Kako kuhati pekočega in začinjenega piščanca

Video.: Postavite ultimat človeški lakoti. Intergalaktični recept za piščančje noge. Vedno okusno

Vsebina

Sestavine
Koraki
1. del od 3: Predpriprava piščanca z začimbami in omako
2. del 3: Pečenje piščanca
3. del 3: Uporaba pekočih začimb
Nasveti
Opozorila
Kaj potrebujete

Če imate radi pekočo začinjeno hrano, potem vsekakor poskusite recept za pekočo začinjeno piščanco. Članek obravnava postopek cvrtja začinjenega piščanca iz Nashvillea (ime jedi izvira iz imena mesta, kjer je bil ta recept izumljen), ki slovi ne samo po tem, da je vroča in izrazito začinjena jed. Piščančje obloge v dveh korakih ustvarijo okusno hrustljavo skorjo, ki odlično dopolnjuje to vročo jed. Kuhanje pekočega pikantnega piščanca ne bo zelo enostavno, saj boste med cvrtjem morali opraviti z vročim oljem, poleg tega pa boste morali nekaj časa nameniti predhodni pripravi. Boste pa ugotovili, da se je trud vsekakor splačal, ko boste okusili to kulinarično mojstrovino.

Sestavine

Piščanec, težak približno 1,4 kg, razdeljen na 4 ali 8 kosov
1 ½ čajne žličke (3 g) sveže mletega črnega popra
1 žlica (18 g) košer soli (naravna NaCl sol)
2 velika jajca
1 skodelica (240 ml) pinjenca (nemastne smetane) ali polnomastnega mleka
1 žlica (15 ml) vroče omake na osnovi kisa, kot je tabasco
2 skodelici (250 g) univerzalne moke
2 žlički (8 g) morske soli
Rastlinsko olje za cvrtje
3 žlice (16 g) kajenskega popra
1 žlica (12,5 g) svetlo rjavega trsnega sladkorja, stisnjenega
1 čajna žlička (3 g) čilija v prahu
¾ čajne žličke (3 g) morske soli
1 čajna žlička (2 g) črnega popra
½ čajne žličke (1,5 g) česna v prahu
½ čajne žličke (1 g) paprike
Beli kruh in narezane kumarice (za serviranje)

Koraki

1. del od 3: Predpriprava piščanca z začimbami in omako

1 Piščanca potresemo s soljo in poprom, nato pa ohladimo. V veliko skledo dajte celega piščanca (ki ste ga predhodno razdelili na 4 ali 8 delov, glede na osebne želje) in ga potresemo s ½ čajne žličke (3 g) sveže mletega črnega popra in 1 žlico (18 g) košer soli (naravna) NaCl sol)). Vse temeljito premešamo, da je piščanec enakomerno pokrit z začimbami, skledo pokrijemo s prozorno folijo in čez noč postavimo v hladilnik.
- Preden začnete predelavo piščanca s soljo in poprom, ga temeljito operite in posušite pred vlago.
- Če ne želite skuhati celega piščanca, ga lahko na primer zamenjate s piščančjimi krili ali piščančjim filejem (v istem izrazu teže - 1,4 kg).
2 Združite mleko, jajca in pekočo omako, nato pa ločeno združite moko in morsko sol. V srednji skledi temeljito zmešajte 2 velika jajca, 1 skodelico (240 ml) pinjenca ali polnomastnega mleka in 1 žlico (15 ml) vroče omake na osnovi kisa. V ločeni skledi dobro premešajte 2 skodelici (250 g) večnamenske moke in 2 žlički (8 g) morske soli.
- V receptu lahko uporabite pinjenec (posneto smetano, stranski produkt postopka priprave masla) ali polnomastno mleko, vendar upoštevajte, da bo pinjenec jedi dodal bolj pikanten okus.
- Tabasco je pogosta pekoča omaka na osnovi kisa, ki jo najdemo v večini trgovin z živili.
3 Piščanca pomočite v pripravljeno moko in sol ter ga potopite v mlečno mešanico. Piščančje koščke vzamemo iz hladilnika in jih na obeh straneh premažemo z moko. Kose nato potopite v mlečno mešanico, dokler ni popolnoma ovojna.
- Po povaljanju v moki piščančje koščke rahlo stresemo, da odstranimo odvečno moko.
- Ko potopite piščančje koščke v formulo, počakajte, da se odvečna formula izcedi.
4 Piščanca ponovno pomočite v moko in sol. Ko piščančje koščke namočite v formulo, jih na obeh straneh ponovno premažite z moko. Odtrgajte odvečno moko, nato rezine začasno položite na velik krožnik ali pekač.

