajte eno čajno žličko posušene.
5. 5 Namesto svežega koriandra uporabite posušen koriander. Posušen cilantro ne bo deloval kot priloga, zato ga uporabite le, če ga dodate glavni jedi.
   • Če vaš recept še vedno zahteva veliko svežega koriandra, si premislite in skuhajte drugo jed.

Metoda 2 od 3: Zamenjajte eno zelišče za drugo

1. 1 Lovorjeve liste lahko nadomestimo s timijanom ali origanom. Vsakemu lovorjevemu listu, navedene v receptu, dodajte četrt žličke posušenega timijana ali origana.
   • Na primer, lovorjev list lahko vedno zamenjate z žličko timijana ali origana, če morate enolončnico začiniti, a je ni bilo pri roki.
2. 2 Poskusite kumino nadomestiti s kumino. Ta zelišča imajo veliko skupnega, saj oba pripadata rodu peteršilja. Prav tako imajo podoben okus, vendar je kumina bolj oreškasta in zadimljena, za kumino pa je značilen sladko zemeljski odtenek. Začnite s ščepcem kuminovih semen v manj kot je navedeno v receptu in nato dodajte, dokler ne dosežete želenega okusa.
   • Ziro lahko nadomestimo z mletim koriandrom, vendar v tem primeru okus ne bo oreh in dimljen. Koriander jedi doda pridih limone.
3. 3 Namesto koriandra uporabite mešanico peteršilja, pehtrana in kopra. Če morate zamenjati sveži cilantro, uporabite enakovredno količino svežega peteršilja, pehtrana ali kopra. Zmešajte majhno količino vseh treh zelišč, da zamenjate koriander. Ta možnost najbolje deluje pri prilogah.
4. 4 Za zamenjavo koriandra uporabite kumino, koromač ali kumino. Če morate zamenjati semena koriandra ali mleto začimbo, lahko v ta namen uporabite enakovredno količino kumine, koromača ali kumine. Uspela bo tudi kombinacija treh zelišč.
5. 5 Za nadomestitev žajblja lahko uporabite druga sredozemska zelišča. Če je zaloga žajblja izčrpana, lahko vedno vzamete enakovredno količino mediteranskih zelišč. Vsaka od spodnjih možnosti bo delovala dobro:
   • Namesto žajblja uporabite majaron. Gre za pikantno zelišče, podobno žajblju, ki jedem daje okus citrusov.
   • Žajbelj nadomesti rožmarin. Rožmarin je borov in citrusen, lahko pa nadomesti tudi žajbelj.
   • Uporabite timijan. V primerjavi z žajbljem prevladujejo note mete, vendar je ta možnost v redu.
   • Žajbelj zamenjajte s slanim. Ima enako paprikasto aromo, zato jo je treba uporabiti le, če mora biti jed začinjena.
6. 6 Namesto običajnega uporabite zimsko slano. Slano se uporablja pri pripravi velikega števila mediteranskih jedi, zlasti za meso in fižol, zelenjavne in gobove jedi. Zimska slana ima izrazito paprikasto aromo, kar je treba upoštevati. Uporabite lahko tudi katero koli od naslednjih možnosti:
   • Timijan zamenjajte za slano in dodajte nekaj mete.
   • Namesto slanega uporabite mešanico listov peteršilja in zelene.

Metoda 3 od 3: Zelišča zamenjajte z mešanico začimb

1. 1 Če pri roki nimate svežega ali posušenega žajblja, uporabite začimbo za perutnino. Žajbelj ima poper in zemeljski okus. Začimba za perutnino ima podobno aromo, saj poleg drugih zelišč vsebuje žajbelj. Uporabite enako količino začimb za perutnino, kot je navedeno v receptu.
   • Nekatere začimbe vsebujejo sol, zato poskusite prilagoditi recept, da se jedi ne izognete.
2. 2 Namesto kumine uporabite čili. Tako boste dobili majhno količino kumine, kot je v začimbi za čili, vendar ne pozabite na druge sestavine. Poleg kuminovih semen sestava vsebuje kajensko in rdečo papriko, česen in čebulo v prahu.
   • Garam masala lahko uporabite tudi namesto kumine. Vsebuje kumino, koriander, kardamom, črni poper, cimet, klinčke in muškatni orešček. Dovoljene so dodatne sestavine, kot je koper. Za začetek dodajte polovico količine, ki je navedena v receptu za kumino, nato pa dodajte po okusu.
3. 3 Poskusite narediti svojo mešanico začimb Ras el Hanut. Če je te začimbe konec, jo lahko vedno pripravite sami. Zmešajte enake dele paprike, koriandra, ingverja in dodajte ščepec žafrana.
   • Mlet koriander lahko nadomesti Ras al-Khanut. Jedi ne bo dala tako bogatega okusa, a tudi odlično bo delovala.
4. 4 Pripravite poenostavljeno različico mešanice baharat. Če je te začimbe konec, jo pripravite sami, za kar morate v enakih delih zmešati papriko, kumino in cimet.
   • Prav tako lahko mešanico baharata nadomestimo s kumino.
5. 5 Za zamenjavo garam masale uporabite črni poper ali curry v prahu. Če vam zmanjka garam masale, jo lahko vedno začinite z malo črnega popra ali curryja.
   • Garam masale ni težko zamenjati, saj je večina sestavin vedno pri roki. Združite dve žlici koriandra, eno žlico kumine, kardamom, zrna črnega popra, eno čajno žličko kopra in gorčična semena, pol žličke nageljnovih žbic in dve rdeči čili papriki, nato pa na srednjem ognju dušite približno dve minuti. Nato morate opečene začimbe zdrobiti v mlinčku za kavo in dodati dve žlici kurkume.Končano zmes shranite v kozarcu.
6. 6 Pripravite mešanico provansalskih zelišč. Če potrebujete analog te začimbe, poskusite narediti svojo mešanico začimb. Z mlinom ali mlinom za kavo združite dve žlički posušenega timijana, dve žlički posušenega slanega, eno čajno žličko posušenega majarona, eno žličko posušene sivke, pol žličke posušenega rožmarina, semena kopra in en zdrobljen lovorjev list.