Vsebina

• Sestavine
• Koraki
• Metoda 1 od 3: Nakup in priprava
• Metoda 2 od 3: prepražite rebra
• Metoda 3 od 3: Rezanje reber
• Nasveti
• Opozorila
• Kaj potrebujete

Zakaj ste prisiljeni uživati ​​v pečenki le ob posebnih priložnostih v restavracijah, ko to lahko storite udobno doma? Ko obvladate to umetnost, vas bodo prijatelji in ljubljeni prosili, da pridete, zato, če ste pripravljeni na takšno priljubljenost, začnimo!

Sestavine

• 1 kos govejega mesa z najmanj 3 rebri
• Sol, poper, maslo po okusu

Koraki

Metoda 1 od 3: Nakup in priprava

1. 1 Izberite eno od govejih reber, ki jih pečete. Tega mesa v vaši lokalni trgovini ali mesnici ni mogoče imenovati "Prime Rib", saj je "prime" terminologija USDA in se v tem kontekstu nanaša na ime jedi. Bodite prepričani, da je goveje goveje meso tisto, kar potrebujete.
   • Če se "res" pripravite vnaprej, lahko kupite poseben kos govejih reber. Vprašajte svojega mesarja, kdaj morate biti pripravljeni. Verjetno je, da je tak kos težko dobiti, ker so stroški tega mesa bistveno višji od drugih vrst.
   • Poiščite 6 do 12 reber. Če vaš mesar pozna njegovo meso, vam bo odrezal majhen kos od manjšega konca do zadnjega dela reber. Ta kos je običajno bolj kompakten in donosnejši za nakup. Konec koncev se to običajno imenuje prvi rez iz ledja ali majhnih reber, ker se rebra povečajo proti rami.
     • Če imate raje bolj mastno meso, boste morda šli v drugo smer. Za lažjo odločitev ne pozabite, da so zrezki Ribeye odrezani z manjšega konca, zrezki Delmonico pa z večjega. Mogoče bo to pomagalo?
2. 2 Izberite velikost pečenih reber. Računajte na približno eno rebro na osebo. Torej, za šest ljudi potrebujete 3 rebra. Za štirinajst ljudi potrebujete 7 reber. Če imate manj kot šest ljudi, je najbolje, da skuhate posamezne zrezke - premajhen kos mesa se ne bo skuhal tako, kot želite.
   • Vedno preverite datum na embalaži govejega mesa. Ni dobro, če je že več let na pultu. Goveje meso mora biti svetlo rdeče in ne sme biti suho ali rjavo. Če je embalaža poškodovana, jo odstavite in izberite drugo.
3. 3 Prosite svojega mesarja, da zavije meso. Pred peko boste morali rebra previti, zato je najbolje, da to storite pravilno ob nakupu. Če meso ni vezano, se bo zunanja plast prepekla in se odlepila. To je povsem običajna zahteva, zato ne bodite sramežljivi. Če pa ste pozabili vprašati ali če iz nekega čudnega razloga ne more izpolniti zahteve, lahko to storite tako:
   • Odrežite odvečno maščobo s kosa - vendar pustite tanko plast, da zaščitite meso med peko. Če je maščoba debela približno 2,5 cm, to potrebujete. A pustite toliko, da končni jedi dodate več okusa.
   • Zavijte vrvico vzporedno s kostjo in jo zavežite na obeh koncih. Meso dobesedno veže na kost in ga drži skupaj. Meso ovijemo okoli kosti in ne pozabimo na greben kosti na koncu.
4. 4 Meso pustimo na toplem, da doseže sobno temperaturo. To bi moralo trajati približno 2-4 ure in je nujno potrebno. Če ne pustite, da se meso segreje na sobno temperaturo, boste kasneje obžalovali: kuhanje bo trajalo dlje, meso se ne bo enakomerno peklo, na koncu pa boste dobili rezine z dobro pečenimi robovi in ​​surovo meso srednji.
   • Čas, potreben za segrevanje, je v veliki meri odvisen od velikosti kosa mesa. Pri merjenju časa, da meso doseže sobno temperaturo, uporabite zdravo pamet.

