Vsebina

• Sestavine
• Koraki
• Metoda 1 od 8: V banki (najlažji način)
• Metoda 2 od 8: Uporaba vodne kopeli
• Metoda 3 od 8: V ponvi
• Metoda 4 od 8: V mikrovalovni pečici
• Metoda 5 od 8: V pečici
• Metoda 6 od 8: V loncu na pritisk
• Metoda 7 od 8: Počasni štedilnik
• 8. metoda od 8: variacije
• Nasveti
• Opozorila

V prevodu iz španščine "Dulce de leche" pomeni mlečne sladkarije ali mlečni žele. Ta gosta omaka je zelo podobna karamelni omaki. Vendar pa za razliko od karamelne omake, ki nastane s segrevanjem sladkorja, dulce de leche nastane s segrevanjem kondenziranega mleka. V Argentini in Urugvaju je ta sladica tradicionalna. Pri nas temu pravimo preprosto kuhano kondenzirano mleko ali kuhano mleko.

To omako poskusite narediti sami. Postopek je zelo preprost, vendar bo trajal dolgo. V tem članku boste našli več načinov za pripravo duce de leche.

Sestavine

• 1 pločevinka kondenziranega mleka

Koraki

Metoda 1 od 8: V banki (najlažji način)

Ta metoda je primerna za tiste, ki imajo električni štedilnik ali za tiste, katerih plinski štedilnik bo nedvomno zdržal zelo dolge čase kuhanja. To je najlažji način, ker omake vam ni treba stalno mešati. Tako ali drugače pa bo zanj treba skrbeti.

1. 1 Odstranite nalepko iz pločevinke za kondenzirano mleko. Ne bomo ga več potrebovali. Če ga pustite, bo v vodi ohlapljen in naredil nered iz vode in papirja.
2. 2 Z odpiračem za steklenice naredite dve luknji v kozarcu. Na nasprotnih straneh zgornjega pokrova naredite luknje. Brez teh lukenj lahko kozarec nabrekne ali celo eksplodira.
3. 3 Kozarec postavite v majhno ponev in nalijte vodo tako, da je tri četrtine poti čez kozarec. Med kuhanjem boste morali dodati vodo, tako da njena raven ne bo nižja od tretjine pločevinke. Hkrati pa pazite, da se voda ne dvigne višje kot 1 centimeter od vrha pločevinke. V nasprotnem primeru lahko voda vdre v luknje, ki so bile narejene na pokrovu posode.
   
   
   • Da ne boste več ur ropotali v kozarcu, na dno ponve položite krpo.
4. 4Lonec postavimo na štedilnik in nastavimo na srednji ogenj.
5. 5Počakajte, da voda zavre.
6. 6 Zmanjšajte toploto, da voda komaj zavre. Včasih se lahko skozi luknje v pločevinki izlije kondenzirano mleko. V tem primeru ga odstranite z žlico, poskušajte ne razliti mleka v vodo.
7. 7 Kondenzirano mleko zavremo na majhnem ognju. Čas kuhanja je odvisen od tega, kakšen "dulce de leche" želite dobiti.
   • Mehki dulce de leche se kuha približno tri ure.
   • Debel dulce de leche - približno štiri ure.
8. 8 S kleščami odstranite pločevinko kondenziranega mleka iz ponve in pustite, da se ohladi. Bodite previdni, lahko se opečete!
9. 9 Odprite kozarec in vsebino nalijte v posodo. Zgoraj bo "duulce de leche" bolj tekoč, znotraj pa bo bolj elastičen in debel. Ko je vsa vsebina kozarca v skledi, mešajte dulce de leche do gladkega.
   
   

Metoda 2 od 8: Uporaba vodne kopeli

1. 1Kondenzirano mleko dajte v majhno ponev.
2. 2Posodo s kondenziranim mlekom postavite v velik lonec vrele vode.
3. 3Kondenzirano mleko kuhajte na majhnem ognju približno 1-1,5 ure oziroma dokler se ne zgosti in postane karamelno rjavo.
4. 4 Razbite grudice.
5. 5 Daj v skledo!
   

Metoda 3 od 8: V ponvi

1. 1 Ta metoda je primerna za tiste, ki ne marajo dolgo kuhati na štedilniku. V tem primeru bo priprava "dulce de leche" veliko hitrejša, vendar bo zahtevala stalno mešanje.
2. 2Kondenzirano mleko (ali mešanico navadnega mleka in sladkorja) dajte v majhno ponev.
3. 3Dajte na srednji ogenj in nenehno mešajte.
4. 4Odstranite dulce de leche s štedilnika takoj, ko lahko žličko ohlajenega dulce de leche obrnete na glavo in ne bo padla iz žlice.
5. 5Vso vsebino lonca dajte v skledo in uživajte!

Metoda 4 od 8: V mikrovalovni pečici

1. 1Kondenzirano mleko dajte v veliko posodo, primerno za mikrovalovno pečico.
2. 2Na zmernem ognju kuhajte dve minuti.
3. 3 Odstranite iz mikrovalovne pečice in stepite. Bodite previdni, saj bo vsebina posode zelo vroča.
4. 4Na zmernem ognju kuhamo še dve minuti.
5. 5Odstranite in ponovno stepite.
6. 6 Kuhajte v mikrovalovni pečici 16-24 minut ali dokler se kondenzirano mleko ne zgosti in postane karamelne barve, stepajte vsake dve do tri minute.

