Vsebina

• Sestavine
• Koraki
• 1. del od 3: Izberite semenski med
• 2. del 3: Naredite pasteriziran kremni med
• 3. del 3: Naredite nepasteriziran kremni med
• Opozorila

Kremast med je vrsta medu, ki se pridobiva na poseben način. Med njegovo pripravo nastanejo majhni, ne veliki, kristali sladkorja, zaradi česar se med izkaže za kremast in enostaven za mazanje. Kremast med se lahko uporablja kot sladilo za pijače in pecivo ter za mazanje kruha, krekerjev in drugih dobrot.

Sestavine

• 450 g tekočega medu
• 45 g semenskega medu
• 1 čajna žlička (2,5 g) cimeta (neobvezno)
• 1 čajna žlička (5 g) zelišč (neobvezno)
• 1 čajna žlička (4 g) vanilije (neobvezno)

Koraki

1. del od 3: Izberite semenski med

1. 1 Uporabite med, ki je že kremiran (stepen). V procesu priprave kremnega medu je treba tekočemu medu dodati semenski med. Semenski med je že kristaliziran, zato bo pospešil kristalizacijo svežega tekočega medu. Kot semenski med lahko uporabite med, ki je bil že kremiran.
   • Kremni med lahko kupite v številnih trgovinah z živili, trgovinah z zdravo hrano, na trgih kmetov in čebeljih kmetijah.
   • Kremast med lahko včasih imenujemo stepeno, stopljeno ali kristalizirano.
2. 2 Uporabite kristaliziran med v prahu. Drugo seme so lahko utrjeni kristali sladkorja v medu, ki so bili nekoč tekoči. Nepredelani med se skozi čas naravno kristalizira. Ta strjen med zberite, ga zdrobite v prah in uporabite kot seme.
   • Kandirani med zberite iz starega kozarca za med. Kristale dajte v mešalnik ali kuhinjski stroj in jih zmeljite v fin prah. S tem boste zdrobili večje kristale in novo serijo smetanovega medu bodo posejali z več manjšimi kristali.
   • Kandirani ali kristaliziran med lahko zmeljemo tudi z malto in pestičem.
3. 3 Medene kristale pripravite sami. Če pri roki nimate kremnega medu ali starega kozarca kandiranega tekočega medu, si sami pripravite kristale s kozarcem tekočega medu, ki še ni bil pasteriziran ali filtriran.
   • Odstranite pokrov iz kozarca za med. Kozarec postavite v hladilnik. Temperaturo v hladilniku nastavite na 14 ° C ali nižjo.
   • V naslednjih dneh se bo sladkor v medu postopoma začel kristalizirati. Strjene kristale zberite, ko jih je dovolj za seme kremastega medu.
   • Kandiranega medu zmeljemo v mešalniku, v predelovalniku hrane ali s pomočjo pestja in malte, da dobimo fin prah.

