Vsebina

• Sestavine
• Koraki
• Metoda 1 od 3: Prvi del: Priprava čaja
• Metoda 2 od 3: Drugi del: Postopek fermentacije
• Metoda 3 od 3: Tretji del: Zadnji korak
• Kaj potrebujete
• Nasveti
• Opozorila

Kombucha je sladko fermentirana pijača. Običajno je kombuča sladko -kislega okusa. Moč okusa čaja je mogoče prilagoditi količini vrečk čaja, dodanih v vodo. Kombucha je mogoče kupiti v večini trgovin z zdravo hrano, pa tudi v trgovinah z ekološko hrano v nekaterih trgovinah z živili. Naslednji nasveti vam bodo pomagali pri gojenju kombuče doma.

Sestavine

• Poganjku kombuhe ("matične" glive) pravimo tudi simbiotska kultura bakterij in kvasovk (v nadaljevanju "kultura" v tem članku). Kombučo lahko kupite na spletu. Ali pa lahko eden od vaših prijateljev deli z vami, če jih ima več. Če imate gobo "mama", potem vam nikoli ne bo treba kupiti ali iskati nove gobe. Če upoštevate te nasvete, kako ohraniti svojo staro gobo, lahko dolgo uživate v njenem slastnem okusu.
• Kombučo, ki jo že imate, uporabite za kislo testo, ali kuhani kis, če je nimate.
• Čaj. Primerne bodo čajne vrečke ali navaden čaj iz listnih listov. Včasih so poceni in nizkokakovostni čaji boljši od dragih. Čaji, ki vsebujejo olja, na primer bergamotka, lahko uničijo vašo gobo in trajajo dolgo, da dosežete želeni rezultat. Uporabite lahko različne vrste čaja, na primer:
  
  • Zelena
  • Črna
  • Echinacea
  • Melisa
• Sladkor. V ta namen dobro deluje rafiniran beli sladkor ali organski trsni sladkor. Lahko eksperimentirate z drugimi fermentacijskimi sredstvi, kot je sok. Mnogi pivovarji imajo raje organske snovi. Če lahko, poskusite uporabiti take snovi. Raibina (pijača, ki vsebuje črni ribez), na primer, obarva gobe in čaj.

Koraki

Metoda 1 od 3: Prvi del: Priprava čaja

1. 1 Umijte si roke z vročo vodo, ne da bi uporabljali antibakterijsko milo, ker lahko pokvari glivice in uniči dobro kulturo bakterij. Namesto mila lahko uporabite jabolčni kis ali navaden kis. Rokavice so priporočljive, še posebej, če se dotikate bakterijske kulture.
2. 2 V kotliček nalijte 3 litre vode in jo postavite na ogenj.
3. 3 Vodo kuhamo približno 5 minut, da se očisti.
4. 4 V vrelo vodo dodajte približno 5 vrečk čaja. Nadalje, po vašem okusu, lahko vrečke po pripravi piva takoj vzamete ven ali jih pustite nekaj časa, medtem ko naredite naslednja dva koraka.
5. 5 Izklopite ogenj in dodajte 1 kozarec sladkorja. Sladkor je bistven del procesa fermentacije. Če voda še naprej vre, se bo sladkor začel karamelizirati, zato ne pozabite izklopiti ognja.
6. 6 Pokrijemo in čaj odstavimo, dokler se ne ohladi na sobno temperaturo (približno 75 stopinj Fahrenheita in 24 stopinj Celzija). Ohlajanje čaja lahko traja dlje časa, vendar bodite previdni - če gobo dodate v zelo vročo vodo, bo umrla.