Metoda 2 od 3: prepražite rebra

1. 1 Pečico segrejte na 232 ° C. To je potrebno za začetno cvrtje mesa - potem boste po tej toplotni eksploziji znižali temperaturo. Polico pečice postavite na spodnjo stopnjo.
2. 2 Meso položite v pekač iz nerjavečega jekla ali kovine. Ali rebra navzdol ali maščoba navzgor. Pri izbiri lonca pazite, da bodo stranice globoke vsaj 7,5 cm.
   • Teflonsko prevlečene ponve so izguba časa. Na koncu boste imeli manj drobtinice, ki jo dobite v lastnem soku ali omaki. Rebra sama služijo kot naravna podpora, zato ne potrebujete kovine.
3. 3 Meso začinite z lastnimi začimbami. Nekateri ljudje z vsem srcem verjamejo, da je treba meso prekriti s soljo in poprom. Drugi prisegajo, da sol samo suši meso - zato se ji izogibajte za vsako ceno. Konec koncev je na tebi, da se odločiš.
   • Morda boste tudi ugotovili, da bo rezanje robov z nekaj žlicami (30 g) masla naredilo meso bolj vlažno, robovi pa mehkejši. Še enkrat, ravnajte po lastni presoji.
4. 4 Prime Rebra pri tej temperaturi kuhajte 15 minut. Nato za preostali čas kuhanja znižajte na 162 ° C. Rezane robove vsake pol ure pokapajte z maščobo iz pekača. Ne pokrivajte mesa.
5. 5 Pustimo, da se peče določen čas. Če želite izvedeti skupni čas kuhanja za vaša rebra, izračunajte približno 13-15 minut za pol kg majhnih reber in 15-17 minut za pol kg srednjih reber.
   • Vzemite termometer za meso (digitalni števec bo olajšal) in preverite temperaturo približno 45 minut, preden mislite, da so rebra pripravljena. Če kaj - začnite meriti prej; če gre kaj narobe, bi to morali vedeti.
   • Termometer za meso vam bo omogočil natančno odčitavanje le, če ga vstavite v najdebelejši del govejega mesa. Ne sme se dotikati maščob ali kosti. Meso pecite do temperature 49 ° C (ali želene temperature).
     • Pripravljenost se pojavi pri 49 ° C, ne glede na velikost kosa. Medij, kuhan pri 51 ° -54 ° C. Za pripravo hrane uporabite kakovosten digitalni termometer za meso.
6. 6 Meso položite na rebra na krožnik in postavite na toplo mesto, da izteče sokove. Pokrijte z aluminijasto folijo in pustite stati 15-20 minut. Prezgodnje rezanje mesa povzroči znatno izgubo soka. Ne zamudite faze počitka.
   • Ne meso tesno pokrijte; tako se bo skorja zmehčala.
   • Maščobo in temne usedline s posode očistite z detergentom. Dati na stran.

Metoda 3 od 3: Rezanje reber

1. 1 Vzemite dolg, tanek, oster nož. Nabrusite rezalni nož, po potrebi uporabite ostrenje ali kamen.
   • Uporabite palico za ostrenje, postavite nož navzdol čez palico, jo izostrite pod kotom 22 stopinj (veste, kako to izgleda, kajne?). Ta postopek ponovite 5 do 10 -krat.
   • Če uporabljate brusni kamen, držite nož pod kotom 10-15 stopinj. Premikajte se naprej in nazaj v gladkih, enakomernih potiskih.
2. 2 Meso položite na veliko desko za rezanje. Če imate enega, na katerem sokovi tečejo z enega konca, je to tisto, kar potrebujete. Najprej z nožem ali škarjami prerežite vrv in jo odstranite.
3. 3 Začnite z rezanjem mesa. Da si olajšate meso, z vilicami za rezanje držite meso. Posodo zavrtite tako, da so rebra na vaši levi, če ste desničar, ali na desno, če boste rezali z levo roko.
   • Z ultra ostrim rezalnim nožem naredite rez tako, da meso odrežete z rebra (kost na večji strani), da meso ločite od kosti v ločen kos.
     • Kosti shranite za poznejše grizljanje. Ali pa, če ste v kuhinji iznajdljivi, si z njimi skuhajte juho!
4. 4 Meso narežite na stran. Meso narežite po zrnu na želeno debelino; 0,6-1,25 cm je precej standardna debelina. Postrezite, uživajte, nekoliko popustite pas in se potopite v ekstazo reber.

Nasveti

• Ne odpirajte pečice pogosto - to je izredno pomembno!
• Postrezite z jorkširskim pudingom ali omako.
• Pečenje reber do skorje pol ure doda okusu barvo.

Opozorila

• Ne uporabljajte posode proti prijemanju; rezultat je manj ocvrt kos v lastnem soku.

Kaj potrebujete

• Na rebra vnaprej vezano meso
• Žar iz težkih kovin
• Termometer za meso
• Detergent
• Nož in deska za rezanje