Vsebina

• Metoda 2 od 2: kozice na žaru
• Nasveti
• Opozorila
• Kaj potrebujete

1 Kupite kozice v trgovini z morskimi sadeži. Če je mogoče, kozice kupite na dan, ko jih nameravate skuhati. Kozice se hitro odtalijo in se lahko hitreje pokvarijo. Sveže kozice kupite na dan, ko jih nameravate skuhati. Za lažje pečenje na žaru kupite orjaške ali zelo velike kozice. Manjše sorte kozic bodo bolj verjetno padle skozi žar.

• Kozice so na voljo v najrazličnejših barvah. Najpogostejše barve so rjave, sivo-zelene in rahlo rožnate.

2 Kozice olupimo (neobvezno). Kozice lahko pečemo z lupino ali brez nje. Odstranite celotno lupino, razen dela okoli repa kozice. Rep bo služil kot ročaj za potapljanje in uživanje ocvrtih morskih sadežev. Kuhanje v lupini bo ustvarilo bolj nežno meso in močnejši okus po kozicah. Če odstranite lupino, bo marinada nasičila meso in morskim sadežem dala bogatejši začimbni okus.

• S škarjami ali ostrim nožem razrežite lupino vzdolž hrbta kozice. Pazite, da mesa kozic ne strgate. Včasih imajo kozice zelo mehke lupine. Če ugotovite, da je temu tako, lahko lupino odstranite s prsti.

3 Iz kozice potegnite žile. Z majhnim, a ostrim nožem odrežite hrbet vsaki olupljeni kozici. Med umivanjem kozic pod mrzlo vodo izvlecite žile. Žila je najbolj izrazita pri velikanskih ali zelo velikih kozicah. Žile vam ni treba odstraniti, vendar so žile kozic pogosto napolnjene s peskom, kar pomeni, da bodo kozice peščene teksture.

• Če pogledate kozice in sploh ne vidite žile, to pomeni, da so jih že olupili v trgovini z morskimi sadeži.

4 Povečajte okus kozic. Odličen način za to je mariniranje kozic. Obstaja na stotine vrst marinad, ki jih lahko poskusite, od začinjenih do prijetno sladkih in slanih. Kozice damo v skledo in prelijemo z marinado. Posodo pokrijemo s pokrovom ali folijo in pustimo, da kozice vpijejo okus marinade.

• Kozice lahko tudi namažete z olivnim oljem, da si pomagate pri žaru.
• Olupljene kozice podrgnite z začimbami, da dodate okus.

Metoda 2 od 2: kozice na žaru

1. 1 Izbirajte med rešetko in nabodala. Kozice lahko pečemo na žaru ali na rešetki ali pa jih nabodamo na nabodala. Če se odločite za uporabo lesenih nabodal, jih namočite v vodi nekaj ur pred pečenjem na žaru - nabodala se lahko vnamejo, če niso namočena. Žar ne potrebuje priprave. Katero koli metodo uporabite, mora biti element nameščen 8-10 cm stran od zmernega do močnega ognja.
   • Kovinskih nabodal ni treba namočiti in delovati tako kot lesena nabodala.
2. 2 Kozice na žaru. Kozice hranite na žaru pet do sedem minut. Kozice morate kuhati na polovici kuhanja, tako da se kozice enakomerno kuhajo. Pazite na kozice, ko se kuhajo - zunanja stran kozic mora biti med kuhanjem lepo rožnata, meso na notranji strani pa mora postati belo in nepregledno.
   • Pazimo, da kozic ne prepečemo, sicer bodo postale žilave in "gumijaste" (to je slaba tekstura za kozice).
3. 3 Ko končate, kozice odstranite z žara. Položite jih na čisto ploščo. Po podatkih Uprave za prehrano in zdravila bodo kuhani morski sadeži na posodi, ki je nekoč vsebovala surove morske sadeže, povzročili kontaminacijo hrane. Kozice pojejte takoj, ker so najbolj okusne in sveže, ko jih vzamete z žara.
4. 4 Uživajte!

Nasveti

• Na koncu vsakega nabodala pustite dovolj prostega prostora, da ga boste zlahka vzeli za listanje.
• Narežite kozice, zložite morsko hrano v obliki črke U in jo dvakrat prebodite. Tako boste med premikanjem ostali stabilni in nepoškodovani na palici.

Opozorila

• Kozice, ki dišijo po amoniaku, so zastarele in nevarne za uživanje. Če čutite neprijeten vonj, prosite uslužbence morskih sadežev za svežo, sveže odmrznjeno kozico.

Kaj potrebujete

• Kozice (velikanske ali zelo velike)
• Marinada
• Škarje
• Majhen, oster nož
• Rešetka / nabodala
• Žar
• Čista posoda