2. del 3: Pečenje piščanca

1 V veliki globoki ponvi (ponvi ali brojlerju) segrejte olje. 5 cm globoko ponev (približno 5,5 l) napolnite z rastlinskim oljem za cvrtje in segrejte na zmernem ognju. S kuhinjskim potopnim termometrom preverite, kdaj olje doseže 160 ° C.
- Če nimate dovolj velike in globoke ponve, lahko za pripravo piščanca uporabite ponev ali pekač.
2 Piščančje koščke v olju prepražimo v ločenih serijah do zlato rjave barve. Ko je olje na pravilni temperaturi, začnite dajati koščke piščanca v ponev v serijah in pazite, da se ne prelije. Piščanca pražimo, dokler ne postane zlato rjav in hrustljav, med pečenjem pa enkrat obrnemo koščke.
- Če piščanca razdelite na četrtine, se bodo kosi prsi kuhali približno 15-17 minut, medtem ko bodo noge trajale 18-20 minut.
- Če je piščanec narezan na osem kosov, se bodo kosi kuhali v 7-10 minutah.
- Če ste uporabili piščančja krila ali majhne koščke fileja, jih boste ocvrli 5-7 minut.
- Koristno je imeti pri roki digitalni termometer za meso, da preverite, ali je piščanec pečen. Najdebelejši del vsakega kosa preverite s termometrom in se prepričajte, da je notranja temperatura najmanj 70 ° C za belo piščančje meso in najmanj 75 ° C za temno piščančje meso.
3 Piščančje koščke odstranite iz olja in jih odcedite na rešetki. Ko končate, s kleščami odstranite koščke piščanca iz olja. Prenesite jih na kovinsko rešetko na vrhu pekača, da odstranite odvečno olje.
- Ko končate cvrtje vseh piščančjih kosov, izklopite kuhalno ploščo pod ponvo in pustite, da se olje rahlo ohladi za uporabo v naslednjem koraku kuhanja.

3. del 3: Uporaba pekočih začimb

1 Dodamo kajenski poper in preostalo začimbo na malo olja, ki je ostalo od cvrtja. Z zajemalko previdno izvlecite približno ½ skodelice (120 ml) olja iz ponve in ga zlijte v toplotno odporno posodo. Olju dodajte 3 žlice (16 g) kajenskega popra, 1 razpršeno žlico (12,5 g) svetlo rjavega trsnega sladkorja, 1 čajno žličko (3 g) čilija v prahu, ¾ čajne žličke (3 g) morske soli. 1 čajna žlička (2 g) črne poper, ½ čajne žličke (1,5 g) česna v prahu in ½ čajne žličke (1 g) paprike ter dobro premešajte.
- Vroče olje lahko zlahka opeče vašo kožo, zato bodite previdni, ko ga vlijete v posodo in zmešate z začimbami.
- Če ne želite, da je piščanec preveč vroč, lahko količino kajenskega popra zmanjšate na 1 ali 2 žlici (5-10 g).
2 Piščančje koščke prekrijemo z začinjeno zmesjo. Medtem ko je sam piščanec in mešanica začimb na osnovi masla še topla, s čopičem za peko premažite piščančje koščke z mešanico začimb na obeh straneh. Če nimate krtače, lahko uporabite žlico in piščančje koščke nežno prelijete z mešanico začimb.
3 Piščanca takoj postrezite. Pekočega pikantnega piščanca je treba takoj po obdelavi z začimbnim oljem postreči toplega na krožniku. Odvisno od velikosti piščančjih rezin lahko eno ali dve položite na rezino belega sendvič kruha in okrasite s sesekljanimi vloženimi kumarami.

Nasveti

Morda boste želeli vročo pikantno piščančje meso z omako, da se nekoliko ohladi, na primer ranč omako ali omako iz modrega sira.
Vroče pikantno piščančje meso tradicionalno postrežejo z makaroni in sirom, zeljno solato, solato iz kravjega zelja ali solato iz ohrovta.