Metoda 5 od 8: V pečici

1. 1Pečico segrejte na 220 ° C.
2. 2Kondenzirano mleko dajte v steklen pekač ali plitv pekač.
3. 3 Posodo s kondenziranim mlekom postavite v veliko ponev ali pekač. Do polovice posode za kondenzirano mleko napolnite pekač z vročo vodo.
4. 4 Pekač s kondenziranim mlekom tesno pokrijemo s folijo in pečemo 60-75 minut. Sledite postopku in po potrebi dodajte vodo.
5. 5Dulce de leche vzamemo iz pečice in ohladimo.
6. 6 Mešajte do gladkega.

Metoda 6 od 8: V loncu na pritisk

Brazilci in Portugalci pogosto uporabljajo lonec na pritisk za izdelavo ducce de leche, ker je hiter in varen hkrati.

1. 1 Posodo s kondenziranim mlekom damo v lonec pod tlakom in vanj nalijemo en liter vode. Najprej odstranite nalepko iz pločevinke in ne naredite lukenj.
2. 2 Pustite, da voda zavre in nato kuhajte 40-50 minut. Krajši je čas kuhanja, lažji in mehkejši bo dulce de leche. Dlje ko kuhate, bogatejši in gostejši boste dobili »dulce de leche«.
3. 3 Odstranite z ognja in pustite, da se ponev popolnoma ohladi. Zahvaljujoč napravi lonca na pritisk, kozarec ne bo eksplodiral. Ne poskušajte odpirati lončka na pritisk, ko je vroč ali celo topel. V tem primeru lahko kozarec eksplodira.

Metoda 7 od 8: Počasni štedilnik

1. 1Posodo s kondenziranim mlekom postavite v počasen štedilnik.
2. 2Dodajte toliko vode, da se skoraj dotakne vrha kozarca.
3. 3 Kuhajte 8 ur pri počasnem nastavljanju ali dokler kondenzirano mleko ne zavre. Lahko odprete pločevinko in pustite, da izteče nekaj mleka. Na ta način lahko preverite skladnost in barvo duce de leche. Po tem lahko odprt kozarec pokrijete z majhnim kosom papirnate brisače, da preprečite vdor brizganja vode v kozarec.

8. metoda od 8: variacije

• Rusko kuhano kondenzirano mleko ali kuhano mleko je naša najljubša poslastica. Tradicionalno se uporablja kot polnilo za piškote "oreščki".
• Dominikanski slog: Pripravite ga iz enakih delov polnomastnega mleka in rjavega sladkorja. Kuhajte na počasnem ognju na zmernem ognju do konsistence gostega jogurta, nato pa nekaj ur vlijte v model. Konzistenca spominja na kremasto kremo.
• Cortada -priljubljena v kubanski kuhinji. Je samostojna jed z neenakomerno konsistenco.
• Manjar Blanco - priljubljeno v Peruju in Čilu
• Konfiguracija de lai je posebna jed v Normandiji. To je mešanica dveh delov polnomastnega mleka in enega dela sladkorja, ki ga najprej zavremo in nato dušimo več ur.
• Cadget je mehiška različica duulce de leche. Za njegovo pripravo se kozje in kravje mleko vzame v enakih razmerjih. Ime je dobila po majhnih lesenih škatlah, v katere je bila prej zapakirana.

Nasveti

• Če dulce de leche kuhate v ponvi, lahko dodate 3 steklene kroglice (seveda čiste), da olajšate postopek mešanja.
• Pri pripravi dulce de leche ne pozabite dodati vode, ki lahko pri tem izhlapi.
• Tekoči dulce de leche je odličen nadomestek za Nutello ali marmelado v sladkem sendviču.
• Debel dulce de leche je kot nalašč za kremo v torti ali dober vmesni sloj za piškote, prekrite s čokolado ali kokosom.
• Poskusite uporabiti to špansko sladico kot glazuro za svojo čokoladno torto.
• "Duce de leche" lahko shranite v hladilniku približno mesec dni, če ga zaprete s tesnim pokrovom. [5]
• "Ducce de leche" je šestina volumna začetnih sestavin (mleko in sladkor).
• Kondenzirano mleko se s postopkom, imenovanim Maillardova reakcija, pretvori v "dulce de leche" (ali preprosto kuhano kondenzirano mleko), ki je podoben, vendar ni karameliziran.

Opozorila

• Ne pozabite nenehno mešati kondenziranega mleka, če ga kuhate v ponvi, sicer bo zgoščeno mleko zagorelo tudi pri najnižji temperaturi.
• Najprej ne uporabljajte zaprte pločevinke kondenziranega mleka. Kozarec lahko eksplodira. Morda je to najbolj priljubljen način priprave kuhanega kondenziranega mleka, vendar je zelo eksploziven.
• Dulce de leche ne prekuhajte, še posebej pri uporabi metode ponve. Kondenzirano mleko zlahka gori.