Kako narediti kimchi

Video.: Traditional kimchi recipe (Tongbaechu-kimchi: 통배추김치)

Vsebina

2. del 3: Dodajte začimbe
3. del 3: Fermentiranje Kimchija
Nasveti
Opozorila
Kaj potrebujete

1 Zelje narežemo na četrtine. Z ostrim nožem prepolovite 1 srednje kitajsko zelje. Nato vsako polovico znova prepolovite, da nastanejo četrtine. Nato odstranite sredico (pecelj) na dnu vsake četrtine. NASVET SPECIALISTA

Vanna tran

Izkušena kuharica Vanna Tran je domača kuharica. Kuhati je začela že zelo mlada z mamo. Organiziranje dogodkov in večerj na območju zaliva San Francisco že več kot 5 let.

Vanna tran
Izkušen kuhar

Vanna Tran, izkušena kuharica, svetuje: "Če nimate kitajskega zelja, lahko uporabite belo zelje."

2 Vsako četrtino zelja narežite na trakove. Vsako četrtino prečno prerežite, da naredite trakove širine približno 5 cm, torej tako, da je vsak kos zelja grobo sesekljan.

Tradicionalno je zelje kimchi narezano na kocke. Če imate raje to obliko, jo razrežite na četrtine, tako da dobite kocke.

3 Ohrovt in sol združite v ločeni skledi. Sesekljano zelje damo v veliko skledo in potresemo s ¼ skodelice (62 g) nejodirane soli. S čistimi rokami vmešajte sol v liste zelja, dokler se listi ne začnejo mehčati.

Uporabite lahko morsko sol.
Če želite zaščititi roke pred soljo, nosite rokavice

NASVET SPECIALISTA

Vanna tran

Izkušena kuharica Vanna Tran je domača kuharica. Kuhati je začela že zelo mlada z mamo. Organiziranje dogodkov in večerj na območju zaliva San Francisco že več kot 5 let.

Vanna tran
Izkušen kuhar

Bi radi poskusili kaj drugega kot sol?Vanna Tran, izkušena kuharka, svetuje: "Ko sem bila majhna, je mama namesto, da bi zelje posula s soljo, zeljne liste posušila na soncu, da bi z njih odstranila večino vlage."

4 Zelje zalijemo z vodo in pustimo stati 1-2 uri. Nalijte toliko filtrirane ali destilirane vode, da popolnoma prekrije liste zelja. Na vrh položite dovolj velik krožnik in nanj položite nekaj težkega, na primer kozarec ali lonec z vodo. Zelje naj se namaka v slani vodi vsaj eno uro.

Klorirana voda iz pipe vpliva na fermentacijo, zato je pomembno uporabiti destilirano, filtrirano ali ustekleničeno vodo.
Zelja ne namakajte več kot 2 uri, sicer se lahko preveč zmoči.

5 Odcedite tekočino v cedilo, da zberete slanico. Ko se zelje namoči, postavite posodo ali ponev v umivalnik, nanj pa postavite cedilo. Nato nanj zložite zelje in pustite, da voda odteče, da zbere slanico.

6 Zelje 3 -krat sperite pod hladno vodo in pustite, da odvečna voda spet odteče. Slanico premaknite na stran. Cedilo z zeljem postavite pod tekočo vodo in dobro sperite v tekoči vodi. Postopek izpiranja ponovite še 2 -krat, da popolnoma odstranite vso slano vodo. Pustite, da voda odteče, zelje pustite v cedilu 15-20 minut.

2. del 3: Dodajte začimbe

1 Združite česen, ingver, sladkor in ribjo omako. V majhno skledo dodajte 5-6 mletih strokov česna, 1 čajno žličko (2 g) naribanega ingverja, 1 čajno žličko (4 g) sladkorja in 2-3 žlice (30-45 ml) ribje omake. Temeljito premešajte do gladkega.
2 Dodajte kosmiče pekoče paprike. V nastalo pasto dodajte 1–5 žlic (5–25 g) korejskih kosmičev rdeče paprike. Dobro premešaj.
- Korejska rdeča paprika (čili) v kosmičih se imenuje kochukaru. Lahko ga kupite na internetu ali v nekaterih velikih trgovinah, na oddelkih z izdelki za azijsko kuhinjo.
- Če želite, da je kimchi rahlo pikanten, dodajte le eno žlico kosmičev rdeče paprike. Če imate radi pikantno, dodajte še poper.
3 Združite ohrovt, redkev, šalotko in testenine. V veliko, čisto posodo dodajte zelje, 200 g redkvice, potem ko ga olupite in narežete na trakove, 4 šalotke, pred tem pa tudi narežete na koščke (2,5 cm) in testenine. Vse sestavine zmešajte z rokami, tako da pasta enakomerno prekrije vso zelenjavo.
- Pri mešanju zelenjave s testeninami je dobro nositi rokavice, saj lahko testenine povzročijo opekline (še posebej, če imate majhne rane), madeže in vonj na koži

3. del 3: Fermentiranje Kimchija

1 Prenesite kimchi v stekleno posodo in dodajte slanico. Ko temeljito premešate zelenjavo in testenine, vse prenesite v stekleno posodo. Prelijemo slanico in pritisnemo na zelenjavo - slanica mora biti dovolj, da se dvigne nad zelenjavo. Kozarec zaprite s pokrovom.
- Na vrhu kozarca mora biti vsaj še 2,5 cm prostega prostora.
- Če vam je ostalo še slanice, jo lahko zavržete.
- Če nimate dovolj steklenega kozarca, lahko kimchi fermentirate v tesni plastični vrečki s pritrdilnim elementom. V tem primeru morate pred zapiranjem vrečke iz nje "iztisniti" odvečni zrak.
2 Pustite, da kimchi fermentira približno 5 dni. Pustite kimchi pri sobni temperaturi. Ne odpirajte kozarca prvih 1-2 dni, nato odprite in z žlico zdrobite zelje.Če se na površini pojavijo mehurčki, je postopek fermentacije potekal po pričakovanjih. Če ni mehurčkov, zelje pustite še en dan in ga naslednji dan preverite.
- Drug način, da preverite, ali je kimchi pripravljen, je, da ga okusite. Če je kislo in pikantno, potem je pripravljeno.
3 Prenesite kimchi v hladilnik in pustite stati še približno en teden. Ko je postopek fermentacije končan, kozarec kimchi postavite v hladilnik. Kimchi lahko jeste takoj, običajno pa je boljšega okusa, če ga postavite v hladilnik za 1-2 tedna ali celo dlje.
- Iz kozarca žlico prilepite kimčija in ga položite na riž za preprosto in okusno jed.
- Kimchi lahko dodamo ramenu in nekaterim drugim azijskim jedem.
- Preizkusite nekaj manj klasičnih načinov uporabe kimčija: dodajte ga hamburgerju ali sendviču, zmešajte z umešanimi jajci itd.
4 Kimchi shranjujte v hladilniku 3-5 mesecev. Če je v kimčiju še slanica, jo lahko hranite v hladilniku več mesecev. Če se na slanici pojavijo mehurčki, se je kimchi najverjetneje poslabšal.

Nasveti

Ta recept se lahko uporablja za kuhanje najrazličnejše zelenjave, vključno z repo in papriko ter surovo ribo.
Če se odločite kuhati ribe po tem receptu, potem tilapijo narežite na trakove. Ribe namočite v kisovo raztopino vsaj 30 minut in jih vsakih 5 minut stisnite, da odstranite vodo. Ribe sperite v vodi in iztisnite vlago. Za ostalo sledite receptu.