2. del 3: Naredite pasteriziran kremni med

1. 1 Pripravite vse, kar potrebujete. V prodaji sta dve glavni vrsti medu: nefiltriran surov med in pasteriziran med. Postopek pasterizacije ubije cvetni prah, spore in bakterije in ga lahko izvedete doma, tako da med segrejete, preden dodate seme. Za izdelavo pasteriziranega kremnega medu potrebujete:
   • tekoči in semenski med;
   • srednje velika ponev s pokrovom;
   • gumijasta lopatica ali lesena žlica;
   • kulinarični termometer;
   • sterilni kozarec s pokrovom.
2. 2 Segrejte med. Tekoči med vlijemo v ponev in ga segrejemo na srednjem ognju. S kuhinjskim termometrom spremljajte temperaturo medu in segrejte med na 60 ° C.
   • Toplota ne bo samo ubila bakterij v medu, ampak bo tudi raztopila velike kristale, ki so v njem že nastali. Če se namesto majhnih kristalov pojavijo veliki, se bo med, namesto da bi postal homogen in zlahka razmazan, preprosto strjeval.
   • Če želite narediti bolj kremast med, povečajte razmerje med tekočim in semenskim medom. Zmešajte semenski med s tekočim medom v razmerju 1:10.
3. 3 Med pogosto premešajte. Redno mešajte, da med ne zažge. Medtem ko se med segreva, mu lahko dodate dodatne sestavine in mu dodate drugačen okus (po želji). Medu lahko postopoma dodate naslednje:
   • cimet;
   • vanilija;
   • posušena zelišča, kot sta kumina ali origano.
4. 4 Ohladite med in odstranite mehurčke. Ko med doseže 60 ° C, ga odstranite z ognja. Posodo odstavimo in počakamo, da se med ohladi na 35 stopinj. Ko se med ohladi, se bodo na površje začeli dvigovati mehurčki. Z žlico odstranite mehurčke in peno s površine medu.
5. 5 Dodajte seme. Medtem ko je temperatura medu med 32 in 35 ° C, mu je treba dodati semenski med. Počasi mešajte, dokler se semenski med popolnoma ne zmeša s tekočim medom.
   • Zelo pomembno je, da mešate počasi, da ne povečate števila mehurčkov.
6. 6 Med za nekaj časa odstranite. Posodo pokrijemo s pokrovom in med odstranimo vsaj 12 ur. V tem času se bo na površje medu dvignilo še več mehurčkov in začel se bo postopek sejanja.
   • Sčasoma bodo majhni kristali v semenskem medu povzročili nastanek še več majhnih kristalov. S povečanjem števila kristalov se bo celotna zmes spremenila v kremast med.
7. 7 Preden med nalijete v kozarec, odstranite vse mehurčke z njegove površine. Ko med stoji določen čas, odstranite mehurčke, ki so se dvignili na njegovo površino. Med prenesite v sterilno stekleno ali plastično posodo in zaprite s pokrovom.
   • Odstranjevanje mehurčkov iz medu ni obvezno, vendar bo izboljšalo videz končnega izdelka.
8. 8 Med shranjujte teden dni na hladnem. Med odstranite na mesto, kjer je temperatura stalno 14 ° C. Med pustite, da kristalizira vsaj 5 dni in največ dva tedna.
   • V tem času lahko med shranite v kleti, hladni kleti, hladilniku ali hladni garaži.
   • Ko je med pripravljen, ga odložite v kuhinjsko omaro ali omaro.

3. del 3: Naredite nepasteriziran kremni med

1. 1 Med nalijte v stekleno posodo z vijakom. Nepasteriziran smetanov med je pripravljen na enak način kot pasteriziran med. Glavna razlika je v tem, da medu, ki ni bil podvržen pasterizaciji in filtriranju, pred dodajanjem semena ni treba segrevati.
   • Za poenostavitev postopka vlijte tekoči med v kozarec z velikim vratom ali stekleno posodo z navojnim pokrovom. Tako boste lažje mešali semena.
2. 2 Dodajte semenski med. V tekoči med vlijte kremiran med ali kandirani med v prahu. Počasi mešajte približno tri minute, dokler semenski med popolnoma ne zmeša s tekočim medom.
   • Preveč mešanja bo medu dodalo preveč zraka in uničilo njegov nežen okus.
   • Na tej stopnji lahko medu dodamo dodatne sestavine, da dobimo drugačen okus.
3. 3 Med shranjujte teden dni na hladnem. Kozarec pokrijemo s pokrovom. Kozarec medu premaknite na mesto, kjer bo temperatura stalno vzdrževana na 14 ° C. Med odstavite za en teden, dokler ne kristalizira in se spremeni v kremast med.
   • Naj vas ne skrbi, če v medu opazite mehurčke. To je le rezultat majhne fermentacije.
   • Ko je med pripravljen, ga položite v kuhinjsko omaro.

Opozorila

• Surov med ni pasteriziran, zato je vir cvetnega prahu, bakterij in drugih delcev, ki lahko povzročijo anafilaktični šok, zastrupitev s hrano in druge neželene reakcije.
• Zaradi nevarnosti botulizma otroci, mlajši od enega leta, ne smejo jesti nobenega medu.