Metoda 2 od 3: Drugi del: Postopek fermentacije

1. 1 Posodo dobro sperite s toplo vodo. Če nimate dovolj tople vode, lahko v vrč dodate 2 kapljici joda. Nato dolijemo vodo in vrč dobro speremo. Pokrijemo ga s pokrovom in odstavimo. Druga možnost je, da vrč za 10 minut postavite v pečico, predhodno segreto na 285 stopinj Fahrenheita (140 stopinj Celzija). To pa lahko storite le, če je vrč iz stekla ali keramike.
2. 2 Ko se čaj dovolj ohladi, ga vlijemo v stekleni vrč in vanj dodamo kvasec, ki naj bi predstavljal približno 10% celotne tekočine. Lahko se držite naslednjega razmerja: 1/4 skodelice kisa na galono čaja. Tako bo raven pH nizka.To bo preprečilo rast plesni in kvasa, medtem ko se čaj zgodaj kuha.
   • Če želite preveriti pH, se prepričajte, da je čaj dovolj kisel. PH mora biti pod 4,6. Če se raven ne ujema z navedeno številko, nadaljujte z dodajanjem zaganjalne kulture, kisa ali citronske kisline (ne dodajajte vitamina C, ker ni dovolj učinkovit), dokler ne dosežete želene ravni pH.
3. 3 Simbiotično kulturo bakterij in kvasa nežno položite v čaj, vrh vrča pokrijte s krpo in ga močno zavežite z elastiko.
4. 4 Posodo postavite na toplo, temno mesto. Približna temperatura bi morala biti 70 stopinj Fahrenheita (21 stopinj Celzija). Če lahko nadzirate temperaturo, je najboljši 86 ° Fahrenheita (30 ° Celzija). Če je temperatura nižja, bo upočasnila proces rasti, če pa je višja od 70 stopinj Fahrenheita, lahko povzroči rast neželenih mikroorganizmov.
5. 5 Počakajte približno en teden. Ko začne čaj dišati po kisu, ga lahko okusite in preverite pH vrednost.
   • Goba je lahko na dnu, na površini ali plava na sredini. Najbolje je imeti gobo na vrhu, da preprečite kontaminacijo.
   • Če želite okusiti pijačo, uporabite slamico. Ne pijte naravnost iz slamice - lahko vam pokvari čaj. Poleg tega vam testnega traku ni treba globoko potopiti v vrč. Polovico slamice pomočite v čaj, drugi konec pokrijte s prstom, odstranite slamo in okusite tekočino ter jo položite na testni listič.
   • Če je kombuča zelo sladka, potem potrebuje več časa.
   • PH 3 pomeni, da je fermentacijski cikel končan in je čaj pripravljen za pitje. Seveda se lahko okus čaja nekoliko razlikuje od vaših želja in okusa. Če je končni pH previsok, čaj potrebuje še nekaj dni za dokončanje fermentacijskega ciklusa ali pa postopek kuhanja ni bil pravilno izveden.

Metoda 3 od 3: Tretji del: Zadnji korak

1. 1 Matične in otroške kulture nežno odstranite s čistimi rokami (ali nosite rokavice, če jih uporabljate) in jih položite v čisto posodo. Upoštevajte, da se lahko držijo drug drugega. Prelijte jih s tekočino kombucha in tesno zaprite posodo, da zaščitite kulture.
2. 2 Večino pripravljenega čaja z zalivalko nalijte v posodo. Če posode ne napolnite do roba, bo postopek fermentacije trajal večno. Če vam primanjkuje tekočine, uporabite manjšo posodo. Druga možnost je, če posoda ni popolnoma polna, dodajte malo soka ali čaja. Dodajte majhno količino tekočine, sicer lahko čaj preveč razredčite. Približno 10% starega čaja pustite v steklenem kozarcu kot predjed za gojenje nove kombuče. Začnite cikel znova: nalijte sveže skuhan čaj, dodajte kulturo, pokrov itd.
   • Vsako plast kombuče lahko uporabite za pripravo novega čaja; nekateri priporočajo uporabo nove plasti in odstranitev stare. Za pripravo novega čaja ni treba položiti dveh slojev, dovolj je le ena plast.
   • Med vsakim ciklu fermentacije se od "mame" pojavi nov "otrok". Zato imate po prvi seriji fermentacije že dve "mami" - eno iz prvotne "matere" in drugo iz novega "otroka". To množenje se bo zgodilo z vsako naslednjo fermentacijo.
3. 3 Končano kombučo nalijte v vrč ali kozarce. Posodo tesno zaprite za postopek karbonizacije (karbonizacije), pustite 2-5 dni pri sobni temperaturi.
4. 4 Končano pijačo postavite v hladilnik. Kombučo je najbolje zaužiti ohlajeno.

Kaj potrebujete

• Rezervoar za fermentacijo. Priporočljivo je, da uporabite steklene posode. Uporaba pribora iz drugih materialov (keramika, kovina in / ali plastika) lahko izloči kemične elemente (vključno s svincem, če uporabljate keramiko) zaradi kislega okolja, ki se pojavi med fermentacijo med fermentacijo kombucha. Nekateri uporabljajo nerjavno jeklo ali plastiko za živila, vendar je steklena posoda boljša. Za ta postopek so primerne posode od 1L do 5L.Piti pijačo kombucha je treba začeti v majhnih količinah, ker lahko traja nekaj časa, da se prebavni trakt navadi na pitje te pijače. Prostornina posode mora biti odvisna od tega, koliko pijače želite prejeti. Idealne posode za fermentacijo so 5 -litrske steklenice za pivovarstvo ali vino.
• Goste tkanine brez vlaken (na primer čista majica). Med fermentacijo je treba posodo pokriti s krpo. Tako boste pijačo zaščitili pred žuželkami, zlasti sadnimi muhami, prahom in drugimi naplavinami, ki lahko okužijo vaš pridelek. Tkanina omogoča dihanje mikroorganizmom. Biti mora večji od vratu posode.
• Elastični trak ali vrv. Posodo pokrijte s krpo in zasenčite z elastiko ali zavežite vrvico okoli vratu.
• Jabolčni kis za čiščenje.
• Velika posoda za ogrevanje vode, kuhanje čaja in dodajanje sladkorja. Za to dobro deluje posoda iz nerjavečega jekla. Biti mora dovolj velik, da zadrži celotno prostornino tekočine.
• Steklene posode s pokrovi za že pripravljeno kombučo. Potrebovali boste dovolj steklenic ali kozarcev za zadrževanje celotnega volumna starter kulture. Velikost steklenic mora ustrezati količini pijače, ki jo boste prejeli.
• Posoda za zalivanje. Prišel bo prav, če že pripravljeno kombučo prelijete v steklenico.
• pH testni listič
• Slamica / majhna drobilnica / pipeta (merjenje pH)

Nasveti

• Nekateri imajo raje metoda neprekinjene fermentacije, ki sestoji iz izlivanja prave količine končne pijače, ki jo želite popiti, in nato v isto posodo takoj dodajte enako količino sladkega čaja pri sobni temperaturi. Ta metoda je najlažja za pripravo te pijače (še posebej, če je pripravljena v posodi, ki ima na dnu pipo). Toda pomanjkljivost te metode je, da bo postopek fermentacije vedno nepopoln, pijača bo skupaj s fermentiranim čajem vedno vsebovala določeno količino nepredelanega sladkorja. Če uporabljate to metodo, morate občasno izprazniti in sprati posodo, da preprečite kontaminacijo.
• Upoštevajte, da nekatera naravna živila z antibakterijskimi lastnostmi (na primer med) ne bodo ubila simbiotske kulture bakterij in kvasa, lahko pa znatno podaljšajo čas fermentacije.
• Če želite pospešiti postopek, je tukaj "metoda hitrega hlajenja": Sladki čaj pripravite iz 1 do 2 litrov vode, vendar z enako količino sladkorja in čaja, kot je omenjeno zgoraj. Če želite čaj ohladiti, dodajte ohlajeno filtrirano ali kuhano vodo. Nato dodamo simbiotsko kulturo bakterij in kvasa, posodo pokrijemo in shranimo, kot je opisano zgoraj.
• Kombuče se med seboj razlikujejo po videzu. Lahko so različnih barv, vključno z vijolično.
  

Opozorila

• Pred začetkom postopka si temeljito umijte roke in delovno površino, da bo vse sterilno in čisto. Če se kombucha med kuhanjem umaže, ko je še mlada, potem lahko vzgojite nekaj, česar niste pričakovali. Pogosto lahko to preprosto pokvari okus pijače, lahko pa je tudi nevarno za zdravje.
• Posode ne zapirajte s pokrovom, tudi če se zdi, da je postopek fermentacije končan. Če želite narediti anaerobno fazo, potem kozarec pokrijte s pokrovom, kar bo pomagalo ogljikovemu dioksidu nadomestiti molekule kisika.
• Bodite previdni, če za pridelavo svoje kombuhe uporabljate plastične, kovinske, keramične ali steklene posode, ki se ne kuhajo, lahko (in v večini primerov tudi) sproščajo toksine, kot je svinec. Težka, steklena posoda ali velika toplotno odporna steklena posoda je najboljša izbira.